Какво да направите, ако котлетите залепнат за тигана - &x1f4a5 5 трика

Предишна
какво

Дори професионалистите се сблъскват с проблема със залепването на кюфтета по тигана. Но познаването на тънкостите на процеса ще намали „лепкавия“ риск до минимум

  • Популярни причини за залепване на кюфтета
  • 🔝 ТОП-5 трика за избягване на залепване
  • Идеален тиган за пържене на котлети
  • 📹 Как да направите обикновен тиган незалепващ [видео съвет]

    • Популярни причини за залепване на кюфтета

    & #x1f4cc; Защо котлетите залепват за тигана при пържене:

  • Грешен избор на тиган. Те почти винаги ще се придържат към стоманата. По-добре е да се даде предпочитание на чугун или продукт с незалепващо покритие. В същото време дъното близо до тигана трябва да е дебело, тъй като тънкото не поддържа температурата добре и бързо се охлажда, а котлетите се придържат по-лесно към незагрята повърхност.
  • Неправилна работа на тигана. Чугуненият тиган трябва да бъде добре намаслен, за да се запълнят и изгладят всички пори по повърхността.
  • Повредено покритие. Колкото повече драскотини, чипове, плешиви петна върху тигана, толкова по-голяма е вероятността от залепване.
  • Отхвърляне на масло. Маслото допълнително изглажда повърхността и отслабва химическата реакция между протеиновия продукт и металните частици.
  • Недостатъчно отопление. Всеки тиган се загрява добре с олио преди пържене.
  • Липса на панировка и в същото време влажна кайма. Част от енергията ще отиде за изпаряване на излишната влага, температурата ще падне, баничките ще залепнат.
  • Твърде плътно подреждане на котлети. Голям брой банички в тигана също могат да намалят температурата и да доведат до залепване. По-добре е да пържите на малки партиди.
  • Някои добавки към каймата за кюфтета могат да я направят по-течна, което ще доведе до нейното залепване.

    • 💡 За да временноза подобряване, изравнете повърхността на тигана, можете да го запържите със сол: "запържете" 3-4 супени лъжици сол за три минути на среден огън, оставете да изстине, изсипете солта, избършете тигана с хартиена кърпа.

    След това се налива олио и се пържи по обичайния начин. Това трябва да се прави преди всеки горещ сезон до закупуването на нов тиган.

    🔝 ТОП-5 трика за избягване на залепване

    & #x1f4cc; Какво да направите, за да не залепнат котлетите за тигана:

  • Висококачествен тиган с дебело дъно и непокътната повърхност.
  • Кайма с гъста консистенция, не течна, запазва формата си след формоване.
  • Панировка (пшенично или царевично брашно, смлени галета, смлени орехи).
  • Силно нагряване. Тиганът с олиото трябва да е добре загрят.
  • Правилно оформление. Котлетите не трябва да заемат цялата площ на тигана, а да лежат свободно.

    • Ако нямате добър тиган, но искате да пържите котлети, има изход. Необходимо е да изрежете кръг от пергамент по диаметъра на тигана, да застелете дъното с него, да налеете олио и след това да изпържите както обикновено, като първо леко притиснете котлетите върху хартията.

    Идеален тиган за пържене на котлети

    За пържене на котлети са подходящи чугунени тигани или тигани от лят алуминий с незалепващо покритие.

    Дъното трябва да е гладко, равномерно, а страните не трябва да са високи, прави. Такива тежки тигани поддържат температурата добре и не позволяват да падне рязко.

    Има специални тави за кюфтета с кръгли улеи и се добавя преса. Въпреки това има смисъл да ги купувате, ако котлетите се приготвят много често и има достатъчно място за съхранение в кухнята.

    📹 Как да направите обикновен тиган незалепващ [видео съвет]

    Следваща

    Прочетете също: