Как да почистите щука - урок стъпка по стъпка за домакини

Съдържание:

Основни правила за обработка на щука
Как да почистите щуката от люспите
Как да почистите щука и да отделите филето от костите

Решихте ли да приготвите диетични рибни котлети или да почерпите семейството си с вкусно рибно ястие с пикантен сос? Тогава ви предлагаме да обърнете внимание на хищната щука и да ви кажем как да почистите щуката от люспите и да отделите филето от скелета. Всъщност такова умение се придобива от първия опит, но е необходимо да знаете малки тайни, за които ще ви разкажем.

Щуката е сладководен хищник, месото й е почти лишено от мазнини (само до 2%), но е много богато на протеини. Месото от щука съдържа вещества, които са мощни антисептици, следователно, за да се повиши устойчивостта на организма към различни инфекции, се препоръчва да се яде месо от щука възможно най-често. За да включите такъв прекрасен и много здравословен продукт в менюто на вашето семейство, трябва да знаете как точно да почистите щуката, при това бързо и ефективно.

Необработената щука има два напълно непреодолими недостатъка: има много кости и има силна миризма на гниене. Именно тези недостатъци правят този продукт не най-популярният сред домашните готвачи. Но това са напълно непреодолими недостатъци – лесно могат да се превърнат в предимства!

Основни правила за обработка на щука

Правило I

Внимавайте с устата на рибата! Този хищник има много остри зъби и те растат на няколко реда дълбоко в устата. Много лесно можете да нараните пръстите си!

Правило II

Преди да почистите рибата от люспите, тя трябва да бъде добре измита от слуз и мръсотия под струя вода. След това попийте влагата.

Правило III

Преди да почистите щуката, погрижете се за удобствата. Трябва да има достатъчно място за разглобяване на рибата, за да можете да я поставите на дъската и да имате място за неядвижения на ръцете

Дъската за рязане не трябва да се движи по масата, тя трябва да стои здраво на плота, така че поставете хартиени кърпи, леко навлажнени с вода под нея. Или, за надеждност, намокрете ленена кърпа с вода и я поставете под дъската.

Правило IV

Ножът трябва да е много остър, с широко острие и удобна дръжка, в противен случай ще бъде трудно да се разделят филетата качествено.

Как да почистите щуката от люспите

За да почистим трупа от люспи, използваме специален скрепер или широк, остър нож. Хващаме опашката с една ръка, а с другата ръка с нож започваме да отделяме люспите срещу посоката на растежа й с чести раздухващи движения.

При този метод котленият камък няма да хвърчи из цялата кухня, а ще остане по острието на ножа. Имайте предвид, че люспите на щуката са малки, така че дръжте ножа леко под ъгъл, така че люспите да отскочат върху острието.

Поставяме рибата по гръб с глава към нас, фиксираме главата на дъската и с нож пъхаме перките в средната част на корема и я срязваме по посока на главата.

След това с върха на ножа отваряме корема в различни посоки от средните перки, отваряме вътрешностите и ги почистваме. Ако щуката има хайвер, тогава я изваждаме. Това е истински деликатес! Когато задушавате корема на щуката, не дръжте ножа успоредно на масата, а леко под ъгъл, за да не счупите филма върху хайвера.

След като почистите рибата от люспите и отделите вътрешностите, я измийте, избършете влагата и започнете да я обработвате. Също така измиваме дъската от люспите преди обработка и избърсваме влагата.

Как да почистите щука и да отделите филето от костите

Всъщност е много лесно да се отдели филето, дори и с допълнителната костност на този хищник. Основното нещо е остър широк нож с тънко острие. Такива ножове винаги присъстват в кухненския комплект на всекидомакини

За да задържите здраво главата на щуката, отрежете междухрилната кост и хванете главата за хрилете с лявата ръка. Слагаме рибата от лявата й страна, правим вертикален разрез точно под малката перка под хрилете.

Внимателно изрежете до гръбнака и завършете натиска веднага щом почувствате хрущене. И така, стигнахме до билото и трябва да спрем, иначе може да се счупи.
Обръщаме щуката с гръб към нас и правим плитък разрез по гърба. Ще усетите свободата на движение, защото има минимални кости на гърба.
След това поставяме лявата (дясна или, ако сте лява ръка) длан върху рибата, леко я притискаме към дъската и вкарваме ножа в разреза под хрилете. Поставяме острието на ножа успоредно на дъската и започваме да режем филето, движейки ножа в посока на опашката, по гръбнака.

Повдигаме малко острието на ножа, в противен случай може да влезе в гръбнака и тогава филето ще бъде с кости. С натиска на дланта контролираме посоката на острието - за висококачествена работа. След като отделим филето от едната страна, извършваме същата процедура от другата страна.
Нарежете главата и гръбнака с тънък слой от останалото месо на парчета и го оставете за вкусната супа. Или го приготвяме веднага след обработката, или го замразяваме във фризера, знаейки, че всеки ден можете да използвате главата и гръбнака за рибена чорба без времеемка подготвителна работа.
Ние сме ангажирани в частта от филето. Трябва да знаете, че е доста трудно напълно да се отървете от щука от малки кости. Дори в модерните европейски ресторанти филето от щука може да съдържа малки кости, въпреки че готвачите там вече знаят как точно да почистват щуката, нали? Когато ядете ястия от щука, внимавайте да не се задавите с тях.
Едната част на филето, отделена от гръбначния стълб, поставяме върху дъската.Отрязваме перката и започваме да разделяме ребрата. Пъхаме острието на ножа между филма с ребрата и месото на корема и като вземем филма с острието, го отделяме заедно с ребрата. Насочваме острието на ножа нагоре, премествайки го от гърба към стомаха. Правим същото и с фолиото на второто филе.

Сега трябва да отделим филето от кожата. Това е обичайна процедура, която често повтаряме с други видове риба. Хващаме половината риба за опашката с два пръста, пъхаме острието на ножа между кожата и месото и започваме да режем филето, така че острието на ножа да е леко насочено надолу (под ъгъл спрямо дъската) - така става по-лесно изваждане на филето чисто и без загуба.

За да не загубите посоката на острието, нарежете месото напречно на няколко парчета, но без да режете кожата. Прокарайте пръста си по всички парчета, които сте отделили от кожата. Издърпайте най-големите кости с кулинарни пинсети или малки клещи. Няма да отнеме много време и когато ядете ястие, приготвено от хищна риба, не можете да се страхувате от травматично събитие за фаринкса.

О добре! Филето е красиво подредено върху плоска чиния. Ако все още има миризма на дим, лесно можете да се отървете от нея, като просто ги поръсите с лимонов или лайм сок.

Сега, след като видяхте как да почистите щука и как лесно да отделите филето от гръбнака и кожата, ястията, приготвени от диетичното месо на този хищник, ще се появяват по-често в менюто ви и с времето ще станете истински майстор на деликатеси от щука - просто трябва да кажете: "По заръка на щуката, по моя воля..."

Следваща