Домашно вино от замразено грозде - рецепта стъпка по стъпка

Съдържание:

Историята на произхода на леденото вино
Характеристики на прибиране на реколтата
Гроздово сладоледено вино: рецепта с клонки
Правила за сервиране на "ледено вино"

Има доста разновидности на виното, различаващи се по цвят, сила, сладост, но има една, абсолютно уникална напитка - "ледено вино"!

Това вино се произвежда от замразено грозде и по специална рецепта, а плодовете са покрити с лед не във фризера, а в естествени условия, по време на периода на замръзване.

Десертна напитка с ниска крепост (9-12 об.%), има абсолютно необичаен вкус и плодов аромат, много различен от обикновеното гроздово вино.

Историята на произхода на леденото вино

Всъщност няма точни данни как е изобретено зимното вино Ice wine. Има история, че един немски винопроизводител не е имал време да прибере реколтата си през 1794 г. и внезапна слана замразява гроздовете в лед.

За да не загуби плодовете, фермерът все пак реши да рискува да направи вино от замразеното грозде и откри, че се оказа просто невероятно!

След това винопроизводителите започнаха специално да чакат слани, за да получат такава ароматна напитка с медени нюанси, приятна киселинност, хармонична с тръпчива сладост.

Най-добрият сорт за Icewine е гроздето Riesling, но в някои страни такава напитка се прави от сортовете Welschriesling Grüner Veltliner, Gewurztraminer и Bachiv Blanc.

Характеристики на прибиране на реколтата

За да се получи вино от замразено грозде, е необходимо да се спазват всички тънкости на прибирането на реколтата, в противен случай напитката няма да намери необходимите качества.

Най-трудно е да се определи най-подходящото време за бране на гроздето, за да не се пренатоварват в студа. И в същото време е невъзможно да се допуснат отново плодоветезапочна да се размразява!

Само умерените студове позволяват сокът от горски плодове да кристализира в лед, без да разрушава структурата на плода. Ако гроздовете останат в това състояние твърде дълго, вкусът на плодовете ще се загуби. Оптималната студена температура е от 0 до -8?C. Трябва незабавно да изстискате сока от плодовете, без да чакате да се размразят.

Винопроизводителите далеч от всички региони успяват да спазват условията за гроздобер за производството на "ледено вино". Но все пак можете да опитате да направите такава уникална напитка със собствените си ръце!

Гроздово сладоледено вино: рецепта с клонки

Важно правило: чепките се смилат на каша заедно с клонките. Не можете да отделите плодовете от четката - ще отнеме много време, ледът ще започне да се топи!

съставки

Гроздов сладолед — 50 кг+-
бяла гранулирана захар - 5 кг + -
Топла преварена вода - 5 л+-
Винена мая - 100 g+-

Как да си направим вино от сладоледено грозде

Разтрийте гроздето в каша на хладно място, така че ледът в плода да не започне активно да се топи.

Добавете винена мая към получената маса, разбъркайте всичко добре и изсипете в съд. Пълнете кутии или бутилки не повече от 2/3 от обема им.

Затворете гърлата на контейнерите с марля и поставете на топло място за 5-10 дни за първична ферментация. Желателно е пулпата да престои при температура от +20 до +25?C.

Всеки ден разбърквайте съдържанието на съда 1-2 пъти.

Веднага след като пулпата се отдели от сока и изплува на върха, процесът на първична ферментация е приключил. Филтрирайте сока и отстранете пулпата. Добавете захарта и водата към течността, разбъркайте всичко старателно.

Изсипете пивната мъст в чист съд, поставете воден затвор или гумени медицински ръкавици на врата и го оставете за вторична ферментация за известно времеот 2 до 3 месеца.

Когато виното изсветлее и се събере утайка на дъното, то може да се излее в бутилки, запушени с тапи и напитката се изпраща за отлежаване. За да придобие младото вино дълбоки вкусови качества, то трябва да отлежи минимум 3 месеца при подходящи условия!

Поради кристализацията на течността, пулпата на плода става по-вискозна и от замразеното грозде се получава много по-малко сок. Рандеманът на виното е 5:1, така че суровините трябва да се вземат в големи количества. Но има много малко захар, защото замразените плодове са много сладки сами по себе си!

Правила за сервиране на "ледено вино"

За да изпитате цялата красота на напитката, виното от замразено грозде се сервира по специален начин в най-добрите ресторанти.

Леденото вино се налива в големи широки чаши, които първо се държат за час във фризера. Самото вино се охлажда в хладилник.

За да няма време чашата да се нагрее отново, напитката се налива в чаши възможно най-бързо и веднага се сервира на гостите. Прието е чашата да се пълни не повече от половината. В същото време в никакъв случай не трябва да слагате лед във виното!

"Леденото вино" се счита за десерт, така че се сервира с плодове, торти, шоколад и други сладкиши, както и с някои видове сирена.

Отворена бутилка такова вино може да се съхранява в хладилник не повече от 10 дни!

Поради сложността, която трябва да се спазва при беритбата, виното от замразено грозде принадлежи към елитните видове и е скъпо. Не се произвежда в толкова големи количества.

Ако имате късмет с климата и успеете да направите такава напитка у дома, ще станете собственик на едно от най-вкусните и необичайни вина в света!

Следваща