Как да си направим сирене маасдам у дома

Съдържание:

Как да направите сирене Маасдам със собствените си ръце
Видове зреене на сиренето Маасдам
С какво да сервирате домашно сирене маасдам

Красивото име на продукта е в съзвучие с името на града, в който се произвежда и то от доста време.

Специалният интерес към този продукт не е случаен, защото сиренето Маасдам у дома не е по-лошо от това на известни производители на сирене и винаги е вкусно. Продуктът от холандски произход се отличава със сладък вкус с деликатен орехов нюанс и апетитни дупки, без които е невъзможно да си го представите.

Как да направите сирене Маасдам със собствените си ръце

съставки

Мляко (не пастьоризирано) — 16 л+-
Сирище - 0,7 g+-
Пропионови бактерии - на върха на ножа +-
Термофилна закваска (Uglich-TP е подходяща) — 0,4 g+-
Калциев хлорид — 2 p+-

Рецепта за приготвяне на сирене Маасдам в мляко със собствените си ръце

По консистенция маасдамът е полутвърд. В сравнение с други холандски сирена, това узрява в рамките на 4 седмици. Такъв ускорен процес възниква поради добавянето на стартер, приготвен на базата на пропионови бактерии.

Ако все още нямате много опит в правенето на сирене, не започвайте все още да правите маасдам. Запознаването с домашното сирене е по-добре да започне с прости видове - сирене или сирене фета. Но дори и със значителен опит, опитайте се да не готвите без рецепта, действайте постепенно.

За да не се наруши структурата на сиренето - правете само големи глави сирене.

Млякото загряваме на много слаб огън, като е желателно при варенето температурата на котлона да не надвишава 32-35°C.

Необходимо е да се използва непастьоризирано мляко, което освен това е било предварително утаено за 12-20 часа притемпература 10-12°C.

Поръсете закваската върху повърхността на млякото в количество, посочено в инструкциите на опаковката. Внимателно смесете съставките и оставете получената смес да се влива в затворен съд за 20-30 минути.

Разтворете сирището в преварена студена вода (50 ml), след което изсипете разредената маса в млякото.

Всичко се разбърква добре, покрива се с капак и се поставя в съд с вода, чиято температура трябва да бъде в рамките на 40-45°С. Слагаме сирището буквално за 1 час и го правим за ферментация.

Изчакваме, докато се появи плътен съсирек, след което го нарязваме на малки кубчета - 1,5-2 см на границата.

Отново покриваме всичко с капак, оставяме масата сама за 10 минути - през това време суроватъчният крем ще напусне. След това внимателно го изсипваме в отделен съд (трябва да имате около 100 ml суроватъчна сметана).

След това поставяме масата на малък огън и я разбъркваме първо с бавни, а след това с активни движения.

Не се опитвайте да ускорите процеса на готвене, като увеличите пламъка. Трябва да готвите само на слаб огън.

В процеса на готвене започнете постепенно да раздробявате кубчетата, превръщайки ги в малки зърна сирене (диаметър на зърното - 7-8 мм).

При първото нагряване и раздробяване масата се довежда до температура 36-38°С. Не забравяйте да нарушите масата на сиренето през цялото това време (което е около 20-30 минути готвене).

Изцедете 30% от суроватката през гевгир, така че млечнокиселите бактерии да спрат активния си растеж в масата.

Вместо суроватка в съда се налива вода (в същия обем, в който е налята суроватката - 30%), с температура 45°C.

След това регулираме малко степента: поставяме съд със сирене на котлона и го затопляме на слаб огън. Пламъктрябва да бъде толкова малък, че за 2 минути се оставя да се добави само 1°C към общата температура на изварената маса.

За да не прекалявате с температурните индикатори, можете периодично да изключвате печката. В края на нагряването температурата на масата трябва да бъде 38-39°С.

Следващият етап е вторичното отопление. Ще продължи 8-10 минути. В процеса на нагряване масата трябва да се наруши. На този етап размерът на сиреното зърно не трябва да надвишава 4-5 мм.

След това оставяме натрошените зърна да се утаят за 15-20 минути.

След "почивката" всичко се прехвърля в специална форма за пресоване и спускаме съда със сирене за 8-10 минути в суроватката.

След определеното време извадете формата и дайте на серума няколко минути да се отцеди.

Започваме пресоването на сиренето: първо монтираме фитил с тегло 1 кг, след което постепенно увеличаваме теглото - до 8-10 кг Пресоването трябва да продължи 2 часа. В процеса не забравяйте да обръщате сиренето от време на време.

Правим саламура за сирене Маасдам и след това прехвърляме холандския продукт в нея за 10-14 часа за осоляване.

19. Веднага след като домашното сирене маасдам се осоли, извадете го от саламурата и го изсушете на долния рафт на хладилника за 2-3 дни.

Видове зреене на сиренето Маасдам

Приготвянето на домашно сирене маасдам у дома е невъзможно без етапа на неговото зреене. Този процес е също толкова важен, колкото всяка друга стъпка в производството на сирене в тази рецепта. За да бъде зреенето перфектно, е необходимо да се създадат подходящи условия за това, но всеки вид зреене има свои собствени характеристики.

Изберете всеки тип зреене, който е удобен за вас - и пригответе сирене според характеристиките на този вид.

Топло зреене

За топлата сценаще ни е необходима ферментационна камера за узряване на сиренето. Монтира се в помещение, където влажността на въздуха е между 85-90%, а температурата не надвишава 18-20°С.

Камера с домашно холандско сирене може да престои в такива условия 20 дни.

Ако приготвяте сирене Маасдам през топлия сезон, когато температурата в помещението надвишава 22 ° C, тогава се уверете, че технологията на зреене на сиренето не е нарушена. За да направите това, поставете продукта в хладилника веднъж на всеки 2 дни, тоест през ден.

Студено зреене от първи вид

Този вид зреене се характеризира с висока влажност в помещението, където се съхранява продуктът (90-95%) и ниски температурни показатели (8-10°C). За да създадете такива условия, поставете сиренето в кутия от зеленчуци, покрийте я и поставете буркан с вода до нея. Трябва да въртите домашно сирене маасдам 2 пъти на ден.

Ако се случи да узрее отворено, кората на сиренето ще започне да се напуква.

В този случай сиренето ще спести плуване в чиста вода. Трябва да се прави веднъж на ден. Продължителността на студено зреене на сиренето Маасдам е 10 дни.

Студено зреене от втори тип

При този вид зреене на сирене условията са почти същите като при студеното зреене на първия вид - 8-10 градуса топлина и висока влажност (80-85%) в помещението, която също се създава благодарение на контейнера с вода. Сиренето има 10 дни за зреене.

За зреене можете да използвате специална найлонова торбичка или (голям) съд с капак.

С какво да сервирате домашно сирене маасдам

След процеса на зреене сиренето е напълно готово, можете да продължите към най-приятния етап - дегустация. Но с какво да поднесете вкусното домашно сирене маасдам, за да подчертаете максимално неговата оригиналностизтънченост и ни най-малко не се развалят, добавени в продължение на дълго време, усилия?

Сиренето може да бъде представено за дегустация в собствена форма, без добавки. Но ще бъде по-добре, ако сервирате вкусен маасдам с вино, сладки плодове (ябълки, грозде, круши), френска багета (или просто парче бял хляб) и дори мед.

Сиренето често се добавя към други ястия. Например, картофи или паста се пекат с маасдам, добавя се към десерти и пълнежи, поръсва се върху сладки салати или се правят вкусни сосове.

Много е лесно да се намери приложение за холандски продукт, много по-трудно е да се приготви правилно сиренето маасдам у дома. Ако овладеете тази технология веднъж, тогава няма да има проблеми с нейното производство в бъдеще. Следвайте рецептата стъпка по стъпка - и тогава няма да има неприятни изненади в процеса на приготвяне на сирене.

Приятно готвене!

Следваща