Вино от червена офика у дома - рецепта стъпка по стъпка

Съдържание:

Събиране и подготовка на плодове за домашно вино
Как да си направим вино от офика: традиционна рецепта
Ябълково вино от офика
Тайните на вкусното вино от офика

Офиката е невероятно зрънце, което е почти невъзможно да се яде в чист вид поради горчивия му и стипчив вкус, но от него се получават невероятно вкусни конфитюри и конфитюри. Освен това можете да приготвите чудесно вино от червено офика у дома, което има не само оригинален стипчив аромат, но и лечебни свойства. Такава напитка подобрява кръвообращението, стимулира имунитета, ускорява метаболитните процеси в организма и помага на пациентите с хипотония да нормализират кръвното налягане.

Събиране и подготовка на плодове за домашно вино

Така че виното от червена офика да не издава характерната си горчивина, плодовете трябва да се събират след замръзване. При температури под нулата максималното съдържание на захар е концентрирано в планинската пепел. Ако по някаква причина не сте успели да съберете офика след първата слана, можете да запазите плодовете във фризера, за това е достатъчно да ги поставите на студено за един ден.

Всяка планинска пепел, дива или култивирана, може да се използва за вино. Колкото по-сладък е сортът горски плодове, толкова по-вкусна ще бъде напитката от хмел. Имайте предвид, че офиката не е особено месесто и сочно зрънце. За приготвянето на 1 литър вино са необходими 4-4,5 кг продукт.

Преди прибиране на пивната мъст, плодовете трябва да бъдат почистени от клонки, не е необходимо да ги измивате.

Поради климатичните условия, при които планинската пепел узрява, дрождите, които са необходими за ферментацията на пивната мъст, не се размножават върху нея. Следователно ще трябва да използвате стафиди или амониев хлорид като стартер. Също така към напитката задължително се добавя захар.

Ще разгледаме класическата рецепта за вино от червена офика и още еднадопълнително, ако искате да разнообразите домашно приготвените спиртни напитки.

Как да си направим вино от офика: традиционна рецепта

Необходими са ви 10 кг пресни плодове

Преварена вода - 4 литра.
Захар - 3 кг (ако планинската пепел е сладка, можете да минете с 2 кг).
Стафиди (150 гр.) Или амониев хлорид (0,3 г на 1 литър пивна мъст).

Как да си направим вино от офика

Предварително подгответе контейнерите, в които ще смилате зрънцето и ще вливате пивната мъст. Всички съдове трябва да са чисти, а бурканите, в които ще ферментира напитката, трябва да бъдат стерилизирани. Целият процес у дома трябва да се извършва при максимална чистота и стерилност.

За да изгоните танините от зрънцето, което придава тръпчив вкус, то трябва да се попари с вряща вода. За да направите това, сложете плодовете на офика в тиган или купа и ги залейте с вряла вода, оставете плодовете във вряща вода за 25 минути. След това изцедете водата и повторете действието. След това отново източете водата и продължете към следващия етап.

Смелете зрънцето в хомогенна маса по всеки удобен начин: с ръце, блендер, дървен пестик или можете да го превъртите през месомелачка.

Вземете чист тензух и изстискайте през него сока от получената "каша". В никакъв случай не отстранявайте сока, скоро ще ви трябва.

Прехвърлете тортата в друг съд с широко гърло: кофа, тиган или дълбока купа. Изсипете преварена вода в плодовете, тя трябва да има температура 60-80 ° C. Всичко се разбърква старателно и пивната мъст се оставя за няколко часа при стайна температура.

В края на това време добавете предварително изцедения сок, половината от горното количество захар, стафиди или амоний към пивната мъст и разбъркайте всичко добре. Захарта трябва да се разтвори напълно. След това затворете съда с марля, сгъната на 2-3 слоя и поставете течността на топло място за ферментация.Всеки ден трябва да се смесва сутрин и вечер.

След 3-4 дни трябва да видите образуване на пяна върху течността и пивната мъст да излъчва кисела миризма. На този етап трябва да се извърши филтриране: прекарайте пивната мъст през тензух, изсипете течността в друг съд. Тортата може да се извади, вече не е необходима.

Смесете филтрираната пивна мъст с останалата захар, разтворете я и изсипете всичко в стъклени бутилки. Напълнете бурканите до 2/3 от обема, за да има място за пяната, която ще се образува при по-нататъшната ферментация.

Поставете водни затвори на гърлата на кутиите, те могат да се използват като обикновени медицински ръкавици, които трябва да се пробият на 2-3 места, за да излезе въглероден диоксид.

Съхранявайте бурканите на топло и тихо място за 5-6 седмици. Краят на процеса на ферментация се вижда по издутата ръкавица и отделената утайка.

Отново прецедете виното от утайката през дебел слой тензух.

Опитайте виното, ако ви се струва кисело, тогава на този етап можете да добавите малко повече захар и, ако желаете, да го фиксирате с алкохол.

Изсипете напитката в чисти кутии или бутилки (не можете да използвате пластмасови контейнери), затворете капаците и ги оставете за гледане. Виното трябва да престои още 1,5-2 месеца при температура +12-16°C и едва след това е готово за консумация.

Домашното вино от червена офика е с деликатен розов цвят и необичаен вкус. Най-добре е да приготвяте десертни вина със средна сила от това зрънце.

Ябълково вино от офика

По-горе беше описано подробно как да направите домашно вино от червена офика по класическата рецепта. Но можете да приготвите по-оригинална напитка, като добавите ябълков сок към планинска пепел.

Целият процес на производство на вино е точно както е описанов традиционната рецепта. Само на 5-та стъпка не се използва вода, а прясно изцеден ябълков сок в същото количество (4-4,5 литра на 10 кг плодове от офика). Желателно е да се вземат сладки ябълки, така че да убият горчивината на плодовете на офика.

Напитката ще бъде сламеножълта с интересен плодов аромат.

Тайните на вкусното вино от офика

Ако искате да получите отлично качествено вино от червена офика, използвайте сортовете нар, ликерно или бурка. Това са най-сладките видове горски плодове.

Колкото по-дълго отлежава виното от офика, толкова по-малко горчиво става.

Към планинската пепел могат да се добавят касис, боровинки или ябълки. По-добре е да не се намесвате с други плодове и плодове. Рецептата за готвене на такива "смеси" е една и съща, просто към плодовете от офика се добавят други, а вместо вода се използва ябълков сок.
Не забравяйте, че късните есенни плодове и плодове съдържат твърде малко дрожди на повърхността си, така че амоний или стафиди трябва да се добавят към пивната мъст за ферментация, в противен случай течността ще се вкисне и ще се превърне в оцет.

Няма нищо трудно да направите вино от червена офика у дома. Във всеки процес на производство на вино трябва само да следвате прости правила, стерилност и търпение. Но всичките ви усилия ще бъдат възнаградени с ароматна, прекрасна напитка, с която можете да изненадате гостите си и да се поглезите от време на време.

Следваща