Солена скумрия - 10 много вкусни рецепти у дома
Предишна
Всички обичат скумрия, а дори и да не обичат, знаят колко е полезна, защото съдържа йод и Омега-3, както и протеини, фосфор и флуор. Може да се сервира по различни начини, но много вкусна скумрия се осолява у дома.
Класическа рецепта за осоляване на скумрия
За да се окаже скумрията наистина вкусна, важно е да изберете пресен екземпляр за осоляване. Трупът трябва да е плътен, без остра миризма и без нито една проява на петна от кръв и следи. Чисти (без слуз), здрави и червени хриле също ще разкажат за свежестта на продукта.
Съставки (за два трупа):
- 20 г гранулирана захар;
- 60 г каменна сол;
- три дражета пипер (черен);
- три дафинови листа.
Начин на приготвяне:
Можете да проверите свежестта на рибата по следния начин: поставете я във вода, ако потъне, значи е прясна. Но такъв експеримент със замразена риба няма да мине.
Покрийте дъното на пластмасов (стъклен) съд с лъжица сол. Тук е важно да използвате само каменна сол, а не йодирана, което разваля привлекателността на вече приготвената риба. Натрошените дафинови листа се поръсват със сол.
Останалите гранули сол се смесват със сладките кристали и с получената смес се овкусяват добре изкормените рибни трупове по цялата повърхност и корема.
Прехвърлете скумрията в съд, покрийте го плътно и го поставете на рафта на хладилника за три дни.
Преди да нарежете рибата на масата, тя трябва да се изплакне и изсуши със салфетка.
Готвим в лучена супа със саламура
У дома не винаги е възможно да се поглезите с вкусна пушена риба. Но студеният метод на пушене в крушка ще ви помогне да получите истински рибен деликатес.
Съставки (за една риба):
- няколко юмрукалуковици;
- 70 г едра сол;
- 25 г фина захар;
- един и половина литра вода;
- 20 г черен чай.
Начин на приготвяне:
На първо място, трябва да приготвите саламура, за това изпращаме тенджерата с вода на огъня, изсипваме всички насипни компоненти, включително черен чай и измити люспи от лук.
Веднага след като саламурата заври за няколко минути, изключете котлона и оставете да къкри, изчаквайки марината от лук да изстине напълно.
Поставяме почистения труп на скумрия в стъклен съд, заливаме го с филтриран разтвор и оставяме да престои три дни.
След това извадете рибата от разтвора на лука, измийте я, намажете я с масло, увийте я в пергамент и я оставете за три дни на хладно място.
Как да осолите скумрия за 2 часа
Скумрията може да бъде осолена само за два часа и да се сервира на масата преди вечеря. Предимството на този метод е, че рибата има леко солен вкус и просто не можете да намерите такава скумрия в магазина. В края на краищата производителите добавят голямо количество сол, за да може продуктът им да остане на рафтовете за дълго време.
съставки:
- скумрия с тегло до 300 g;
- крушка;
- 365 ml вода;
- 30 г едра сол;
- шест грах черен пипер;
- два дафинови листа.
Начин на приготвяне:
Няма да е възможно бързо да осолите цял труп на скумрия, затова го нарязваме на парчета и колкото по-тънки са парчетата, толкова по-бързо ще бъдат осолени.
Разделяме лука на шест части.
Изсипете гранули сол, черен пипер във вряла вода, добавете лук и сложете пикантни листа, гответе саламурата за десет минути.
Поставете парчетата риба в стъклен или пластмасов съд, напълнете ги със студена саламура и охладете за два часа.
В края на времето опитайте рибата, ако няма достатъчно солили подправки, след което се добавя и се връща на студено за половин час.
Посланикът е под натиск
Тази рецепта ще изисква фитил. Можете да вземете торба, пълна със зърнени култури или литров буркан с вода.
съставки:
- две риби;
- 40 г едра сол;
- 20 г фина захар;
- 6 г смлян пипер;
- 6 г лют пипер.
Начин на приготвяне:
За ецване солта се смесва със сладък пясък и всички видове черен пипер.
Рибата се нарязва на парчета, поставя се в удобен съд и се поръсва със сместа.
Натиснете скумрията с ярма и я поставете на студено за осем часа.
Почистете солената риба от сместа и сервирайте.
Пикантна риба в буркан
Можете да осолите рибата направо в буркана, оказва се необичайно, вкусно и изискано и най-важното е просто.
Съставки (за една риба):
- крушка;
- литър вода;
- 20 г фин сладък пясък;
- 60 г едра сол;
- 20 г зърнеста горчица;
- пет топки ароматен пипер;
- два дафинови листа.
Начин на приготвяне:
Нарежете почистения труп на скумрия на парчета.
За саламурата добавете сол, сладък пясък и всички подправки към преварената вода, гответе марината, докато всички солени и сладки кристали се разтворят. След това даваме време на готовата саламура да се охлади до стайна температура.
Нарежете лука на четвъртинки, сложете ги в буркан заедно с парчетата риба на слоеве.
Изсипете зърнена горчица, налейте марината, така че парчетата риба да влязат в нея, покрийте и охладете за 12 часа.
Такава риба може да се съхранява не повече от пет дни и само при ниски температури.
Филе от скумрия в плик
За осоляване на скумрия можете да вземете ръкав запечене, минимален набор от подправки и, разбира се, прясна риба.
съставки:
- скумрия;
- 60 г морска сол;
- 20 г сладък пясък;
- няколко грама смлян (черен) пипер.
Начин на приготвяне:
В купа смесете солени и сладки гранули, както и черен пипер.
Обработете готовия труп със сместа и изчакайте 20 минути, докато рибата се накисне, след което отново поръсете сместа върху повърхността на рибата и корема.
Слагаме рибата в ръкав и я увиваме плътно, поставяме я на студено за 48 часа. След два дни рибата се освобождава, изплаква се, нарязва се и се сервира.
Срокът на годност на осолена скумрия в опаковка е не повече от пет дни.
С горчица
Много рядко се среща скумрия в горчичен сос, но има рецепти за готвене у дома. Рибата се получава с деликатен вкус и приятен аромат.
Съставки (за една риба):
- 90 г сол;
- 60 г гранулирана захар;
- 35 ml масло;
- 20 г горчица на прах.
Начин на приготвяне:
В тенджера, напълнена с литър вода, се изсипват всички рехави съставки, по желание може да се сложат дафинови листа и топчета черен пипер.
След като заври, гответе маринатата за пет минути и след това охладете.
Нарязваме почистения труп на парчета, поставяме го в удобен съд, поливаме го с разтвор на горчица и го осоляваме под преса на хладно място в продължение на два дни.
След това изцеждаме саламурата и рибата може да се сервира на масата.
Рецептата за осоляване на цяла скумрия
Скумрия, осолена цял труп, винаги изглежда апетитно и достойно на всяка маса. Рецептата е проста, дори и най-неопитната домакиня може да се справи с нея.
Съставки (за 2 трупа):
- за 4 зърна лют и черен пипер;
- 30 грсладък пясък;
- 60 г едра сол.
Начин на приготвяне:
Прехвърляме изкормените трупове в удобен контейнер.
За разтвора добавете сладките и солените компоненти, както и два вида чушки, към вече сварения половин литър вода, гответе марината за 5 минути.
Веднага след като марината изстине, изсипете я в скумрията, така че рибата да се потопи в разтвора.
Изпращаме рибата да се осоли на студено за около 30 часа.
Сух посланик
Особеността на сухата саламура е, че рибата не губи своята еластичност, тъй като съставът на влакната се запазва и не се намокря.
Съставки (за 2 скумрии):
- 60 г едра сол;
- 20 г фина захар;
- 6 г горчица на прах;
- 6 г кориандър;
- 6 г черен пипер.
Начин на приготвяне:
За осоляване е по-добре да изберете по-големи трупове, те имат повече мазнини, което ще направи закуската още по-вкусна.
За осоляване просто смесете всички компоненти и поръсете сместа върху трупа (отвътре и цялата повърхност), увийте го във филм и го поставете в тава, тъй като взаимодействието на солта и рибата ще освободи сок, който може просто да се замърси хладилникът.
Ако искате да направите осолена скумрия с чесън, след това нарежете трупа, поръсен със суха сол, наполовина, поставете резените чесън, сгънете наполовина и увийте с хранителен филм.
Посоляваме деликатеса за два дни, след което го изваждаме от опаковката, измиваме и намазваме с масло за съхранение.
Скумрия с ниско съдържание на сол
Тази рецепта ще ви зарадва с отлична риба с ниско съдържание на сол, благодарение на пикантната марината, която само подчертава нейния специален вкус.
Съставки (за три риби):
- преварена вода (литър);
- 60 г готварска сол;
- 20 г гранулирана захар;
- 4 г синапено семе;
- 4 лъжицикимион;
- пет скилидки;
- два дафинови листа;
- пет топки черен пипер (бахар).
Начин на приготвяне:
Нискосолена скумрия се приготвя просто у дома, за това изсипваме солени и сладки гранули в съд с вода, загряваме и след това добавяме всички подправки.
Веднага щом сместа започне да кипи, оставете я да ври няколко минути, след това изключете котлона, настоявайте за саламура и охладете.
Труповете на скумрия, вече подготвени за метода на осоляване, се поставят в контейнер и се пълнят с марината. Рибата може да се излее с топла саламура, така че може просто да се готви.
Оставете скумрията да се осоли за 12 часа на хладно място. В края на времето извадете рибата от маринатата, избършете я със салфетка и я намажете с масло.
Следваща
Прочетете също:
