Закваска за домашно вино - рецепта стъпка по стъпка

Предишна

Съдържание:

  • Защо се нуждаете от закваска?
  • Как да си направим закваска от грозде за вино

Удивителната трансформация на простия гроздов сок в благородна напитка от хмел се случва благодарение на най-малките микроорганизми - дрожди. Отделно приготвената закваска от грозде за вино ще помогне да се избегнат проблеми при приготвянето на напитката, например, когато сокът просто вкисва и се превръща в оцет.

Обикновената мая за хляб не е подходяща за втасване на вино, имате нужда от специални, които живеят на повърхността на горски плодове и плодове, и ние ще ви кажем как да ги получите в тази статия.

Защо се нуждаете от закваска?

В производствените предприятия при приготвянето на вино се спазват стерилни условия, необходими температурни режими и други параметри, които са важни за получаване на висококачествена напитка. У дома не винаги е възможно да се спазват всички нюанси, а във виното клетките на дрождите могат да започнат да умират. Тогава други микроорганизми ще "победят" и напитката ще започне да вкисва, ще се покрие с плесен и в крайна сметка ще изчезне.

Предварително отгледана колония от гъбички от винени дрожди ще им позволи да бъдат засадени в пивната мъст и след това ферментацията на виното ще се извърши според всички правила. Правейки квас, вие значително намалявате вероятността от разваляне на продукта.

Как да си направим закваска от грозде за вино

Приготвянето на закваска не е трудно. За целта ще ви трябват няколко узрели чепки грозде. Много е важно през периода, в който ще ги берете, да има сухо, слънчево и топло време. В такава атмосфера натрупването на дрожди върху гроздето достига максимално количество. Дъждовете и ветровете отмиват гъбите, а студът ги унищожава.

За 10 литра пивна мъст ще ви трябват приблизително 200 g (1 чаша) плодове. Рецептата е представена според количеството вино.

Пригответе предястието 7-8 дни преди планиранотонаправи вино

вино

Рецепта за квас

  • Отделете зърната от клонките, в никакъв случай не мийте гроздето. Ще ви трябват 50 г захар за 1 чаша плодове. В чист съд пасирайте гроздето със захарта с дървена лъжица.
  • Пригответе чист литров стъклен буркан. Изсипете в него кашата, която сте получили от смилането на плодовете със захар.
  • Налейте преварена топла (не гореща) вода в буркана, така че съдът да е пълен на 1/3. Всичко се разбърква старателно.
  • Затворете буркана с няколко пъти чиста марля или памук. Въздухът трябва да влезе вътре, но така, че вредните микроби да не могат да проникнат с него.

    • Поставете буркана със закваска на топло и тихо място. Оптималната температура за съхранение на маята е +22-25°C. Два пъти на ден, сутрин и вечер, съдът с кваса трябва леко да се разклати. До около ден 4 или 5 трябва да видите пулпата да се отделя от течността и да изплува на върха с много мехурчета. Това означава, че процесът на ферментация е започнал и протича успешно.

    На този етап тортата трябва да се отдели: пригответе друг чист буркан и изсипете течността в него, като я прекарате през тензух или сито. Изхвърлете пулпата.

    Затворете съда с прецедена закваска с чиста марля и го поставете отново на топло място. След един ден ще забележите, че върху течността се е образувал малък слой пяна. Това означава, че всичко върви както трябва. Сутрин и вечер също разклатете леко буркана.

    От деня, в който сте прецедили закваската, трябва да минат 4-5 дни, докато процесът приключи. Готовата закваска трябва да се използва в рамките на няколко дни, в противен случай ще ферментира и ще започне да вкисва. Ето защо, след посочения период, трябва да започнете да правите вино и да го подправите с мая.

    Пропорции на закваската завина се вземат в следното съотношение:

    — 1-2% за сухи трапезни вина;

    — 3-4% за сладки десертни вина.

    При приготвянето на пивната мъст готовата закваска просто се излива в нея и след това всичко се случва според обичайния процес на винопроизводство.

    Ако метеорологичните условия не ви позволяват да събирате гроздове, можете да приготвите гроздова предястие за вино от стафиди. Също така не е възможно да го измиете и обърнете внимание, че всички плодове са добри, без разваляне. С добавянето на предварително разредени дрожди виното се приготвя по-бързо, отколкото би ферментирало на базата на собствените си гъби. Ако все още не сте опитвали да направите напитка на квас, не забравяйте да го опитате и ще видите, че е много по-лесно да приготвите вино по този начин.

    Следваща

    Прочетете също: