Песто с босилек - най-добрите рецепти

Предишна

Съдържание:

  • Как да си направим песто у дома
  • Сос песто: класическа рецепта
  • Песто с босилек и лимон
  • Рецепта за домашно песто по френски
  • Песто от босилек и сушени домати
  • Какви ястия се сервират с песто
  • Как да съхраняваме песто

Няма нищо по-вкусно от ястие, подправено с ароматен сос, а още по-полезно, ако подправката е приготвена от натурални съставки. Днес ще научим рецептата за песто от босилек, ще разберем как да го приготвим и ще се опитаме да експериментираме малко с него. И ще видим за какви ястия е най-подходящ и какво е по-добре да добавите към него за оптимални комбинации със зеленчуци или месо.

Смята се, че оригиналната рецепта за сос песто се е появила в Северна Италия в Генуа и Лигурия, където е била особено популярна сред моряците. Занесоха го в морето, за да го използват вместо пресни зеленчуци - пестото се съхраняваше дълго време.

Но всъщност правенето на сос от босилек датира от Римската империя и дори по-далеч! Така че ароматните подправки на основата на зеленчуци винаги са били популярни.

Съставките в състава не са се променили оттогава - и до днес се прави на базата на босилек, пармезан, чесън и зехтин с помощта на хаванче. Името му идва от италианската дума pestato (pestare) - натискам, търкам.

Автентичният вкус и неговата най-голяма дълбочина се постигат само по този начин - чрез стриване на листа зелен босилек в мраморно хаванче с бързи кръгови движения на дървено чукало. Можете да закупите това кухненско оборудване във всеки магазин, който продава висококачествени съдове.

Но ако точно сега трябва да направите песто от босилек, а нямате такава рядкост под ръка, ще използваме блендер. Вкусът на соса ще се различава с него, но не много.

Как да си направим песто у дома

Какви съставки ще ни трябват, за да направим сос от босилек?

  • Хаванче и чукало или блендер
  • босилек

Трябва да е зелено, а не лилаво, тъй като вкусът се променя забележимо. В автентична италианска рецепта босилекът се използва само със зелени листа. Не добавяме други зеленчуци, като кориандър и магданоз, тъй като сосът ще бъде напълно различен.

Смята се, че босилекът Pra, използван в оригиналната рецепта, има аромат на лимон, така че не се колебайте да добавите малко прясно изцеден лимонов сок към обичайния зелен.

  • Зехтин

Взимаме продукта Extra Virgin. Такова масло съдържа не само най-голямото количество витамини и микроелементи, но и се различава по вкусовите си качества.

  • Пармезан

Дори ако в магазина няма пармезан, по-добре е да вземете всяко друго твърдо, солено европейско сирене - основното е да не го заменяте с руски, пошехонски и т.н. В този случай можете изобщо да го направите без него.

  • кедрови ядки

В оригиналната италианска рецепта за песто те са много по-големи от сибирските, тъй като там са семена от пиния. Можем да използваме или малки кедрови ядки, които са ни познати, или кашу.

Никой от италианските готвачи не препоръчва орехи, тъй като те придават горчивина.

най-добрите

  • Чесън

Всеки от магазина или от градината ще свърши работа.

  • Овче сирене

Ще ви трябва около една трета от обема на твърдото вещество, така че се отнасяме към него философски: има - добре, няма - добавяме отново пармезан.

  • Морска сол

Тук е по-добре да не го заменяте с нищо, защото вкусът е много важен, а зърната (по-добре е да вземетеоще) ще ви помогне да пасирате листата босилек.

И така, нека приготвим сос босилек песто по класическа генуезка рецепта!

Сос песто: класическа рецепта

съставки

  • Зелен босилек — 60 g+-
  • Зехтин — 110 мл+-
  • Чесън - 2 скилидки+-
  • Твърдо сирене пармезан (или друго твърдо) - 50 g+-
  • Морска сол - на върха на ножа или на вкус+-
  • Кедрови ядки - 3 с.л. л.+-
  • Овче сирене - 20 гр.+-

Подготовка

  • Измиваме листата босилек (само те ще ни трябват) и ги оставяме да изсъхнат на въздух или ги попиваме с хартиена кърпа.
  • През това време сложете в хаванче нарязаните на части скилидки чесън, ? ч. л. морска сол и започнете да стривате всичко заедно с кръгови движения. След това на части добавяме вече изсушения босилек.
  • Веднага след като се смели на каша, добавете ядките, отново смелете всичко и след това добавете нарязаното на парчета овче сирене.
  • Когато всичко е готово, оставете хаванчето настрана и настържете пармезана на много ситно ренде. Разбърква се с лъжица към босилека и чесъна и се залива с олиото. Разбъркайте всичко добре и опитайте за сол.

Може да посолите соса или да добавите малко олио. Свършен!

Как се прави в блендер

Ако някога смилате песто, използвайте блендер.

  • Измийте и подсушете босилека, сложете го в купа.
  • Изпращаме там нарязан чесън и всички останали съставки.
  • Смелете до гладкост, прехвърлете в тава за сос и сервирайте.

Песто с босилек и лимон

При желание може ли да допълним традиционния състав? ч.л прясно изцеден лимонов сок и/или 1 ч.л. кори За да направите това, измийте добре лимона с гъба, за да премахнете восъчното покритие и го натъркайте върху малко парчеренде, ако искаме да оставим кората на парчета или използваме хаванче за приготвяне на соса.

Но ако работим с блендер и се нуждаем само от вкус на лимона, а не от текстура, го смиламе напълно с останалите съставки.

Рецепта за домашно песто по френски

Не си мислете, че такъв емблематичен сос остава непроменен. Вие също можете и трябва да експериментирате с него! Например французите отдавна излязоха със своя вариант - pistou.

  • За да го приготвите, вземете по 30 г зелен босилек и магданоз.
  • Комбинирайте ги с чесъна, 20 г сурови бадеми и 120 г зехтин, добавете 50 г пармезан и всичко се смила.

Такъв сос ще бъде различен, но не по-малко вкусен.

Песто от босилек и сушени домати

Сосът песто може да бъде не само зелен, но и червен, ако към него се добавят домати, но не сурови, а сушени. Вкусът ще бъде по-пикантен и богат.

съставки

  • Босилек (листа) - 1 чаша;
  • Накълцано кашу - 2 с.л. L.;
  • Чесън - 1 скилидка;
  • Домати - 3 бр.;
  • настърган пармезан - 2 с.л. L.;
  • Зехтин - 3 с.л. L.;
  • Вода - 2 с.л. L.;
  • Морска сол - ? ч. л.;
  • Черен пипер - на върха на ножа.

Приготвяне на сушени домати

Ако вече имате сушени домати - чудесно, можете да ги използвате веднага, ако не - нека ги сготвим веднага, лесно е.

Нарежете 3 средно големи домата по дължина на четвъртинки, а ако са дребни ги разполовете. Изваждаме семената и преградите с лъжица - пулпата не ни е от полза.

Посолява се отвътре и се залива със зехтин. Без него те ще изсъхнат във фурната и няма да изсъхнат.

Поръсваме ги със смес от провансалски билки, подреждаме ги върху покрит с хартия лист исложете в загрята до 50°C фурна. Там доматите трябва да престоят 8-9 часа. Да, много е, но сосът с тях е наистина много вкусен, а и сами са страхотни.

Изваждаме готовите домати и ги охлаждаме.

Как се прави песто

Сега остава само да смесите всички съставки с изключение на зехтина в блендер. Смелете ги на хомогенна маса и след това, като продължавате да разбивате или с миксер на ниска скорост, или с лъжица, налейте маслото на тънка струйка.

Разбъркайте отново, за да стане пестото напълно хомогенно. Готовият сос може да се сервира!

Можете също така да експериментирате с добавяне на спанак към автентична рецепта - вземаме го в равни пропорции с босилек, и с шам фъстък, и с индийско орехче. Можете също така да приготвите песто изобщо без сирене - във френските рецепти, например, не винаги се среща.

Има огромен брой варианти за сос песто с босилек. Но с какво е по-добре да го ядете?

Какви ястия се сервират с песто

  • Хляб, зеленчуци

В зависимост от консистенцията, сосът може да се намаже върху хляб или зеленчуци, например резените домати със зелен слой песто изглеждат много красиви и вкусни.

Ако сосът е течен, добавете задушени или изсушени във фурна парченца чушка, мини царевица, броколи и брюкселско зеле.

  • Залепете

Независимо от консистенцията, с босилековото песто се съчетават абсолютно всички видове италианска паста. Сварете ги, добавете консервиран или размразен зелен грах, маслини и ядки на вкус. Всичко се овкусява със соса и се разбърква.

  • Салата

Чувствайте се свободни да добавите песто към всяка зелена салата с рукола, авокадо и яйце или скариди.

  • Супа

Във френската интерпретация на песто обичат да го смесват със супи минестроне. Добавяме соса директно в чинията след готвене.

Как да съхраняваме песто

Едно от предимствата на такъв сос е, че не може да се сервира веднага, а се прави в резерв, тъй като се съхранява перфектно:

Метод 1: хладилник

Прехвърлете го в малко бурканче с капак и го приберете в хладилника. Там стои поне 2-3 дни.

Метод 2: Фризер

Изсипете части от соса в пластмасови или силиконови форми за лед и изпратете във фризера, където държим поне 3 часа, докато се втвърди напълно.

След като пестото с босилек се втвърди напълно, изваждаме симпатичните зелени кубчета от формата за лед и ги слагаме в плик. Съхраняваме торбичка с порции сос във фризера до 3 месеца. Основното е, че е напълно затворен, за да запази вкуса и аромата.

Както можете да видите, има много рецепти за сос босилек песто, но има още повече варианти за използването му, защото ястието наистина се оказва много вкусно!

Следваща

Прочетете също: