Как да осоляваме свинска мас 8 вкусни рецепти
Предишна
По време на управлението на Римската империя диетата на робите включваше свинска мас, тъй като тя беше евтин продукт, който поддържаше физическата им форма. В продължение на няколко хиляди години свинската мас не е претърпяла значителни промени, тя остава в търсенето, тъй като човекът не е успял да намери заместител за нея. Такова специално внимание към този продукт се дължи не само на неговите вкусови свойства, но и на факта, че свинската мас се счита за източник на органични вещества, които са толкова необходими за човешкото тяло. И идеята, че този продукт съдържа много холестерол, се счита за невярна. Ето защо в тази статия ще разгледаме как да солим свинската мас у дома.
Как да осоляваме свинска мас в саламура
За да се окаже добър готовият продукт, трябва да знаете как да го изберете правилно. Ако не сте фермер, но купувате всичко на пазара, тогава трябва да вземете предвид някои точки при избора на свинска мас:
Разбира се, свинската мас трябва да е прясна, трябва да изберете малки парченца (с дебелина 2,5 см), изрязани от гърба или отстрани на трупа. Ако мазнината се отреже от корема или гърдите, тя ще бъде жилава.
Възможно е да намерите висококачествена свинска мас със светло розов цвят, слой, който не се придържа към ръцете, с тънка кожа с жълт или розов нюанс. Ароматът е изключително важен, ако е остър, неприятен, тогава това е мазнина от глиган и определено не е подходящ за осоляване
Ако продуктът е сертифициран, тогава върху свинската мас трябва да има печат.
Съставки (за ½ кг свинска мас):
- няколко скилидки чесън;
- подправка на вкус.
За саламурата:
- литър вода;
- 0,5 чаши едро смляна сол;
- няколко скилидки чесън;
- крушка;
- подправки
Приготвяне:
Преди осоляване свинската мас се измива старателно и за да се окаже нежна, може да се остави вобикновена вода за половин ден. Трябва да се отбележи, че свинската мас е продукт, който бързо абсорбира аромата на други продукти, ако това се случи, увийте го в тензух и го спуснете във вода, добавете нарязан чесън и оставете за няколко часа.
Готвим саламура, за това просто смесваме всички компоненти, довеждаме до кипене и потапяме свинската мас, гответе 10 минути.
След нагряване изключете, не отстранявайте свинската мас, а покрийте и забравете за един ден.
И вече изваждаме продукта от саламурата, оставяме течността да се отцеди, намазваме го с чесън (други подправки по ваш избор), изпращаме го в хладилника за един ден и след това го прехвърляме във фризера.
Веднага щом свинската мас замръзне, ще можете да я сервирате на масата.
Вкусна рецепта за приготвяне у дома
Както знаете, свинската мас е обожавана в Беларус и те имат своя собствена рецепта за осоляване, според която свинската мас се оказва пикантна и нежна.
съставки:
- 655 г свинска мас;
- 65 г твърдо смляна сол;
- по 0,5 чаена лъжичка семена от кардамон и кимион;
- 25 г гранулирана захар;
- дафинов лист;
- глава чесън;
- черен пипер на вкус
Приготвяне:
Нарежете свинската мас на дълги парчета, но не много широки (2-3 см).
И вече парчетата свинска мас се овкусяват със счукан чесън и пикантна смес, получена от всички сухи съставки и счукан дафинов лист. Не се страхувайте да осолите свинската мас, тя ще вземе толкова сол, колкото е необходима.
Поставете пикантната свинска мас в произволен съд и я поставете на хладно място за поне 5 дни, като всеки ден обръщате парчетата.Ако свинската мас е готова, тогава слоят ще потъмнее, ако все още остава розов, тогава трябва да изчакате повече.
Как се осолява сланина в "тузлука"
Осоляване на сланина втузлуци се счита за най-популярната техника. Първата стъпка е да се направи саламура (тузлук), в която ще се осолява мазнината.
Съставки (за 0,5 кг свинска мас):
- 165 г морска сол;
- 8-9 скилидки чесън;
- 15 грах от пикантен пипер;
- лъжица черен пипер на зърна;
- 2 дафинови листа.
Приготвяне:
Нарежете животинската мазнина на средни парчета, натрошете ситно скилидките чесън и ги поставете на слоеве в контейнера, тоест поръсете дъното на контейнера с чесън, след това поставете парчета свинска мас, отново пикантен зеленчук и т.н. .
Изсипете всички подправки и сол в кипнал литър вода, оставете да къкри, разбъркайте, покрийте с капак и след 5 мин. залейте свинската мас със саламура, така че да я покрие напълно.
Покриваме съда със съдържанието и го оставяме за три дни в стаята, след като саламурата я изсипваме, а готовата свинска мас се увива в хранителна хартия и се прехвърля във фризера.
Рецепта в лук
Свинска мас с люспи от лук е стара и изпитана рецепта, благодарение на която можете да се насладите на специалния вкус на готовия продукт.
Състав (за 1 кг свинска мас):
- люспи от 10 луковици;
- 215 г едросмляна сол;
- подправки: чесън, бахар, дафинов лист.
Приготвяне:
Изсипете гранули сол в литър вода и загрейте на огън до пълното им разтваряне.
След това покриваме люспите от лук и оставяме на котлона за 5 минути.
След това сложете парчета свинска мас, гответе за 10 минути. (като се брои от етапа на кипене), след това мариновайте мазнината в марината за 15 минути.
Изваждаме продукта от марината от лук, охлаждаме го и правим разрези в него
Накълцайте няколко зърна бахар, 4-5 скилидки чесън и 3-4 дафинови листа,смесете подправките, натрийте свинската мас и я увийте в пергамент, поставете във фризера и я овкусете след няколко часа.
Сухо осоляване
Почти всички любители на осолена сланина използват сухия метод на осоляване, той е прост и бърз.
Състав (за 1 кг свинска мас):
Приготвяне:
Разделяме свинската мас на парчета, смесваме сол и черен пипер в купа и внимателно поръсваме парчетата с получената смес.
На дъното на съда изсипете сол, широка около половин сантиметър, сложете парчета свинска мас, поръсете слоевете със смес от подправки, можете също да поръсите дафинови листа.
Покриваме съда със съдържанието, настояваме за топъл ден и след това го оставяме на хладно място в продължение на пет дни.
Готовата свинска мас се съхранява по-добре във фризера, така че ще бъде възможно да се увеличи срокът на годност на продукта.
Свинска мас с чесън
Сланината с чесън се счита за най-добрата закуска, която може да се приготви по всякакъв начин, например сух посланик или да научите как да осолявате сланина в марината с чесън.
Съставки (за 1,5 кг свинска мас):
- 255 г сол;
- дафинов лист;
- чесън;
- плодове от хвойна
Приготвяне:
Свинската мас се нарязва на парчета, подправя се със смес от начупени дафинови листа, смлени плодове от хвойна, счукан на ситно чесън и сол.
Изсипете сол на дъното на сух съд, поставете парчета свинска мас, отново поръсете със сол, покрийте и оставете продукта на студено място за 10 дни.
Сол по горещ начин
Предимството на горещата саламура е, че унищожава всички паразити, които може да има в продукта. Този метод отнема по-малко време за приготвяне и има различни горещи рецептисол с малко количество съставки.
Състав (за 1 кг свинска мас):
- 1 литър вода;
- 425 г едра сол;
- 4-5 дафинови листа;
- 2-3 чаени лъжички чесън на прах;
- смес от чушки на вкус.
Приготвяне:
Изсипете сол във вряща вода, когато зърната й се разтворят, добавете дафинов лист и след минута изключете котлона.
Потопете парчета свинска мас в саламура, настоявайте за 12 часа, след това поставете саламура със свинска мас на огън, оставете да заври и гответе 10 минути.
След това животинската мазнина се охлажда директно в саламурата, изважда се, натрива се със смес от сол, пикантни зеленчуци и букет от чушки.
Поставяме свинската мас в съд и съхраняваме на ниски температури.
Как да солим в буркан?
Осоляването на сланина в буркан е доста просто, за осоляване можете да вземете сол, всякакви подправки и чесън. Предлагаме вариант, който често се използва от украинските домакини.
Състав (за 1 кг свинска мас):
- 1 литър чиста вода;
- 215 г твърда сол;
- 12 средни скилидки чесън;
- за 6 грах от ароматен и тъмен пипер;
- 3-4 дафинови листа;
- 35 г нови (15 г сушени) зеленчуци;
- тъмен (смлян) черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Първо накисваме свинската мас за четири часа в замръзнала вода (можете да я оставите една нощ), така че цялата кръв да се измие от нея.
След това го нарязваме на парчета и го слагаме в буркан, като между слоевете разпределяме подправките.
Разтворете гранулите сол във всякаква вода (студена или гореща) и изсипете в буркан, затворете и оставете на ниска температура 4 дни.
Следваща
Прочетете също:
