Стъпка по стъпка рецепта за ръжен хляб за машината за хляб

Съдържание:

Ръжено-пшеничен хляб с мая

Кухнята ни се попълва с нови и нови уреди - бавни печки, блендери, микровълнови печки. И става все по-лесно и по-лесно да приготвите закуска и обяд - все по-малко време се отделя за това, а усилията са напълно сведени до нула. Нека се опитаме да сготвим нещо ново, необичайно и вкусно, например да изпечем прекрасен ръжен хляб по една от новите рецепти за машина за хляб! Ароматно и нежно, с хрупкава коричка, с едва забележима киселинност, със същия незабравим вкус, познат от детството!

Хлебните традиции у нас се зараждат още в дълбока древност. А ръжта като селскостопанска култура е позната много по-отдавна от пшеницата. И именно ръженият хляб е незаменима добавка към всяко ястие от руската кухня. Въпреки че би било по-правилно да го считаме не за допълнение, а за напълно самостоятелно ястие!

Хлебните продукти, направени от ръжено брашно, съдържат много полезни вещества, на първо място, желязо и витамини от група В. Почти всяка диета, фокусирана върху правилното хранене, препоръчва замяна на белия хляб с черен хляб. Приготвянето му обаче е малко по-различно от обикновеното печене на хляб.

Факт е, че ръженото брашно практически не съдържа глутен. Такова тесто не изисква дълго и внимателно месене, но не втасва толкова добре, колкото обикновеното пшенично брашно - ръженото е много по-тежко и по-плътно от пшеничното. Освен това хлябът, изпечен само от такова - сиво - брашно, има повишена киселинност. Затова в повечето рецепти ръженото брашно се смесва с пшенично брашно в различни пропорции, най-често 1:1.

Всички рецепти за ръжен хляб могат да бъдат разделени на две групи - с използване на квас и с използване на мая. Закваската винаги трябва да се приготвя предварително или да се купува отделно.Повечето домакини предпочитат варианта с мая. Предлагаме ви да използвате една от най-простите и популярни рецепти за ръжен хляб за машина за хляб.

Ръжено-пшеничен хляб с мая

съставки

Яйце - 1 бр.+-
Силно прецедена запарка от чай - 1 чаша+-
Ръжено брашно - 1,5 чаши +-
Пшенично брашно - 1,5 чаши +-
Растително масло - 2 супени лъжици. л.+-
Захар - 1 с.л. л.+-
Сол - 1,5 ч.л.л+-
Суха мая - 2 ч.л. или 50 гр пресовано+-
Лимонена киселина - половин чаена лъжичка +-

Подготовка

В машината за хляб с функционален режим "Печене на ръжен хляб" в комплекта е включена специална лопатка за месене на тестото - с два или три зъба. Но ако вашата машина чудо няма такава функция, не се притеснявайте: просто вземете под внимание няколко функции, които има всяка рецепта за ръжен хляб:

температурата на нагряване на продуктите за нашия тест е малко по-ниска от тази за обичайния;
времето за втасване на бъдещия хляб може да се намали;
тестото е тънко в сравнение с пшеничното и много по-лепкаво;
ще отнеме малко повече време за печене на ръжен хляб поради по-голямата му плътност.

Поставете всички съставки в кофата на машината за хляб. Последователността на полагане обикновено е в инструкциите за кухненски помощници. По правило първо се изпращат течни компоненти, а след това сухи. Маята затваря списъка. Те могат да бъдат поставени в специален отдел или веднага в контейнер заедно с брашно.

Избираме "Основен режим" или "Бърз" - в зависимост от това с какво оборудване разполагате. Когато избирате, имайте предвид, че дори малка питка (размер М) трябва да се пече поне 80 минути. Връщаме кофата обратно в машината за хляб, стартираме избрания режим - и чакаме.

Печене на питкас автоматична програма напълно поверяваме отговорната мисия на оборудването и се спасяваме от ненужни проблеми. Продуктът определено ще бъде достоен за нашата маса и стомах. Но ако искате да вложите душата си в печенето, да се погрижите за красотата на бъдещия хляб, можете малко да помогнете на производителя на хляб.

Контрол на месенето на тестото

В началния етап на приготвяне помним, че ръженото тесто не се нуждае от дълго месене. Нашата цел е да смесим добре съставките. Но тук е по-добре да играете на сигурно: ако съставките не са добре смесени, продуктът може да се окаже неизпечен.

Тестото "кнедли" не трябва да е течно, а влажно, плътно, матово и лепкаво. Всяка рецепта е относителна, така че могат да се направят малки корекции в процеса на месене, за да се получи желаният резултат. Състоянието на тестото ще покаже, ако внезапно му липсва малко брашно за плътност или вода за влага - основното е да не прекалявате, добавяйте малко по малко.

Ако тестото не иска да има кръгла форма, може да се помогне. Две-три минути преди края на месенето добавете малко растително масло - не повече от половината от обема според рецептата. Може да използвате и силиконова шпатула и с нея да избутате палавото тесто в правилната посока.

В края на месенето "колобокът" може леко да се "разроши". Придаваме му спретнат, равен вид, като го изглаждаме с ръце, потопени в топла вода.

Втасване на тестото

След първото месене се прави пауза в програмата. Изключваме уреда и оставяме тестото да втаса под затворен капак. Очакваме обемът да се увеличи с около 2 пъти по-малко. Може да отнеме от 40 минути до няколко часа: зависи от това колко е топло в помещението и колко "силна" е маята.

Процесът на проверка е много важен и изисква внимание. Те ядоха тестонедостатъчно - хлябът няма да се изпече добре, твърде много - сладкишът ще изглежда като пухкава гъба със свита горна част. Затова периодично проверяваме колко време е имало тестото да втаса. Правим това много бързо: ръжената смес е много капризна и чувствителна към течение - може да се утаи от студа.

Можете да ускорите втасването в хладилна стая, както следва. Покриваме кофата с тестото с филм и го изпращаме в изключената (!) фурна с включено осветление.

Процес на печене

Втасалият бъдещ хляб може да се изпрати за печене. Но първо би било добре да се погрижим за красотата и вкуса на кората. За целта намазваме тестото, внимателно, с леки движения, без натиск. Силиконовата четка е най-подходяща за тази цел. Има много разтвори за мазане: разбито яйце или само жълтък, топло мляко, паста. Можете да приготвите смеси: яйце със заквасена сметана, яйце с мляко, яйце с мляко и олио. Всяка от опциите ще направи кората на хляба тъмна и лъскава.

Изпращаме тестото да се пече в машината за хляб. Готвенето отнема средно 60 минути. Трябва да се основава на количеството ръжено брашно: колкото повече е, толкова повече време отнема печенето.

Извадете внимателно готовия продукт от кофата. Не можете веднага да го сервирате на масата или да го нарежете, докато е още горещ! Прехвърляме върху дървена решетка и покриваме с платнена салфетка, за да изстине. През цялото това време хлябът ще "узрее" вътре.

Височината на ръжено-пшеничния хляб ще бъде по-малка от тази на обикновения. Но какъв прекрасен вкус и какви ползи за здравето! И този невероятен, несравним аромат! Поднасянето на такъв деликатес в обикновена кутия за хляб е просто престъпление. Не бъдете мързеливи, вземете малка плетена кошница за печене, покрийте я със салфетка и вече отгоре - нарежете ароматни филийки с препеченихрупкава коричка. Такъв ръжен хляб, оформен по напълно достъпна рецепта за хлебопекарна с душа и любов към вашето семейство, е достоен за най-доброто сервиране!

Следваща