Как да осолите херинга - 9 рецепти за готвене цели и на парчета
Предишна
10 Как да осолите филе от херинга в саламура
Солената херинга е отлично предястие за всяка маса. Днес можете да си купите готова риба с различни подправки в магазина, но няма нищо по-вкусно от това, което приготвяте със собствените си ръце. Затова ви казваме как да солите херинга.
Как да изберем херинга за осоляване?
За да се окаже херинга наистина вкусна, трябва не само да намерите рецепта за осоляване, но и да знаете как да определите дали рибата е добра или не. Разбира се, най-добрият избор е прясно уловената риба, но не всеки има достъп до морето. Затова купуваме прясно замразени и за предпочитанеда са атлантическиили тихоокеански.
За да закупите качествен продукт, когато купувате херинга, трябва внимателно да разгледате външния й вид. Трупът трябва да е светъл, да няма петна или цепки по него.
Не трябва да приемате риба с вече отрязана глава, тъй като по нея, а именно по хрилете, можете да определите нейната свежест.
Ако хрилете прилягат плътно към трупа, това означава, че можете спокойно да купите рибата. Трябва също да изберете тежък труп със заоблени страни. Именно в такава херинга има повече мазнини, което означава, че закуската ще се окаже по-вкусна и по-нежна.
Друг важен момент е правилното приготвяне на рибата за осоляване. Замразеният продукт ще трябва да се размрази и тук без високи температури. Така рибата ще загуби целия си вкус, форма и структура. Просто поставяме рибата в хладилника и я оставяме там за една нощ.
Преди да осолите рибата, важно е да премахнете хрилете, защото именно заради тях предястието се оказва горчиво. Рибата може да бъде напълно изкормена, но все пак е по-добре да я осолите цялата, така че трупът е по-добре осолен.
Цялата рецепта за осоляване на херинга
Можете просто да осолите рибата в солницарешение, но ако искате да получите наистина вкусна закуска, трябва да използвате обикновени подправки.
Приготвяне:
Херингата ще бъде осолена в саламура, за това напълваме тенджерата с литър вода и изсипваме 60 г гранулирана захар и сол. Сега добавяме подправки, тук можете да поставите няколко дафинови листа, карамфил, пъпки черен пипер и задължително ароматни. Добавяйте на вкус, не прекалявайте, за да не убиете вкуса на основния продукт.
Изпращаме туршията на огъня, варим я 3-4 минути и след това просто довеждаме саламурата до приемлива температура за осоляване.
Сега поставете подготвените трупове на херинга в саламура, покрийте, оставете за четири часа в стаята и след това преместете на по-хладно място.
След 48 часа ще бъде готова отлична закуска. Ако млякото и хайверът ще бъдат осолени заедно с рибата, тогава е по-добре да ги вземете след 24 часа, в противен случай те ще бъдат пресолени.
Как да осолите херинга у дома с масло
Друга рецепта за това как да осолите херинга със собствените си ръце е вариант с масло. Тук също няма нищо сложно, нарязваме трупа на парчета. Тази рецепта е подходяща за тези, които се интересуват от осоляване като херинга в буркан.
Приготвяне:
Наливаме също литър вода в тенджерата, щом течността заври, изсипваме 2 с.л. лъжици сол и два пъти по-малко захарни гранули.
Дръжте го на огън, докато всички зърна от добавените съставки се разтворят напълно, след което охладете саламура.
Сега изсипете слънчогледово масло в саламура, 30 ml са достатъчни, разбъркайте и изсипете рибата, която предварително нарязахте на парчета и поставихте в обикновен стъклен буркан.
Осолете херингата за 3 часа на закрито и 3 дни в хладилника.
Риба с ниско съдържание на сол
Леко осолена херинга, подправена с маслои лук, който може да е по-вкусен. Такава закуска ще се хареса както на възрастни, така и на малки гастрономи. Херингата абсорбира добре солта и ще бъде леко солена, ако се осолява не повече от два дни, ако е по-дълго, тогава вече ще бъде солена риба.
Приготвяне:
Започваме с приготвянето на тузлук, тоест саламура. За да направите това, налейте 2 литра вода в тенджерата и добавете подправки и билки, които са най-подходящи за осоляване - това са карамфил, обикновен пипер, само грах, ароматен, можете също да сложите дафинови листа и малко кориандър.Не забравяйте за солта и захарта от цвекло. За този вариант трябва да измерите 200 г сол и двойно повече подсладител. Изчисляването на броя на тези компоненти е доста просто, винаги трябва да вземете 100 g сол и половината захарни гранули за 1 литър вода. Тъй като имаме 2 литра вода, умножаваме по две.
Сега саламурата трябва да се вари 15 минути и след това да се охлади.
Потопете рибата в соления разтвор, покрийте и прехвърлете на хладно място.
Ако рибата е цяла, не е изкормена, тогава посланикът ще остане за 2 дни, ако е почистена, тогава може да се сервира на масата след един ден. Но е по-добре да осолите цяла риба, така че да се окаже по-мазна и по-вкусна.
Вкусна рецепта с горчица
Херинга в горчична марината е чудесно предястие. Горчицата придава на рибата не само специален пикантен вкус и аромат, но и я прави еластична и твърда.
Приготвяне:
Оставете готовия труп цял или го нарежете на парчета.
Изсипете сол и захар в литър вода (пропорциите вижте по-горе), добавете 1 чаена лъжичка горчива горчица. Тук са подходящи както готовата френска горчица, така и семена. И също така изсипете 60 мл слънчогледово масло заедно с пъпки от пипер, дафинови листа и карамфил.
Сварете саламура за не повече от пет минути, охладете иизсипва се в рибите, оставя се 24 часа на закрито, а след това 48 часа на студено.
Нарязана херинга с оцет и лук
Маринована херинга с оцет и лук е любима закуска на мнозина. И популярността му може да се обясни просто - отличен вкус и лекота на приготвяне. Но за да може рибата да се окаже деликатна на вкус, първо я накисваме в мляко за 40 минути.
Приготвяне:
Нарежете почистената и натрита херинга на парчета, поставете в буркан.
Върху рибата слагаме лук, нарязан на половин пръстени, за 1 труп ще са необходими 2 малки глави лук.
Приготвяме марината, за това вземаме 9% оцет и вода в съотношение 1: 3, изсипваме в херингата, за вкус можете да поставите дафинов лист и няколко пъпки черен пипер, покрийте и го поставете там, където е е готин.
След 6-7 часа закуската може да се сервира на масата.
Суха осолена херинга
Не е необходимо да готвите херинга в саламура, за да я осолите, защото има друг начин за приготвяне на вкусна закуска - това е методът на сухо осоляване.
Приготвяне:
Рецептата е проста, за това вземаме малка купа и изсипваме в нея 10 g сол и добавяме 5 g гранулирана захар и черен пипер, разбъркваме.
Натриваме добре рибния труп отвън и отвътре с готовата суха смес, поставяме го в съд или го увиваме в хранителен филм.
Поставяме го на студено за 48 часа, но ако имате нужда от леко осолена риба, тогава за един ден.
Преди да сервирате рибата на масата, трябва да премахнете излишната сол и подсладител от нея, можете да го направите с обикновен нож или просто да изплакнете рибата под хладка вода.
За сухо осоляване можете да използвате и обикновена торба, за това също натриваме трупа със суха смес, поставяме я в торба, завързваме я и я осоляваме на хладно мястов рамките на 1-2 дни.
Ако искате да получите отлична закуска, в допълнение към основните съставки, добавете към сухата смес смлян бахар и кориандър, счукан чесън, ситно натрошен дафинов лист и синапено семе.
Подправете трупа с приготвената смес, увийте го във филм и поставете в хладилник за 48 часа.
Експресно осоляване: бърза рецепта за готвене у дома
Много домакини се интересуват как бързо да осоляват херинга, но така че да е вкусна. Има рецепта за бързо осоляване, но все пак си струва да се използва в случай, че спешно е необходима осолена херинга. При бързо осоляване на рибата вкусът все още не е същият, както ако е осолена от горните опции.
Приготвяне:
Поставяме изкормената херинга във всеки съд, наливаме чиста вода и оставяме за един час.
Изсипете 30 г сол и малко по-малко кристална захар в купа, добавете малко черен пипер и боядисан дафинов лист.
Изваждаме рибата от водата, подсушаваме и натриваме с приготвената смес, увиваме в стреч фолио и оставяме два часа на ниски температури.
Преди сервиране нарежете херингата на парчета, овкусете с олио, оцет и поръсете с нарязан лук.
Готвим на корейски
Има два начина за осоляване на херинга по корейски - това е добре позната закуска в домати.
Приготвяне на хе на корейски:
Вземете 3 трупа на херинга, почистете, изкормете, нарежете на парчета, поставете в купа, налейте 200 мл 9% оцет, разбъркайте и оставете за половин час.
По това време пригответе зеленчуците, вземете 3 моркова, смилайте ги на корейско ренде, 2 глави лук, нарежете ги на тънки четвъртинки. Ще ви трябват и 2 скилидки чесън, които просто прекарваме през преса.
Обратно към рибатаотцедете оцета, а вместо него залейте 4 с.л. лъжици соя, 50 мл олио и добавете 2 с.л. л. сусам, разбъркайте и охладете.
Снаксът ще бъде готов буквално след 3 часа.
Готвене в домати:
Сложете 2 с.л. лъжици доматено пюре, ако е възможно, по-добре е да пасирате пресни домати, но не тези, които имат вкус на трева, по-добре е да използвате паста.
Добавете сол и лют пипер на вкус, щипка захар и кориандър, както и 5 г червен пипер и 5 зърна лют пипер, разбъркайте.
Слагаме соса на огъня, изчакваме минута след кипене и веднага изключваме котлона, наливаме 100 мл оцет (9%), разбъркваме и оставяме да изстине.
Нарежете рибата на парчета, нарежете лука на кръгчета, наредете съставките на слоеве, залейте с маринатата и оставете на студено за 12-14 часа.
Как да осолите филе от херинга в саламура
Вкусът на готовата закуска до голяма степен зависи от съставките, използвани за марината. И сега искам да ви кажа как се осолява херинга в Германия, защото такава закуска е обичана не само в Русия, но и в много други страни.
Приготвяне:
За рецептата ще ви трябва филе от херинга, както и лук, сладък пипер и няколко корнишона, които трябва да бъдат нарязани.
След това намажете филето от херинга с горчица, поставете зеленчуците, увийте го на руло, сгънете го с шишчета и го поставете в стъклен съд.
За саламура вземете 0,5 л вода, 5 г сол и захар от цвекло, както и малко смлян пипер и карамфил. Смесете съставките, оставете да ври 2-3 минути, добавете 10 г синапено семе, налейте 100 мл бял винен оцет, разбъркайте.
Залейте рулцата със саламура и оставете в хладилник за 1-2 дни.
Сервирайте готовата закуска с резенчета лимон и стръкчета копър.
ПРИЯТНОАПЕТИТ!
Следваща
Прочетете също:
