Как правилно да обръщате палачинки в тиган

Съдържание:

Защо палачинките не се обръщат и не се разкъсват?
Как да се научите да обръщате палачинки
Как да обръщате палачинки във въздуха

Когато четете поредната оригинална рецепта за определено ястие, често идва мисълта, че всичко е абсурдно просто, но на практика това не винаги е така. Цената на кулинарните умения са много грешки, защото дори и в толкова прост въпрос като обръщането на палачинки в тиган, трябва умение. Ще се опитаме да разберем защо в някои те се оказват гладки и румени, а в други не искат да "лепнат" от тигана.

Защо палачинките не се обръщат и не се разкъсват?

Всяка домакиня с кулинарен опит има свой собствен начин за печене на румени палачинки (на мляко, кефир, минерална вода, суроватка и други основи) и своите тайни за тяхното приготвяне. Но понякога дори опитни домакини не могат да разберат защо палачинките не се обръщат в тигана.

Изправени пред такъв проблем, не бързайте да се обвинявате за некомпетентност и слаби умения, може би просто не знаете за любимите си палачинки. След като прочетете нашите съвети и ги приложите на практика, всичко ще върви гладко."

Причина №1: Основата на тестото за палачинки

Всеки, който поне веднъж се е опитвал да пече тънки палачинки, познава чувството на разочарование, когато вместо дори тънка палачинка със златни дупки в тигана се окаже безформена топка. Това неудобство възниква независимо от използваната формула.

Опитът на много домакини обаче доказва, че палачинките, приготвени на кефир, най-често не се обръщат. Какво има? Комбинацията от киселинна среда (която е кефир, кисело мляко и суроватка) и сода дава началото на тестото, но именно тази особеност ни изиграва лоша шега.

В идеалния случай от такова тесто се получават меки и пищни палачинки, но консистенцията на палачинките на кисела основа, включително тези с мая, не е толкова плътна, колкото при млякото, така че те се „прилепват“ по-силно към повърхността на тигана.

Ето защо, ако опитът с "палачинки" все още не е достатъчен, тогава е по-добре да готвите домашно приготвени палачинки на мляко или вода, но не на кисела основа.

Причина №2: Тиганът не е подходящ за печене на палачинки

Друга причина, поради която не можете лесно да обърнете палачинките, е неподходящ тиган за това. Идеалният вариант е специална форма за мъфини. Това е тиган с ниски стени (или изобщо без тях), чието дъно е с незалепващо покритие.

Ако не се стърже с остър нож и не се мие с мека кърпа, ще служи вярно дълги години.

Нашите баби са били големи майсторки в печенето на вкусни домашни палачинки. И ги пекоха на дебелостенни чугунени тигани със същото дъно. Ако все още нямате машина за палачинки у дома, можете да използвате прашната зестра на баба си (т.е. стар чугунен тиган), за да направите румени палачинки.

Вярно е, че такъв тиган изисква специални грижи:

Преди да го използвате, трябва да го запържите силно, като изсипете сол на дъното.
Преди да се изсипе тестото, дъното се намазва с парче прясна несолена свинска мас.
Ако рецептата включва добавяне на растително масло към тестото, тогава трябва да намажете дъното само за първите 2-3 палачинки - тогава те трябва да се обърнат без проблеми.

Причина №3: Неправилна консистенция на тестото

Лошата консистенция на тестото може да ви попречи да обърнете домашните палачинки на тиган без проблеми. Да, ако се оказа много течен, тогава може да му липсва еластичност - защототази палачинка ще се разкъса.

Можете да решите проблема, като добавите към него малко брашно и 1 яйце. Но трябва да имате предвид: колкото повече яйца има в тестото, толкова по-твърдо ще бъде то.

Причина №4: Печене на палачинки върху невтасало тесто

Баналното бързане може да доведе до провал на "полето за палачинки". Не е достатъчно просто да намерите добра рецепта и да попитате опитна домакиня как да обърнете правилно палачинките, така че да не се разкъсат.

След смесването на всички продукти и получаването на хомогенна маса не бива веднага да хващате черпака. Тестото трябва да се остави да "почине" - да се влива в продължение на половин час. През това време процесите на ферментация ще завършат (ако тестото е на мая или кисело със сода), а глутенът ще има време да се "освободи".

Благодарение на това палачинките ще бъдат по-еластични и няма да се налага да се стържат от дъното на тигана на части. Особено се препоръчва пресоване на тестото при работа с ръжено брашно.

Как да се научите да обръщате палачинки

Открихме причините, поради които тънките палачинки в тигана се разкъсват. Но има още няколко тайни за обръщане на тънка палачинка, за да не се счупи.

Много дебело тесто. Не се разнася добре по повърхността на тигана и залепва по него. Може да се разрежда до желаната консистенция с обикновена газирана вода или мляко. След това трябва да го оставите да престои още малко.

Прекалено мазните сладкиши никога няма да залепнат. Но това не означава, че трябва да излеете много масло под всеки от тях - по-добре е първо да добавите малко от него към тестото (3-4 супени лъжици на 2-3 чаши мляко).

Дори първата палачинка няма да стане на топка, ако я изпечете в горещ тиган. Ако върху него капнете капка вода и тя веднага изсъска и се изпари, това означава, че съдът се е загрял достатъчно и вече можете да печетепалачинки

Тортите с по-малък диаметър винаги се обръщат по-лесно от големите.

Трябва правилно да уловите момента, в който можете да се обърнете. Веднага щом ръбът на долната страна започне видимо да се изчервява, а от горната страна излиза мокър блясък, време е.

6. За да не се деформира тортата при обръщане, преди да я поставите от другата страна, краищата трябва внимателно да се защипят с нож. По-удобно е да използвате този със заоблен връх. След това с шпатула леко повдигаме палачинката отдолу, повдигаме и обръщаме. Минута или две - и можете да стреляте.

Как да обръщате палачинки във въздуха

Всеки любител на палачинките е възхитен от това как работниците в бързото хранене, където има палачинково меню, умело обръщат палачинки, като лесно ги хвърлят във въздуха.

Разбира се, след подобна гледка всеки ще иска да се научи как да обръща палачинки във въздуха, така че да не се окажат на пода или някъде на горния кухненски шкаф, а да паднат точно в тигана.

За да успеете във висшия пилотаж, винаги използвайте следните прости тайни:

Тиганът трябва да е с незалепващо покритие или ако е чугунен да е добре изпечен.

Най-добре е да се запасите с тиган с незалепващо покритие за обръщане на торти във въздуха. Не трябва да е тежък, тъй като бързо ще умори ръката.

Можете да започнете да жонглирате с третата или дори четвъртата торта, когато процесът на печене вече ще бъде "в ход". По-добре е да обърнете първите мигачи традиционно - с помощта на нож и шпатула.
Не е необходимо да се хвърляте нагоре, така че да е по-лесно да хванете палачинка за преврат.
Ако тортата вече е изпържена от едната страна и лесно се плъзга по дъното, това означава, че няма да има проблеми с обръщането във въздуха.

Най-добрият начин е бързода нахрани тълпа гладни стопани - да им опече планина от златни тънки питки. Доказаната рецепта за тесто няма да се провали и вече знаете как да обърнете палачинки, за да сведете до минимум производствения брак. Остава да преминете от теория към практика и вашите палачинки ще станат перфектни, като в най-добрите реклами.

Приятно печене!

Следваща