Как да си направим сирене с плесен у дома - рецепта стъпка по стъпка

Предишна

Съдържание:

  • Сирене с бяла плесен: рецептата на кралете

Днес щандовете на магазините и интернет пространствата са пълни с всичко, само да знаете как да „разкопчаете“ кръгла сума.

Но приготвянето на сирене с бяла плесен у дома е много по-интересно от тичането през супермаркетите в търсене на качествен продукт. Нека не ви плашат бъдещите трудности на техническия процес, както казва народът - очите се боят, а ръцете, така че да започваме?

Всички прекрасно разбираме, че бялата плесен не е нищо друго освен пеницилин. И какво е пеницилин? Абсолютно вярно - антибиотик. Затова нашият първоначален съвет: не се увличайте по яденето на сирене с бяла плесен, защото може да предизвика стомашно разстройство. Но въпреки всичко бялата плесен се счита за благородна култура.

Сирене с бяла плесен: рецептата на кралете

Кръглият млечен продукт има второ име - "сирене на царете". И всичко това, защото великият император Чарлз след 774 г., когато за първи път опита сирене бри, го смята за най-добрия подарък сред крале и императори. Въпреки че в двора е 21 век, ние винаги желаем и почитаме хората.

съставки

  • Краве мляко - 8 л;
  • Ензим за сирище - ? ч. л.;
  • Мезофилни млечнокисели култури - ? ч. л.;
  • Голяма сол - 4 супени лъжици;
  • Калциев хлорид - ? ч. л.;
  • Плесен Penicillium Candidum - 1/8 ч.л.

дома

Приготвяне на сирене с бяла плесен със собствените си ръце

  • Първо подготвяме работното си място - стерилизираме всичко, от което се нуждаем: тигани, решетъчна лъжица, нож, мерителни лъжици, контейнери. Измийте обилно със сапун и след това избършете работната повърхност с гореща вода.
  • Измисляме водна баня. Върху нея загряваме млякото до 31 градуса и махаме.
  • Първо изсипете равномерен слой мляко по цялата повърхностмлечнокисела култура, след това плесенни гъбички и оставете за 5 минути.
  • С плавни движения на скимера, отгоре надолу и без да разклащате млякото, спуснете културата и гъбичките на дъното.
  • в? Разреждаме калциев хлорид в чаша хладка вода и го добавяме към млякото.
  • Смесете с? чаша студена заквасена вода, добавете към млякото, разбъркайте внимателно с решетъчна лъжица.
  • Покрийте с чиста кърпа за час и половина.
  • След определеното време нарежете полученото сирене на кубчета 2,5 см и оставете за още 5 минути, за да се отдели суроватката от сиренето.
  • Разбъркайте сиренето за 10 минути. Парчетата трябва да се изгладят и да станат кръгли. Оставете сиренето да се утаи.
  • Докато сиренето се утаява, пригответе контейнер за сушене на сиренето. Поставете тава за печене в 30-литров прозрачен съд с капак. Отгоре поставете бяла пластмасова дъска. След това поставяме постелка за сирене. Може да се замени с бамбукова подложка за рула. Не забравяйте, че всичко трябва да е стерилно.
  • Отцеждаме серума с черпак.
  • Прехвърлете топчетата сирене във форма за сирене. Диаметърът на контейнера трябва да бъде приблизително 20 см.
  • Преместваме формите със сирене да изсъхнат за 2 часа.
  • Обърнете сирената маса, оставете за още 2 часа. След това покрийте сушилнята с капак и я оставете за една нощ.
  • На сутринта продължаваме да се обръщаме на всеки 2 часа. Общото време за съхнене ще бъде 24 часа.
  • След определеното време извадете формите със сирене от контейнера, сменете постелките с чисти.
  • Поръсете изварената маса с 1 ч.л. сол Обърнете и повторете процедурата.
  • Връщаме формите да изсъхнат, затваряме ги с капак.
  • Поставете на хладно място. Температурата в него трябва да бъде 10-13 градуса и влажност 90%. Всеки ден обръщаме сиренето и забърсваме отделената суроватка с кърпа за еднократна употреба.След седмица ще видим появата на мухъл.
  • След 12 дни, когато сиренето е напълно покрито с плесен, го поставяме в хартия за съхранение на плесенясали сирена и го оставяме да узрее отново.
  • След този ден чакаме 4-5 седмици. Сега готовият продукт може да бъде изваден и опитан.

    • Всичко необходимо за направата на сирене - млечнокисели култури, ензими, плесени, хартия за съхранение, подложки може да закупите във всеки специализиран магазин за сиренари.

    Някои домакини, за да получат плесен, купуват 50 г готово бри, отрязват плесента и я натриват на ситно ренде. Този метод също има място.

    Те го направиха, помогнаха му да узрее, но как да го съхраняваме? Сирене с мухъл, приготвено със собствените си ръце, може да се съхранява в хладилник до 6 седмици. Трябва само да покриете секциите с хартия за съхранение.

    Гответе, гответе, съхранявайте правилно и кралският деликатес ще бъде на масата ви дълго време.

    Следваща

    Прочетете също: