Харчо супа, класически рецепти за приготвяне на харчо у дома

Предишна

Здравейте мили мои! Днес ще ви разкажа как да направите супа харчо. Счита се за грузинско национално ястие. И в класическата версия се приготвя само с говеждо месо със задължително добавяне на сос ткемали и подправки. Въпреки че у нас лесно се приготвя с други меса, както и с други видове сосове. Е, какво да правиш, хората обичат да фантазират в кухнята си.

Съпругът ми и синът ми обичат това първо ястие, тъй като е много гъсто, с много месо и подправки. Вярно, на мен лично ми е малко пикантно, което не ми пречи да го опитам на масата със семейството си. И как да не угодите на мъжете си, ако поискат.

Съпругът ми обича да яде две дълбоки чинии наведнъж, въпреки че не можете да го познаете по вида му. Но това е показател, че е наистина вкусно. Ето когато не искаш добавка, трябва да се замислиш какво съм сгрешил. Следователно, с такива апетити, трябва да приготвям първи ястия почти всеки ден в петлитров съд (!).

Храната винаги се готви много гъста, така че са необходими повече продукти, отколкото за обикновеното хранене. В него трябва да има много месо. Истинско мъжко ястие.

Какво месо е най-подходящо за това ястие? Ако говорим за говеждо месо, тогава гърди с кост ще бъде идеален вариант.

Характерната му подправка е грузинската подправка Утшо-сунели. Но е трудно да се намери такава подправка у нас, освен само на пазарите, където търгуват представители на кавказката националност. Ето защо най-често се заменя с хмел сунели, който може да се намери много по-често на рафтовете на нашите магазини.

И, разбира се, сос ткемали е сос от червени сливи или сливи с кисел и пикантен вкус. Там също се добавят подправки, чесън и зеленчуци. Без негосос, ястието ни няма да е пълно.

Съдържание:

  • Класическа рецепта за супа харчо по грузински с говеждо и ориз
  • Стъпка по стъпка рецепта за супа с картофи и ориз
  • Видео за това как да готвите истински грузински харчо от ткемали
  • Проста и бърза рецепта за сос ткемали у дома

Класическа рецепта за супа харчо по грузински с говеждо и ориз

Тъй като това ястие все още е грузинско, ще започнем нашия преглед с нашите родни корени. Веднъж измолих тази рецепта от грузински готвач, който работи в кафене недалеч от дома ми. Бях на 25 години и той ми се стори добър дядо. Оказа се толкова месесто, пикантно и богато, просто невероятно.

Тук всички пропорции тук са посочени за трилитрова тенджера, така че изчислявайте според вашите ястия.

Съставки за тенджера от 3 литра:

  • Телешко с кости - 1 кг
  • Ориз - 4-5 с.л
  • Морков - 0,5 бр
  • Лук - 2 бр
  • Домати - 2 бр
  • Пикантна аджика - 1 супена лъжица
  • Сос Tkemali - 4-5 супени лъжици
  • Хмел сунели - 1 непълна супена лъжица
  • Чесън - 4-5 скилидки
  • Смлян черен пипер - на вкус
  • Захар - щипка
  • Сол на вкус
  • Кориандър, магданоз

За да стане бульонът по-лек, сложете говеждото във вода за няколко часа, за да се накисне.

Начин на приготвяне:

1. В тенджера се слагат нарязани парчета месо, цяла глава лук и половин морков, заливат се с вода и се слагат на котлона. Когато бульонът заври, отстранете пяната, посолете, покрийте с капак и варете бульона до готовност на месото.

рецепти

2. Междувременно да се заемем с печенето. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете горната част на доматите с кръст и залейте с биратавряща вода, след това отстранете кожата, тя ще се отлепи лесно. След това нарежете на ситно.

3. Загрейте тигана и изсипете растително масло в него. Запържете лука до златисто, след което добавете доматите. Поръсете с хмел сунели и смлян черен пипер. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 2 минути.

4. След два часа и половина месото трябва да е добре сварено. Извадете лука и моркова. Те вече няма да са необходими тук. И добавете добре измития ориз към бульона.

5. След това добавете пържене, пикантна аджика, сос ткемали и щипка захар. Разбъркайте и овкусете. Ако разберете, че маслото е солено, добавете сол.

6. Оставете бульона да заври. След това се захлупва с капак и се готви на тих огън около 15 минути, до готовност на ориза.

7. Междувременно можете да накълцате кориандър и магданоз. Нарежете на ситно. Тук, към зелените, изстискайте чесъна. Смесете ги заедно.

8. Супата е готова, изключете котлона, добавете зеленчуците и захлупете за 10-15 минути. Той трябва да настоява. След това можете да сервирате на масата.

Стъпка по стъпка рецепта за супа с картофи и ориз

Някак се оказва, че сме свикнали повече с картофите, въпреки че това ще бъде леко отклонение от класиката. Е, защо не експериментирате? Ние сме царе в нашата кухня. Това, което искаме, го връщаме.

Съставки:

  • Телешко с кост - 500 гр
  • ориз - 0,5 чаши
  • Картофи - 5 бр
  • Хмел сунели - 1 чаена лъжичка
  • Чесън - 3 скилидки
  • Лук - 1 бр
  • Морков - 2 бр
  • Домати - 3 бр
  • Ткемали сос - 2 супени лъжици
  • Червен и ароматен смлян пипер - на вкус
  • Зеленото е сноп
  • Сол на вкус
  • Дафинов лист - 1 бр

Методподготовка:

1. Нарежете месото на порции и го сложете в тенджера. Изпратете и костта там, без да я обработвате. Налива се вода и се слага да се вари. Когато бульонът заври, отстранете пяната.

Не е необходимо да режете месото, можете да сложите цяло парче да се готви, след което да го отделите от костта и да го нарежете на порции.

2. Настържете моркова на едро ренде. Брашното се нарязва на ситно и се слага в загрят тиган. Запържете малко, след това добавете морковите и ги запържете до златисто.

3. Разрежете доматите напречно отгоре, залейте ги с вряла вода и отстранете кожата. След това нарежете на ситно и добавете в тигана, намалете котлона малко и продължете да гасите.

Ако няма домати под ръка, можете да използвате всеки доматен сос или аджика.

4. Добавете черен пипер, хмел сунели, сос ткемали, налейте малко бульон и разбъркайте. Затворете тигана с капак и задушете зеленчуците за 10 минути.

5. Засега нека се заемем с картофите. Почистете и нарежете както сте свикнали - на филийки, кубчета или сламки. Няма значение.

6. Когато месото е готово, извадете от тигана голямо парче с кост и го разделете на парчета. Добавете картофите към бульона. Разстелете печеното. Оставете да заври и изсипете измития ориз. Гответе още 20 минути.

7. Остава да нарежете на ситно зелените (копър, магданоз, кориандър или - по ваш избор). Счукайте чесъна или го пресовайте през специална преса. След това се слага в почти готовата супа, добавя се дафинов лист и се разбърква.

8. След две минути свалете от котлона, покрийте с капак и оставете да вари 7-10 минути. След това можете да почерпите семейството си с вкусна, ароматна супа.

Видеоза това как да готвя истински грузински харчо от ткемали

А за тези, които харесват видео рецепти, намерих прекрасен, подробен и разбираем материал.

Дори рецептата за традиционна грузинска супа може да се различава при различните домакини по отношение на общия състав на продуктите. И всяка ще твърди, че има истинска рецепта. Е, аз просто ви предлагам да опитате различни опции и да прецените сами кой е по-добър.

Съставки за трилитрова тенджера:

  • Телешко - 600 гр
  • Лук - 2 бр
  • Домати - 4 бр
  • Ориз - 6 супени лъжици
  • Орехи - 100 гр
  • Люта чушка - 1 бр
  • Магданоз - 1 връзка
  • Ткемали сос - 2 супени лъжици
  • Чесън - 3 скилидки
  • Бахар - 1 чаена лъжичка
  • Хмел сунели - 1 чаена лъжичка
  • Сух босилек - 1 чаена лъжичка
  • Сушен кориандър - 1 чаена лъжичка

А сега вижте как да приготвите това грузинско ястие.

Получи се богата, пикантна и много вкусна храна. Пригответе се за мъжете си, мисля, че ще бъдат доволни. След такова първо хранене няма да имате нужда от второ. Толкова е засищащо.

Проста и бърза рецепта за сос ткемали у дома

Както вече казах, едно ястие не може да се счита за пълноценно без този сос. Но откъде да го купя? Всъщност не е нужно да обикаляте всички магазини, за да намерите този сос. Можете бързо да го подготвите и самите къщи. Предлагам експресна рецепта за този грузински сос от налични продукти.

Ще ни трябва:

  • Всякакъв сорт кисели сливи - 750 гр
  • Чесън - 1 глава
  • Cilantro е куп
  • Хмел сунели - 3 супени лъжици
  • Захар - 1 супена лъжица
  • Сол - 1 чаена лъжичка

Подготовка:

1. Измийте сливите, отстранете костилките. След това се слага в тенджера, налива се 50 мл вода и се слага на огъня, докато заври. След това гответе още 10 минути.

2. След това претрийте сливите през сито, така че кората да се отдели и всичко да стане на каша.

3. Добавете сол и захар към пасираната маса, сложете да заври на бавен огън. Когато заври, добавете нарязан кориандър, чесън и хмел сунели. Гответе още 2 минути и сосът е готов. Може да се съхранява в стъклен буркан в хладилник.

По този начин ще имате чудесен домашен сос за месо, риба и разбира се, за нашите ястия. Както можете да видите, приготвя се бързо. По желание може да добавите и смлян червен, мирисан или черен пипер.

Е, така се запознахме с чудесната грузинска храна. Ако някой все още не се е опитал да го приготви, значи е време да започне. Надявам се, че успях да ви убедя колко лесно се приготвя. Основното е да сварите месото, а останалото няма да трябва да готвите дълго време.

Желая ти нови подвизи в кухнята. Добър апетит.

Следваща

Прочетете също: