Сос бешамел - класическа рецепта и 7 варианта
Предишна
Сос бешамел е традиционен дресинг за много френски ястия. Има деликатен вкус и за приготвянето му се използват три основни компонента: мляко, брашно и масло. Но днес сосът бешамел, неговата класическа рецепта, има няколко варианта с добавяне на подправки, сирене и дори гъби.
Класическата рецепта за сос "Бешамел".
Традиционната версия на френския сос се основава на три съставки и също така има своя собствена технология за готвене, която трябва да се спазва, така че сосът да се окаже правилната консистенция.
съставки:
- 45 мл масло (отцедено);
- 45 г брашно;
- 215 ml млечна напитка (2,5%).
Приготвяне:
Пригответе всички продукти за соса и прецедете брашното през цедка.
Слагаме кремообразния продукт в тенджера, поставяме на котлона и запалваме слаб огън.
Веднага след като маслото стане прозрачно, изсипете брашното на части, като не спирате да смесвате съставките, гответе до златисто. Важно е да не прегрявате масата, в противен случай сосът ще изгори.
Сега изсипваме млечната напитка, но не веднага, а започваме с две лъжици, разбъркваме, след това изсипваме още две лъжици, разбъркваме и след това ще трябва да регулираме дебелината на соса, така че продължаваме да добавяме напитката с една лъжица време.
Ако на повърхността на соса се появят мехурчета, извадете тенджерата от огъня и добавете подправки, традиционно към такъв сос се добавя индийско орехче и, ако желаете, зеленчуци.
Пресипете готовия сос в друг съд, сервирайте го с месо или го използвайте за други ястия.
"Бешамел" със сирене
Както вече споменахме, днес сосът "Бешамел" има няколко варианта на готвене. Една от тези рецепти е сос с добавкасирене, което му придава деликатен кремообразен вкус.
съставки:
- 0,5 литра мляко;
- 75 г масло (отцедено);
- 65 г брашно;
- 0,5 лъжици индийско орехче;
- 215 г сирене;
- сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Опитните готвачи настояват, че сосът Бешамел трябва да се приготвя само в тенджера с дебело дъно, но не и в алуминиев тиган, в който сосът ще се окаже със сивкав оттенък.
Така че вземаме правилната тенджера и разтопяваме маслото в нея, след това добавяме брашното на порции, добавяме индийското орехче и щом брашното се задуши, наливаме млечната напитка и я приготвяме у дома по същия начин, както към класическата рецепта (виж по-горе).
Веднага след като сосът се сгъсти, изсипете настърганото сирене и го оставете на огъня, докато се разтопи напълно, накрая подправете соса с черен пипер и сол.
Бял сос със сметана
Ако в къщата няма мляко, но има заквасена сметана, тогава в такъв ферментирал млечен продукт можете да направите и френски сос, който е идеален за любимите ви спагети.
съставки:
- половин опаковка масло (отцедено);
- 25 г брашно;
- 55 ml заквасена сметана (25%);
- 255 мл месен бульон;
- подправки на вкус.
Приготвяне:
Разтопете маслото в дълбока тенджера, след това добавете брашното и варете съставките до златисто.
След това се налива студеният месен бульон и всичко се разбърква добре, за да не останат бучки.
Веднага след като бульонът се смеси гладко с брашно и масло, добавете заквасена сметана и оставете масата да заври, изчакайте минута и отстранете от котлона, добавете сол и подправки на вкус.
Някои гастрономи казват, че трябва да регулирате плътността на соса с помощта на брашно. Ноопитни готвачи съветват да се регулира само чрез нагряване.
Ако сосът ще се използва като сос, трябва да се свали от котлона веднага щом започне да се сгъстява. Ако месото или зеленчуците ще се пекат под сос, тогава трябва да се държи на огъня за по-дълго време.
Вкусна рецепта с гъби
Друга версия на сос Бешамел включва добавянето на гъби, които придават на соса специален аромат.
съставки:
- 55 ml млечна напитка;
- 325 г пресни гъби;
- 85 г масло (отцедено);
- крушка;
- зелен копър;
- индийско орехче, сол, черен пипер.
Приготвяне:
Нарежете гъбите на тънки филийки и ги запържете в разтопеното масло за 15 минути.
Нарежете лука на ситно и го добавете към гъбите заедно със сол, индийско орехче и черен пипер, запържете още три минути.
След това добавяме брашно и бързо разбъркваме всичко, след тънка струйка изсипваме предварително затоплена млечна напитка, разбъркваме и приготвяме соса за 10-15 минути.
5 минути преди готовност можете да добавите малко нарязан копър.
Оставяме готовия сос под капак, докато се охлади напълно, след което го прехвърляме във всеки съд, покриваме и го охлаждаме за половин час.
Сервирайте с паста, месни или зеленчукови ястия.
"Бешамел" за лазаня
Рецептата за лазаня е просто невъзможна без френски сос. Днес има различни варианти за сосове за такова ястие, например сос на основата на гъби, патладжан или пиле.
съставки:
- 1 литър мляко;
- половин опаковка масло (отцедено);
- 85 г пшенично брашно;
- сол, черен пипер, индийско орехче.
Приготвяне:
Приготвянето на сос "Бешамел" за лазаня не се различава от традиционната рецепта. Ние същомаслото се разтопява, в него се запържва брашното и на части се сипва млечният продукт.
Гответе соса, докато се сгъсти, а накрая го подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
Гответе в бавна готварска печка
Днес има не само интересни рецепти за сос Бешамел, но и оригинални начини за приготвянето му, например в бавна готварска печка.
съставки:
- 45 г масло (отцедено);
- 55 г брашно;
- ½ L млечна напитка;
- сол, черен пипер, индийско орехче на вкус.
Приготвяне:
Изсипете млечната напитка в купата на устройството и я загрейте в режим "Супа", но не я кипвайте. Изсипете топло мляко в дълбока купа.
Сега изсипете масло в чиста купа, превключете на режим "Пържене".
Веднага след като маслото се разтопи, изсипете брашното и започнете активно да смесвате всичко.
Ако масата е станала хомогенна, тогава можете да добавите топло мляко на части, да добавите подправки и да варите соса, докато се сгъсти.
Ако сосът все още има бучки, не се разстройвайте, просто го претрийте през сито.
Вегетарианска рецепта
За всички почитатели на вегетарианската кухня има рецепта за приготвяне на сос Бешамел.
съставки:
- 45 мл зехтин;
- 45 г брашно от нахут;
- 45 г бадемово брашно;
- 0,5 лъжици сушена майорана;
- 225 мл бадемово мляко;
- кубче бульон (вегетариански);
- лъжица розмарин (сушен);
- 45 г наситнен магданоз.
Приготвяне:
В тенджера се налива зехтин и се слага на котлона. Щом олиото шупне, сипете нахутеното и бадемовото брашно, натрошете кубчето бульон и изсипете всички пикантни сушени билки.
Загрейте компонентите за пет минути и изсипете бадемовата напитка, добаветесол и черен пипер на вкус, оставете соса да къкри десет минути.
Готовият сос може да се съхранява три дни, но само в затворен съд на хладно място.
Следваща
Прочетете също:
