Ръжен хляб в машина за хляб - 5 рецепти за готвене
Предишна
Хлябът от ръжено брашно е оригинален руски сладкиш, който има своя интересна история и легенди. Почти всеки жител на нашата страна ще каже, че черният хляб е най-вкусен, защото е не само патриотичен, но какво по-добро от хляб с оригинална киселост, нежна трохичка и хрупкава коричка. Днес много домакини пекат такъв хляб във фурната, но ръженият хляб в машина за хляб се превръща в един от най-популярните начини за приготвянето му.
Безквасен ръжен хляб
Ръженият хляб без използването на квас е най-простата рецепта, но в края на деня сладкишът се оказва ароматен, вкусен и сладък на вкус.
съставки:
- 335 г ръжено брашно;
- 235 г пшенично брашно;
- 425 ml вода;
- 12 г сол;
- 30 г гранулирана захар;
- 30 ml слънчогледово масло.
Приготвяне:
Ако машината за хляб има функция "Замесете тестото", тогава използвайте нея, просто сложете всички съставки и стартирайте програмата.
Ако няма такава функция, просто използвайте миксер, за да омесите тестото.
Преди да изпратите тестото в хлебопекарната, то трябва да престои един ден на топло.
След това го заобикаляме и го слагаме в машината за два часа.
След час проверяваме хляба, обръщаме го и чакаме още час. През втория час е по-добре да проверите хляба за готовност, защото можете да пропуснете момента и хлябът просто ще изгори.
"Бородински" ръжен хляб
Днес можете да си купите бородински хляб във всеки магазин, но ще трябва да платите значителна сума за малък хляб. Но ако в къщата има машина за хляб, тогава не трябва да я губите, защото с помощта на такъв кухненски уред можете да печете домашен бородински хляб.
съставки:
- 325 г ръжено брашно;
- 175 г пшеница;
- 2 супени лъжици суха мая;
- 15 ml слънчогледово масло;
- 425 ml вода;
- 35 г смлян ръжен малц;
- 1,5 лъжици сол;
- 35 ml мед;
- 17 г кориандър;
- 5 г кимион.
Приготвяне:
Първото нещо, което правим, е да варим ръжен малц, за това просто го заливаме с вряла вода и го оставяме да изстине.
Сега поставете всички съставки за хляб в хлебопекарната, първо течните съставки, след това сухите съставки. Кориандърът може да се раздели наполовина, да се добави част към тестото, а останалата част да се остави за поръсване на готовия сладкиш.
Сега изберете програмата, ако хлебопекарната поддържа опцията "Руски готвач", след това я изберете. Хлябът ще се пече дълго - 3,5 часа, но през това време тестото ще втаса три пъти и печенето ще стане отлично. Когато смесвате за първи път, трябва внимателно да наблюдавате тестото, може да се наложи да добавите пшенично брашно.
Извадете готовия хляб от кофата и го охладете върху решетка.
Гответе на кефир
Ако искате да се насладите на вкусен хляб с деликатна трохи и хрупкава коричка, трябва да вземете рецептата за ръжен хляб в машина за хляб на кефир.
съставки:
- 225 г гъст кефир;
- 135 г пшенично брашно;
- 135 г ръжено брашно;
- 20 ml слънчогледово масло;
- лъжица гранулирана захар;
- лъжица насипна мая;
- половин чаена лъжичка сол.
Приготвяне:
Изсипете кефир (не студен) и масло в кофата на хлебопекарната, изсипете два вида брашно с всички останали насипни съставки.
Избираме "Основен" режим на време за печене за 3 часа и 10 минути. Контролираме процеса на месене, ако е необходимо, добавяме брашно.
Готовата питка от ръжено брашно охладете върху решетка и сервирайте.
Назакваска без мая
Друга рецепта за ръжен хляб включва квас без мая, печенето се оказва също толкова вкусно и ароматно.
съставки:
- 4 лъжици закваска (без мая);
- 325 ml вода;
- 35 мл масло (разтопено);
- 1,5 лъжици сол;
- 1,5 лъжици гранулирана захар;
- 125 г трици;
- 425 г брашно.
Приготвяне:
В кофата на машината за хляб поставяме шпатула, наливаме олио, вода и квас. След това покриваме триците с брашно и сол с гранулирана захар.
След това изберете индивидуален режим и задайте следните параметри: 14 минути месене, до час втасване, отново за 5 минути месене и 2 часа втасване и печене 1 час и 20 минути.
Машината за хляб сама ще омеси тестото, но е по-добре да наблюдавате този процес, така че кифличката да се омеси.
Извадете готовия блат, охладете го и можете да го нарежете.
Рецепта с малц
Такава рецепта за ръжен хляб включва добавянето на малц, който придава на сладкиша специален аромат и богат вкус.
съставки:
- 325 г пшенично брашно;
- 155 г ръжено брашно;
- 2 лъжици малц (ръж);
- 325 ml вода;
- лъжица меласа;
- лъжица сол;
- 2 супени лъжици слънчогледово масло;
- 1,5 лъжици инстантна мая.
Приготвяне:
Първо вземаме малца, можете просто да го изсипете в машината за хляб заедно с останалите съставки, но е по-добре да го задушите. Това ще придаде на готовия хляб богат цвят, аромат и вкус. Тук всичко е просто, кипнете половин чаша вода, изсипете малц и оставете да изстине.
Сега изпращаме всички съставки заедно със задушения малц в хлебопекарната, избираме режима "Основен" за 3 часа и изчакваме звуковия сигнал.
Съвети
Много домакинимного често се задава следният въпрос - защо ръженият хляб не втасва в машината за хляб. И наистина, такъв проблем се среща доста често, особено сред начинаещите. Цялата работа е, че ръженият хляб е много капризен и за да не отидат напразно всички усилия на домакинята, си струва да знаете някои тънкости на ръжения хляб.
Начинаещите трябва да започнат да пекат хляб с мая, въпреки факта, че най-вкусните сладкиши се правят с квас.
По правило за печене се използват два вида брашно в равни пропорции, но за начало е по-добре да вземете повече ръжено брашно и да добавите 10% повече пшеница всеки път, когато печете.
Тук също си струва да запомните, че печенето на ръж изисква специално внимание и се проявява при внимателно смесване.
Успешният резултат до голяма степен зависи от правилните пропорции вода и брашно, както и от качеството на последния компонент. Прекалено влажното брашно ще омеси течно тесто, а сухото ще бъде по-гъсто.
Не забравяме за добавките, така че ръженото тесто се нуждае от глутен, без него сладкишът няма да се окаже пищен, затова използваме глутен. Закваската Agram придава тъмен цвят на фирменото кисело, а специфичен вкус може да се получи чрез добавяне на малц. В тестото можете да поставите и други пикантни билки, с които ръженият хляб хармонира перфектно.
Готовият, но все още горещ хляб не трябва да се реже веднага, защото дори след края на процеса на печене, хлябът продължава да се готви вътре.
Следваща
Прочетете също:
