Тайните на марината и саламура за пушене на свинска мас

Предишна
пушене

Съдържание:

  • 1 Подготовка за опушване на сланина
  • 2 Класическа рецепта за марината преди пушене
  • 3 Марината за свинска мас със соев сос
  • 4 Саламура за пушене на свинска мас
  • 5 Марината със смлян кимион и майорана

Пушена мас, приготвена у дома, няма да остави никого безразличен. Сандвичи, супи, втори ястия, закуски винаги са вкусни с него. Преди пушене се препоръчва сланина да се маринова, за да се получи уникален вкус и аромат. Няма да е трудно да приготвите саламура, просто трябва да изберете рецепта и да закупите необходимите съставки. Средно подготовката ще отнеме около един ден, след което свинската мас може да бъде изпратена в пушилнята.

Подготовка за опушване на свинска мас

Изборът на сланина за горещо пушене трябва да се подхожда отговорно. Трябва да мариновате само пресни и сочни парчета, така че ястието да се окаже апетитно. Когато купувате свинска мас на пазара, трябва да обърнете внимание на цвета. Не трябва да е жълт, тъй като това е признак на остарялост. Допуска се само бял цвят без никакви примеси. Трябва да обърнете внимание на миризмата. Не трябва да е неприятно, по-добре е изобщо да го няма.

За горещо пушене трябва да изберете парчета от коремната област или гръдната кост. Желателно е свинската мас да има месен слой, а не само мазнина. В този случай ще бъде по-вкусно и ще бъде истински деликатес.

За пушене трябва да изберете свинска мас с месен слой

Когато свинската мас вече е закупена, е време да я подготвите за накисване в саламура: измийте я добре и я нарежете на едри парчета. Препоръчително е да оставите кожата, тъй като ще трябва да се опуши заедно с нея. След това е време да мариновате парчетата свинска мас: не можете да ги оставяте разглобени за дълго време, в противен случай те ще се развалят

Класическа рецепта за марината преди пушене

Има различни начиниподготовка на марината, но класическата рецепта остава най-универсалната. Подходяща е за всякакви поводи, свинската мас се приготвя лесно и има отличен вкус.

Съставки:

  • вода;
  • чесън;
  • хранителна сол;
  • дафинов лист, черен пипер, синапено семе.

Прекарайте чесъна през преса, така че да се получи каша. Добавете към него 2 чаени лъжички синапено семе и същото количество черен пипер. Всичко се разбърква добре и се намазва върху бекона. Поставете дафинов лист върху всяко парче, това ще добави допълнителен вкус.

Рецептата за марината е предназначена за 1 кг свинска мас

Сега трябва да поставите продукта в съд, да налеете 0,5 л вода в него, да добавите 80 г сол и да разбъркате всичко. Приберете в хладилника за два дни. Времето за мариноване може да се намали до 24 часа. След това можете да започнете процеса на горещо пушене.

Марината за свинска мас със соев сос

Соевият сос е подходящ за готвене както на риба, така и на месо. Марината за пушене на свинска мас с тази съставка ще ви помогне да направите вкуса на продукта необичаен. Рецептата не е по-лоша от стандартната и е лесна за изпълнение.

Съставки:

  • мазнини - 1 кг;
  • соев сос - 100 ml;
  • чесън - 6 скилидки;
  • подправки на вкус;
  • сол.

    • Чесънът трябва да се прекара през преса и след това да се смеси с подправки и сол. Добавете към тях соевия сос и разбъркайте добре. Намажете от всички страни с маста. Ако не е достатъчно, тогава трябва да подготвите повече. Важно е цялата повърхност да е покрита с подправките.

    Свинската мас се поставя в съд, покрива се с капак и се поставя в хладилника, където може да се съхранява до три дни. Маринатата за опушване на свинска мас трябва да абсорбира добре и да придаде на продукта пикантен вкус. След това можете да започнете да го пушите у дома.

    Саламура за пушене на свинска мас

    За горещо пушене можете да подготвите суровини по различни начини. Например, можете да използвате саламура за свинска мас - това ще направи продукта по-ароматен, доста солен и вкусен. Най-добре е да изберете стандартна, изпитана във времето рецепта.

    Съставки:

    • вода;
    • подправки на вкус;
    • чесън - 2 глави;
    • Дафинов лист.

    Количеството на съставките зависи от количеството свинска мас. Ако има много, тогава ще трябва да вземете по-голяма тенджера. Средно обем от 3-5 литра е достатъчен за осоляване. Саламурата се приготвя у дома, както следва:

    Налейте вода в тенджера и я поставете на огъня. Изсипете около 1 чаша готварска сол, добавете още подправки и 10 дафинови листа. В тигана се слагат и 10-15 скилидки чесън.

    Саламурата трябва да покрива сланина с горната част

    Саламурата за свинска мас трябва да се вари 5 минути, след това изключете котлона и оставете течността да се охлади. Сега трябва да поставите свинската мас в тиган и да я поставите в хладилника за поне 2-3 дни, а по-добре за една седмица. Когато се влива в саламура, можете да започнете да пушите.

    Марината със смлян кимион и майорана

    Проста рецепта, която ще ви помогне да направите вкусна пушена свинска мас. Оказва се много ароматно и нежно благодарение на тази рецепта. Морска сол, черен пипер, счукан чесън, дафинов лист, кимион, кардамон и майорана трябва да се смесят заедно. Готовата свинска мас трябва да се натрие с получената маса, така че подправките да покрият цялата повърхност. Можете да мариновате в буркан, покрийте с капак и поставете на студено място. След 5 дни можете да започнете да пушите.

    Следваща

    Прочетете също: