Технологията за готвене на дресинг супи на разбираем език

Предишна

Технологията на готвене на всички дресинг супи може да бъде обединена от общи правила. Тази статия разказва просто и ясно какво е включено в такива супи, как се наричат ​​и при каква температура се сервират.

Ще бъде полезно не само за работниците в общественото хранене, но и за любителите готвачи и домакини да се запознаят с технологията на приготвяне на супи. Правилата за приготвяне на първите ястия ще ви помогнат да направите процеса на готвене по-ефективен и резултатът по-привлекателен

  • Какво представлява дресинг супата и с какво се яде?
  • Обща технология за приготвяне на различни супи
  • Особености при приготвянето на някои супи
  • Борш
  • мамка му
  • Берачи на сол
  • Правила за готвене на борш
  • Име
  • Характеристики на подготовката
  • Правила за готвене на див лук
  • Правила за приготвяне на кисели краставички

    • Какво представлява дресинг супата и с какво се яде?

    Преди да говорите за технологиите за готвене, трябва да разберете термините. Супите имат следната класификация:

    • според температурата на сервиране (топло и студено)
    • според естеството на течната основа (на бульон, на мляко, на квас)
    • по начин на готвене (подправки, пюрирани, различни)

    Супи, приготвени на бульони, вода или отвари, подправени с пассеровка от зеленчуци, се наричат ​​ заливки.

    Passerovaniemе процес на пържене на съставки, най-често зеленчуци, в растителна или животинска мазнина в плитък съд или тиган. Мазнината трябва да бъде 15-20% от обема на пържените продукти.

    Съставки, подходящи за сотиране:

    • лук, моркови, черен пипер и други зеленчуци, с изключение на зелен магданоз, копър, целина
    • домат, като пресен, даи пюре от консерва
    • брашно

    Видове дресинг супи:

    • мамка му
    • Борш
    • Берачи на сол
    • Солянка
    • Със зърнени храни
    • С боб
    • Картофи
    • Зеленчуци
    • С тестени и брашнени изделия

    Бульонът за супи обикновено е месо, пиле, риба, зеленчуци или гъби. Пасеровката се приготвя с животински или растителни мазнини. Съставките за супата се нарязват така, че да хармонират помежду си. Ако супата е с шрот, нарежете зеленчуците на кубчета. Ако настъргваме зелето със сламки, тогава се опитваме да нарежем и други продукти на тесни ивици.

    Обща технология за приготвяне на различни супи

    Тази технология се свежда като цяло до определени етапи и правила за готвене.

    Тук не говорим за стандарти за готвене на различни бульони. Основно е описан процесът на приготвяне на дресинга. Прочетете подробни препоръки за приготвяне на супи тук.

  • Преди да добавите зеленчуци и други съставки, прецедете бульона през ситна цедка или тензух и го оставете да заври.
  • Зелето, картофите, зърнените храни (с изключение на перления ечемик), продуктите от брашно се потапят в бульона в суров вид. Други съставки се подлагат на термична обработка, включително готвене и гасене.
  • Последователността на добавяне на продуктите към бульона се определя от времето за варене. Колкото по-дълго се приготвя съставката, толкова по-рано се слага в супата. След всяко добавяне бульонът трябва да заври, след което да се добави следващата съставка.
  • Варенето на пара подобрява цвета и вкуса на ястието. Също така е необходимо да се запазят витамините в зеленчуците. Пасирането се въвежда в супите 5-15 минути преди края на готвенето.
  • Дресингът от зеленчуци и домати се приготвя на котлонили масло, както и мазнина. Запържете брашното в сух тиган до златисто.
  • Обичайно е да се добавя дресинг от брашно към различни супи, с изключение на картофени супи и супи с брашно.
  • Кипенето при готвене на супа трябва да е слабо, за да не изчезнат ароматните свойства на зеленчуците.
  • Киселите краставички, киселото зеле, киселецът и оцетът се добавят след като картофите са полусварени. Факт е, че киселинната среда забавя готвенето на зеленчуците.
  • Прието е букет от билки и подправки да се завърже с канап и да се сложи в супата 15-20 минути преди да е готова. След това изтрийте.
  • Отделно, заслужава да се отбележи, че след края на готвенето супата е необходимо да се влива под затворен капак за 10-15 минути. Цялата мазнина ще се издигне, бульонът ще стане по-прозрачен и ароматът ще бъде богат.
  • Супите с подправки се сервират в затоплени дълбоки чинии. Първо се поставя загрято месо или риба, след което се излива течният компонент. Нарязаните зеленчуци се поръсват върху супата, за да я обогатят с витамини, често се добавя заквасена сметана.

    • Особености при приготвянето на някои супи

    Борш

    супи

    Основната съставка на боршае, разбира се, цвеклото или, както още го наричат, цвеклото.

    За да не загуби цвета и вкуса си цвеклото, трябва да знаете как да го подготвите правилно.

    • 1-ви метод. Цвеклото трябва да се нарязва на малки кубчета и да се задушава с добавяне на оцет, домати и малко количество бульон за 1-1,5 часа. В този случай мощността на печката трябва да бъде средна или под средната, тъй като оцетът се изпарява при силно кипене. Охлаждането без кисела среда води до загуба на цвета на цвеклото.
    • 2-ри метод. Суровото цвекло се натрошава с ренде или се нарязва на ситно и веднага се слага в супатазаедно с дресинга, тоест 15 минути преди готовност. Оцетът се добавя директно към борша.

    Поставете съставките в борша в следния ред:

  • Картофите се изпращат в борш преди всички останали. Вари се до полуготовност.
  • След това се добавя прясно зеле. Довеждат го до полуготовност.
  • След това добавете дресинга и гответе още 10-15 минути.
  • Накрая добавете оцета, захарта, подправките и брашнената смес. След това оставете да заври и отстранете съда от котлона.

    • мамка му

    Бялото зеле е основата на традиционно руско ястие. Може да бъде пресен или ферментирал.

    Прясното зеле се използва за различни месни бульони. При готвене в рибен бульон се взема заквасена сметана. Към супата може да добавите още киселец, коприва и спанак.

    Дресингът за бузи се състои основно от подправки, корени и лук.

    Ако зелето е горчиво, трябва да се бланшира преди готвене. В същото време зелето се залива с вряща вода и се вари около 5 минути в затворен съд. След това водата рязко се сменя с лед, за да се спре процеса на готвене.

    Поставете съставките в съда в следния ред:

  • Първо идва ред на картофите, които се довеждат до полуготовност.
  • След това сложете зелето и гответе 10-15 минути.
  • Зеленчуковият дресинг се въвежда в следващата стъпка.
  • Накрая добавете подправките и брашнената смес, оставете супата да заври и отстранете от котлона.

    • Берачи на сол

    Основната съставка на киселите краставичкиса кисели краставички и саламура. Такива супи традиционно се сервират с карантия, както и с пилешко, говеждо и свинско месо.

    В пасеровката преобладават бели корени и лук. Лукът често се заменя с праз. Зеленчуците се запържватмасло. Краставиците трябва да се задушат, преди да се изпратят в бульона. Саламура се използва изключително от кисели краставички. Марината от мариновани краставици няма да работи, защото съдържа оцет.

    Поставете съставките в саламурата в следния ред:

  • Първо сложете картофите.
  • Заедно с картофите се добавя сварената до полуготовност перлена каша.
  • След 10 минути добавете зелето.
  • След още 10 минути добавете дресинга и саламура. Вари се 10-15 минути.
  • Посолете и подправете супата 5 минути преди готовност.

    • Това бяха общи препоръки за готвене на супи. Не ги приемайте като рецепта.

    По-долу е дадена таблица с характеристиките на готвене на различни видове боршове, шиш и кисели краставички. Ще се изненадате от броя на възможните опции!

    Правила за готвене на борш

    Име

    Характеристики на подготовката

    Обикновен боршБез картофи, с брашно на пара
    Борш със сини сливи и гъбиБез картофи, на месен бульон; добавете гъбите, сварените сини сливи и бульона
    Московски боршБез пасиране на картофи и брашно; сервира се с месен комплект (месо, шунка, колбаси)
    Борш с картофиДобавете картофите, гответе без зелето
    Борш с аншоаГответе със и без картофи; добавете варени или пържени наситнени аншоа
    Борш с картофи и зелеОвкусява се с пресято брашно; приготвени с картофи и зеле
    Флотски боршС картофите и зелето цвеклото и зелето се нарязват на квадратчета; сервира се с бекон
    Борш с кнедлиСготвени с и без картофи, поднесени с кнедли
    Сибирски боршДобавете сварен боб; сервира се с кюфтета
    Зелен боршГответе с картофи, добавете нарязан киселец, спанак, гответе с яйце
    украински боршСготвени с картофи, свинска мазнина, чесън, черен пипер
    Кубански борш с тиквичкиПриготвя се с боб и тиквички, пресни домати, подправени със свинска мас
    Летен боршПриготвя се от младо цвекло заедно с върховете

    Правила за готвене на див лук

    Щи от прясно зелеБез картофи, с брашно на пара
    Шчи от прясно или кисело зеле с картофиС картофи. Яхнията от кисело зеле се приготвя без домат
    Още дневниС кисело зеле, задушено с пушено свинско месо. Готовото зеле се подправя с чесън, смлян със сол
    Все още зеленоС киселец или спанак, подправени със задушено брашно, поднесени с варено яйце
    Борш с киселецПълнят се с лезон и се пускат със сварено яйце в "пош"
    Също и на уралскиПриготвен със зърнени култури (просо, ечемик или овесени ядки)
    Все още задушени с палачинки от елдаГотовите кнедли се варят в гювечета и се сервират с палачинки от елда
    Дори боляритеПриготвят се с месо и гъби. Оставете в гювеч, покрит с торта

    Правила за приготвяне на кисели краставички

    ецванеС картофи, с киселец и спанак
    Домашна саламураС прясно зеле
    Ленинградски берачС перлен ечемик или ориз
    Московски берачБез домати и картофи, лукът се задушава в маслото. Приготвя се в пилешки бульон. Зареден с лезон. Сервират се с парче пилешко месо, вътрешности или нарязани бъбреци
    Росольник по росошанскиЗеленчуците и доматите се задушават върху свинска мас
    Кубинска туршияС картофи и боб, с варени бъбреци и сърце. Подправя се със свинска мас, пасирана с чесън

    Надяваме се, че информацията е била полезна за вас. Ако имате въпроси, можете да ги оставите по-долу, в коментарите или да пишете на нашата поща в раздел „Контакти“. Определено ще отговорим на всеки един.

    Следваща

    Прочетете също: