Китайските димсум кнедли и уонтони са най-добрите домашни рецепти

Предишна

Съдържание:

  • Тесто за китайски кнедли
  • Пълнежи за китайски кнедли
  • Как се извайват китайски кнедли
  • Dimsam са китайски кнедли със свинско месо
  • Пържени китайски кнедли "wontons"
  • Кнедли по китайски със скариди на пара
  • Китайски кнедли със зеле

"Кюфтета в тесто" се считат за първоначално славянско ястие, но въпреки цялата ни любов към това лакомство, авторството му принадлежи на Китай. В кухнята на една азиатска страна има хиляда и една рецепти за "прародителите" на нашите кнедли - дим сум, уонтон, баодзъ, цзяодзъ, но ги наричат ​​просто "китайски кнедли".

Ние се научихме да се справяме с нашите отдавна, време е да овладеем готвенето на нашите предци на това благородно ястие, за да научим нещо ново за себе си.

Тесто за китайски кнедли

Вероятно вече сте забелязали китайски кнедли в продажба в много от нашите супермаркети - тънко разточени и нарязани на порции квадратчета или кръгчета. Може да изглежда, че готвенето на тези тънки, почти прозрачни слоеве е проблематично, но това изобщо не е така.

Както рецептата за тесто за кнедли в китайски стил, така и техниката за приготвяне на порционни торти са много прости и бързи. У дома, дори без снимки и видео уроци, можете лесно да направите уонтонни заготовки със собствените си ръце, за това трябва само да следвате нашите инструкции стъпка по стъпка.

съставки

  • Брашно "Екстра" - 0,3 кг;
  • Минерална вода - 0,5 чаши;
  • Царевично нишесте - 0,1 кг;
  • Сол "Екстра" - ? ч.л
  • Пилешко яйце - 1 бр.

димсум

Как да си направим тесто за китайски кнедли

  • Пресейте брашното през фино сито в широка купа и го съберетебум
  • В отделна дълбока купа разбийте яйце със сол и след това изсипете половината от обявения обем минерална вода в получената маса.
  • Направете дупка в центъра на брашнения хълм и изсипете яйчената смес на части, като успоредно месите тестото.

Ако тестото е много стръмно, тогава трябва да добавите супена лъжица минерална вода към него, докато тестото стане перфектно - меко, гъвкаво и пластично.

  • Сега трябва да разделим тестото на 4 равни части. Отстранете три бучки под влажна кърпа, а останалите омесете на торта, след което върху маса, поръсена с нишесте, разточете възможно най-тънко на квадратен пласт 25x25 cm.
  • С помощта на нож нарежете получения блат на порции с размери 5х5 или 6х6 см. Поръсете нарязаните заготовки с нишесте отгоре и сега можете да ги подредите, без да се страхувате от залепване.
  • След това разточваме и режем други бучки тесто.

Пълнежи за китайски кнедли

През вековете кулинарна история китайските кулинарни летописи са събрали огромна колекция от пълнежи за кнедли. За всеки вид от това ястие в различни части на Поднебесната империя са създадени свои собствени рецепти за пълнежи за кнедли в зависимост от гастрономическите предпочитания на едно или друго селище.

  • За кнедли baozi най-популярни са гъбени и зеленчукови пълнежи, главно моркови, китайско зеле или черен пипер.
  • Често можете да видите сирене тофу в такива кнедли.
  • Каймата за китайски кнедли обикновено е свинско или пилешко. Въпреки това в Северен Китай кнедли с телешко са на почит, а в Гуанджоу - с пушено свинско филе.
  • Често можете да намерите и китайски рибни кнедли, в които гъбите се смесват с кайма от риба и зеленчуци за пълнене.
  • Wontons със скариди и други морски дарове са много популярни в Китай. Такива кнедли обикновено се сервират с бульон и соеви юфка.
  • Друг интересен факт е, че в Съчуан традиционно ястие са кнедли с кайма и съчуански пипер, които се сервират заедно с мариновани зеленчуци и чили.
  • Оригинални сладки кнедли могат да се видят в кафенета и ресторанти в Китай. Такива "уши" се пълнят със сладки плодове, по-специално банани, както и червен варен боб, смлян с гранулирана захар.

Как се извайват китайски кнедли

Извайването на китайски кнедли може да се направи по различни начини. Ако ще гледате документален видеоклип за Китай, тогава е гарантирано да споменавате кнедли, залепени заедно под формата на торби, а понякога и вързани със зелен лук. Този метод на формоване обикновено се използва при приготвянето на класически уонтони.

Такива кнедли обаче могат да се оформят по други начини:

  • Ръбовете на тортите с кайма в центъра се издигат и са плътно залепени по ребрата.
  • Краищата на тортата се събират и оформят, като страните се оставят отворени. Ястието с тази скулптура излиза под формата на цвете.
  • В провинция Съчуан кнедлите се правят чрез сгъване на квадратен слой наполовина по диагонал, създаване на триъгълник и плътно залепване на краищата. Понякога ъглите в основата на триъгълника са сгънати към центъра, създавайки вид на отворен плик.
  • Формоването на кнедли по нашата технология под формата на "мечешки уши" е не по-малко популярно в Китай. Но всички знаем какво да кажем за тази техника.

Dimsam са китайски кнедли със свинско месо

съставки

  • Тесто за уонтони - 1 опаковка+-
  • Свинско (кайма) - 400 г + -
  • Копър (пресни зеленчуци) - 200 g + -
  • Луклук - 1 бр.+-
  • Джинджифил (корен) — 5 см+-
  • Растително масло - 50 мл + -
  • Сол "Екстра" - 1/2-1/3 ч.л. +-

Как се правят китайски кнедли

Димсам с месо е традиционно сутрешно лакомство в Поднебесната империя. Обикновено тези големи пържени кнедли се възприемат като малки сладкиши. Рецептата за такива китайски кнедли е доста проста, особено ако вече имате тестови парчета на ваше разположение.

  • Тъй като не е необходимо да приготвяме тестото, можем веднага да започнем да приготвяме плънката. За да направите това, нарежете лука на кубчета, натрошете копъра възможно най-ситно, а джинджифила настържете на ситно ренде.
  • Свинската кайма се посолява на вкус и се смесва с всички останали нарязани продукти - плънката е готова.
  • Да направим кнедли. Сложете 1 ч.ч. (с резен) кайма и прегънете тестото на триъгълник, като стегнато залепите краищата.

    • Готовите "dimsams" трябва да се пържат под капак в намаслен тиган от двете страни за 10-15 минути.

    Пържени китайски кнедли "wontons"

    Тестени торбички с пълнеж и лучени връзки са най-популярният вид кнедли в китайски. Обикновено се приготвят на пара, но най-вкусният вариант са уонтоните, пържени във фритюрник. Ние ще ги подготвим.

    Съставки за кнедли

    • Тесто за уонтони - 1 опаковка;
    • Свинско филе - 0,25 кг;
    • Пилешко филе - 0,15 кг;
    • Месо от скариди - 0,1 кг;
    • Зелен лук - 1/3 връзка;
    • Листа от магданоз и копър - 30 г;
    • Настърган корен от джинджифил - 1 чаена лъжичка;
    • Сусамово масло - ? ч. л.;
    • Оризов оцет - 2/3 с.л. L.;
    • соев сос - 20 гр
    • Черен пипер (на прах) - на вкус;
    • Трапезна сол - на вкус;
    • Растително масло за пържене - 0,3 л.

    съставкиза сос

    • Соев сос - 50 г;
    • сос терияки" — ? стекове;
    • чили сос — ? ч. л.;
    • Филтрирана вода - ? стекове;
    • Захарен пясък - 1 щипка;
    • Сусам - ? ч. л.;
    • Сок от лайм - ? ч.л

    Как да готвя китайски кнедли "wontons"

  • За да приготвите пълнеж от кнедли за уонтони, всички месни компоненти и скариди трябва да бъдат нарязани на малки кубчета с помощта на добре заточен нож с тънко острие и след това да се смесят.
  • Зеленият лук и магданозът също се натрошават и се смесват с готовата кайма, към която се добавят джинджифил, оцет, сусамово масло, соев сос (1 супена лъжица), сол и черен пипер.
  • Мляното месо с добавки трябва да се разбие добре, докато масата не стане лепкава, тогава пълнежът ще бъде напълно готов за по-нататъшни манипулации.
  • Ние формираме кнедли под формата на торбички. В средата на порционирания слой сложете 1 ч.л. кайма, повдигнете краищата на тестото нагоре и притиснете с пръсти "коланчето" около плънката, оформяйки топка.

    • Сега изсипете олио в тигана и го загрейте почти до кипене. След това потопете кнедлите в олио и ги гответе, докато хванат апетитна светлокафява коричка, около 3-5 минути. Поставете готовите уонтони върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина.

    За да приготвите соса за кнедли, първо трябва да смелите сусамовите семена в хаванче и след това да ги смесите с всички останали съставки: чили сос, терияки, соев сос, захар, сок от лайм и вода.

    Кнедли по китайски със скариди на пара

    За любителите на морски дарове тази рецепта за баодзъ ще бъде истинско откритие.

    съставки

    • Тесто за китайски кнедли - 1 порция;
    • Скариди почистени - 0,4 кг;
    • Питейна вода - 80 g;
    • соссоя - 2 с.л. L.;
    • Консервирани бамбукови издънки - 0,15 кг;
    • Рафинирано слънчогледово масло - 30 ml;
    • Сусамово масло - 1 ч.л.;
    • Царевично брашно - 40 г;
    • Нарязан черен пипер - 1 щипка.

    Как да готвя китайски кнедли със скариди

  • Нарежете сварените скариди и бамбуковите стръкове на малки кубчета.
  • Смесете ги със соев сос, щипка черен пипер, сусамово масло и вода. След това изсипваме царевичното брашно в получения състав и разбъркваме всичко добре.
  • Тестото за китайски кнедли, замесено по горната рецепта, се разточва много тънко и се нарязва на квадрати 5х5 см.
  • Във всеки квадрат поставяме ? ч.л пълнеж, след това повдигнете ъглите на квадрата нагоре и залепете заедно. Оставяме страните на тестото отворени, така че кнедлите да изглеждат като цвете.

    • Застиламе уреда за готвене на пара с листа от пекинско зеле, върху които на малко разстояние едно от друго нареждаме кнедлите. Сварете баодзъ на силна пара за 5 минути.

    Китайски кнедли със зеле

    Дзяо-дзъ е вид кнедли, който по външния си вид е най-близо до нашите родни сибирски кнедли. Пълнежът за такива кнедли може да бъде както месо, така и зеленчуци. Днес ще приготвим jiaozi със зеленчуци, а именно с пекинско зеле.

    съставки

    • Телешка кайма - 220 г;
    • пекинско зеле - 200 г;
    • Соев сос - 40 r;
    • Царевично брашно - 1 с.л. L.;
    • Настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка;
    • Зелен лук - 3 пера;
    • Тестови пластове за уонтони - 36 бр.;
    • Белтък от пилешко яйце - 1 бр.

    Как да си направим кнедли в китайски стил "Jiaozi"

  • Преди всичко трябва да бланшираме зелето. Потопете вилицата във вряща вода и след 1 минута я залейте с ледена вода. След това листатаизстискайте зелето от излишната влага и го натрошете с нож.
  • Смесете телешка кайма със соев сос, брашно, джинджифил, наситнен зелен лук, белтък и настъргано зеле - плънката е готова.
  • Кнедлите трябва да бъдат изваяни по същия начин като обикновените "мечи уши".
  • Изсипете вряща вода до ниво от 1 см в тенджера или уок (класически тиган в азиатските страни), след това поставете съда на среден огън и поставете кнедлите в него на един слой. Гответе jiao-tzu под капак за 5 минути.

    • Китайските кнедли jiaozi обикновено се сервират с гарнитура от задушени аспержи или сусам в соев сос. Това невероятно вкусно ястие ще се превърне в оригинална украса на празничната трапеза. И ако вземем предвид, че в Китай за Нова година се приготвят кнедли, защо да не почетем домакина на следващата година, Огнения петел, с такива деликатеси.

    Добър апетит!

    Следваща

    Прочетете също: