Разказваме и показваме как да готвим риба за пушене в пушилня

Предишна

Съдържание:

  • 1 Правила за избор
  • 2 Как да почистите рибата преди пушене
  • 3 Посланик
  • 4 Мариноване
  • 5 Сушене и сушене

Рибата е продукт, който често се приготвя чрез студени или пушени методи, но за всеки от тези процеси рибата трябва да бъде правилно приготвена, за да се избегнат неприятни резултати, които могат да включват варено филе, недосоляване, пресоляване и горчивина. Методът на осоляване или мариноване ще зависи от вида на рибата, нейното съдържание на мазнини, тегло, метод на пушене, вкусови предпочитания на любителите на пушено месо.

Правила за избор

Можете да сте сигурни в свежестта на рибата, ако е уловена лично, но не всеки има тази възможност, така че има няколко правила, благодарение на които можете да получите добър продукт за пушене. Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на някои характеристики: ако рибата има мокри, лъскави люспи и перки, прозрачни очи и няма чужди миризми, тогава е прясна. Сивкави хриле, хлътнали очи са признаци, че продуктът не е пресен, ако не и напълно развален.

Рибният посланик е под напрежение

Можете да осолите рибата в торба или торба - този метод е подобен на осоляването под фитил, но е по-удобно, ако опушването се извършва в природата. Почистената риба се слага в торба с корема надолу и се поръсва със сол, след това се нарежда слой риба с корема нагоре и още един слой сол. За да разпределите равномерно солта, периодично разклащайте торбата. Наполовина напълнената торба се завързва и заравя в земята или пясъка, след което почвата трябва да се уплътни. В зависимост от размера, ще бъде осолено за 6-10 часа.

Методът на слабо осоляване:

Приготвянето на риба за пушене може да стане по-бързо, ако приготвите маслото - силен солен разтвор. В него се пускат дребни или големи риби, нарязани на парчета, и се оставят да престоят20-30 минути.

Мазните риби - платика, писия, камбала и други - се осоляват по специален начин. Почистена и натрита със сол и подправки, рибата трябва да бъде увита в пергамент или фолио, така че мазнините да не се окисляват на открито. Откритият въздух ще развали продукта - ще добави горчивина. Труповете се поставят в емайлиран тиган, пластмасов или стъклен контейнер за храна, плътно затворен с капак и оставен да се влива: един ден осоляване е достатъчен за малки риби, три дни за големи и четири дни за размразена риба .

В процеса на обработка можете да добавите към солта лук, черен пипер, дафинов лист и други подправки. Важно е да не прекалявате с дафиновия лист, в противен случай ще се появи горчивина. Неправилният избор на дървени стърготини може да развали вкуса. Всяко опушване е горчиво, ако кората на дърво е попаднала в дървените стърготини или ако самите дървени стърготини са направени от иглолистни дървета. Брезовата кора също ще добави горчивина, тъй като съдържа смоли.

показваме

3 дни ще са достатъчни за малка риба, две седмици за голяма. След осоляването ще трябва да го накиснете за два часа до един ден и да го изсушите, тоест да го изсушите на открито за 2-5 дни, в зависимост от размера на трупа. Ако рибата е голяма, между коремните й стени трябва да се поставят дистанционери. Сега може да се постави в пушилнята и да се готви.

Следваща

Прочетете също: