Как да готвя вкусен пилаф

Предишна

Ориенталската кухня отдавна е престанала да бъде деликатес, освен това много ястия от менюто са станали традиционни в много семейства. В тази статия ще разгледаме: как да готвим пилаф у дома. Има толкова много вариации! Всички те са обединени от вкусен ронлив ориз, сварен в обилно количество мазнина и подправен с ароматни подправки. Е, потекоха ли ти вече лигите? Да започнем да готвим!

Традиционен узбекски пилаф

Това ястие е истински деликатес, но какво го прави толкова уникален сред другите видове пилаф? Първо, приготвя се в казан и задължително на чист въздух, второ, това е специален вид ориз. Такива сортове се отглеждат само в страните от Централна Азия, Корея и, разбира се, в Китай. В процеса на готвене набъбва и поема вкусния казан (зеленчуков бульон), като същевременно не се слепва и не се разварява.

Друга тайна на узбекския пилаф са зеленчуците, те трябва да бъдат внимателно подбрани. Най-добрият вариант са сладките сортове, те придават уникалност и крадат специфичния вкус на агнешкото, което е третата задължителна съставка, характеризираща истинския пилаф. За пържене на такова месо обикновено се използва специално памучно масло или, ако не е под ръка, тогава овнешка мазнина.

Друга задължителна съставка са подправките. Такива подправки включват берберис, кимион и пресни глави чесън, с тях пилафът придобива своя уникален и неописуем вкус.

съставки

1 кг агнешко и агнешки кокал с малко месо;
1 кг лук, но не горчив, а сочен, със сладникав вкус;
700 г моркови. Много е важно да не е стара и суха;
ориз - 1 кг. Вземете само твърди сортове, за да не развалите цялото ястие, по-добре е да тествате няколко видаориз, и определете кой от тях е най-ронлив и вкусен;
Масло от памучно семе. Ако не е достатъчно, тогава е подходяща агнешка мазнина;
Чесън - няколко глави;
Сол;
Сушен берберис, в количество от 15 бр.;
Обикновена вода - 1,5 лири;
Червен пипер (колкото по-лют, толкова по-добре) - 2 бр.;
Кимионът или както още го наричат кимион е средно 2 ч.л., но ако сте любители на подправките може да добавите и повече.

Първият етап е подготвителен

Да четем от ориза. Дори най-висококачествените и скъпи зърнени култури трябва да бъдат правилно приготвени, за това трябва да се измият добре под течаща вода, задължително студена. За да постигнете по-добър ефект, разтрийте семената с ръце. Веднага щом водата стане прозрачна, това означава, че сте се справили със задачата "перфектно". Сега трябва да го оставите да се влива в топла вода.

Нарежете главите лук на половин пръстени, морковите на сламки, узбеките вярват, че колкото по-дълга е сламата, толкова по-вкусна. Месото е желателно да се нареди на средни парчета. Ако имате и свинска мас, тогава е супер, настъргана е. Не е необходимо да режете чесъна, достатъчно е да премахнете люспите и да отрежете грубото дъно, да измиете чушката.

Вторият етап е подготовката на стартера

Това е основата на вкусен пилаф, така че трябва да се готви правилно! Първо запържваме мазнината в олиото, когато стане на шупки, я изваждаме и нареждаме костта, запържваме и също я изваждаме. Следва лукът, който се довежда до златист цвят, към него се добавя месото и се запържва около 10-15 минути. В същото време не забравяйте постоянно да разбърквате.

Сега добавяме моркови към тази красота, не смесваме, намаляваме топлината и гответе пет минути. Сега можете да разбъркате, но много внимателно, без да счупите сламката от моркови. Овкусява се с подправките иоставете да къкри 10 мин. Сега налейте цялата вода, сол, добавете всички черен пипер и чесън. Полученият бульон се задушава за един час на слаб огън под затворен капак.

Третият етап е основният

Взимаме ориз, отцеждаме водата, слагаме го в котел и го изравняваме, в никакъв случай не го смесваме! Оризът трябва да покрива ориза с 2 см, ако има по-малко течност, добавете вряла вода, изчакайте да заври и намалете котлона до границата. Когато оризът поеме целия бульон, направете дупка в пилафа и поставете в нея останалия чесън. Гответе, докато зърнените култури поемат цялата течност. След това изключете котлона, съберете ориза в купа, покрийте с чиния, кърпа и капак и оставете за още 20 мин. Това е, най-вкусното ястие е готово!

Майсторски клас, много вкусно видео

Агнешки пилаф в бавна готварска печка

За тези, които не могат да мислят за себе си без помощта на бавна готварска печка, тази стъпка по стъпка рецепта за овнешки пилаф е идеална, тя е много подобна на предишната, с една разлика - вместо традиционен котел, купа с вашият любим. И така, съставките и подготвителните действия са същите като в предишната рецепта, така че веднага пристъпваме към готвене.

Включваме режим "Пържене", наливаме олио, запържваме мазнината и я отстраняваме. Към получения дресинг добавяме лука, който запържваме до златисто, след което добавяме парчета месо. Подготовката ще отнеме не повече от 20 минути. Добавете моркови и подправки към ароматното пържене, оставете да къкри 5 мин. Разбъркайте всичко и добавете чесън и черен пипер, гответе в текущия режим още 15 минути.

Добавяме ориз към получения зирвак, заравняваме го и го заливаме с вода. Задаваме режим "Пара" или "Пилау" за 15 минути. Ако няма такива, изберете идентичен, който изпарява цялата излишна течност. След като програмата приключи, отворете капака иизпуснете пара След това веднага затваряме и настояваме на "Поддържане на температурата" още 20 мин. Това е, както се казва: "много бързо и много вкусно".

Телешки пилаф

Агнешкото е доста специфично месо и не всеки може да го яде с удоволствие. Любителите на диетично говеждо също могат да се поглезят с такова прекрасно ястие като пилаф. Процесът на приготвянето му е много подобен на рецептата за узбекски пилаф, с един нюанс - говеждото не е толкова тлъсто и доста капризно месо, което със своята сухота може да развали впечатлението от прекрасния вкус на ароматния пилаф.

За да не се случи това, изберете и пригответе говеждото правилно предварително. Взимаме по-сочната част от гърдата, внимателно надупчваме филето със специален уред за набиване на месото и го мариноваме в обикновено слънчогледово олио.

Сега можете да продължите към самия пилаф. Какво ни трябва: За 1 кг дългозърнест ориз от добър сорт са необходими 0,5 кг месо, същото количество моркови и лук и 1,5 литра вода. Ако не можете да си набавите традиционното ленено масло, то може да бъде заменено с обикновено рафинирано масло. Подправки на вкус и чесън.

Подготовка

За да не се разсейвате от процеса на готвене, трябва предварително да измиете добре ориза, да нарежете зеленчуците и месото. Лук - на половин пръстени, моркови на дебели и дълги ленти, месо на малки кубчета.
Сега запържете лука до готовност, добавете месото, запържете, като бъркате непрекъснато. След 20 минути задушаване добавете морковите и оставете да къкри на тих огън, без да бъркате, около 10 минути.
Сега напълнете печеното с вода, добавете подправки, разбъркайте и оставете да къкри средно 2 часа при затворен капак. След изтичане на времето се слага ориза и се задушава до пълна готовност. 10 минутипреди да изключите котлона, добавете глава чесън.

Пилаф от свинско месо

Това ястие не е съвсем традиционно, тъй като в Азия, откъдето идва, свинското месо не е много на почит, но въпреки това пилафът се оказва много вкусен и ароматен. Приготвя се много просто и бързо.

Ще ни трябва:

Месо, лук, моркови - всички в равни части;

Същото количество ориз или по желание двойно повече;

Подправки - кимион или кимион, сушени плодове от берберис, сол, черен пипер, чесън;

вода;

Масло за пържене и изрязване на свинска мазнина.

Подготовката може да се раздели на следните действия:

Измийте добре ориза и го оставете да се утаи в топла вода;
Почистваме зеленчуците и ги нарязваме. Моркови на ленти, лук на половин пръстени;
В казан или дълбок тиган се налива олио и върху него се запържва свинската мас, подбира се;
Лукът се запържва до готовност и към него се добавя месото. Гответе, като разбърквате, докато върху парчетата свинско се появи апетитна коричка;
Добавете морковите, намалете топлината, покрийте с капак и оставете да къкри без разбъркване за 10 минути;
Сега можете да разбъркате добре, да добавите подправка и ориз, да го разпределите върху повърхността на получения сос и да налеете вода. Трябва да има достатъчно течност, за да покрие зърнената каша с около два пръста. Захлупва се с капак и се оставя да къкри, докато оризът набъбне и поеме цялата вода;
Последният щрих е да направите дупка в пилафа до дъното и да поставите обелена глава чесън в нея. Изчакваме още малко и готово!

Пилешки пилаф

Това е най-деликатният и нискокалоричен вид пилаф. Лекото пилешко месо с подправки придава на ориза уникален вкус шедьоври. Ето гоще трябва да подготвим този кулинарен шедьовър:

1 кг пилешко филе;

За 1 кг лук и моркови;

Тъмни стафиди - 100 г;

Рафинирано слънчогледово масло;

Ориз, твърд сорт, дългозърнест - 900 г;

Кориандър, сушен домат, кимион, сол, черен пипер.

Процесът на готвене

Започваме с подготовката на съставките, за това измиваме добре ориза и стафидите и след това ги накисваме във вода със стайна температура. Почистете и нарежете зеленчуците, а пилешкото филе нарежете на средни парчета.
Можете да приготвите казан, за това запържваме хубаво лука в казана, към него добавяме пилето. Разбърквайки, приготвяме всичко това за около 10 минути, сега слагаме сламки от моркови, покриваме с капак и, без да разбъркваме, задушаваме за около 15 минути.
Добавя се вряла вода, така че да покрие продуктите с около 1,5 см, разбърква се и се вари 5-8 минути. Сега можете да добавите всички подправки, стафиди и две глави чесън на вкус. Сварете джъркито за 15 минути.
Нека започнем да слагаме ориза. Внимателно го слагаме в казана и го заравняваме по цялата повърхност, така че водата да го покрие равномерно. Покрийте с капак и оставете да къкри до готовност на зърнените култури. Когато цялата влага се изпари и попие, внимателно разбъркайте само ориза и го разстелете в чиния, поръсете с малко звездичка, покрийте с чиния, завийте с кърпа и оставете да вари още 20 минути Вашият пилешки пилаф е готов!

Пилаф без месо

Можете да направите прекрасен пилаф дори без месо, само за това ще ни трябват следните съставки:

Половин килограм ориз и същото количество моркови;
1 бр. лук и сладък пипер;
300 г гъби;
по 100 г урюк и дюля;
Сол, готова смесподправка за пилаф и растително масло.

снимка на пилаф без месо

Измийте ориза обилно под студена вода и нарежете зеленчуците и дюлята. Налейте олио в тенджера или тиган и запържете малко лука, след това добавете гъбите, след това морковите и чушката. Добавете подправките и варете всичко на слаб огън за 10 минути.

Запържете ориза и след това го добавете към зеленчуковия сос. Залейте всичко с вода, така че да е 1,5 см повече, оставете да къкри на слаб огън. Дюля с урюк се добавя накрая и се готви само за 3 минути. Оставете вашите вегетариански ястия да се влеят и наситят.

Накрая

Няма значение какъв пилаф ще изберете, основното е топлината и любовта, с които ще го приготвите. В крайна сметка това са основните компоненти на всяко ястие, което го прави полезно и вкусно.

Добър апетит!

Следваща