Домашна паста с октопод

Предишна
домашна

Съставки:

- 185 г брашно от твърда пшеница,

- 4 пилешки жълтъка,

- 50 ml вода,

- 30 мл зехтин,

- 60 г октопод,

- 15-20 г аншоа,

- 1 среден домат,

- малка луковица шалот,

- 50 мл бяло сухо вино,

- 60 ml сметана с масленост най-малко 30%,

- настърган пармезан, сол, черен пипер - на вкус,

- млади листа от цвекло (или босилек) и каперси - за украса.

Смесете брашното, жълтъците, водата, солта и 10 мл зехтин и замесете тесто. Месете до хомогенно еластично състояние. Сложете готовото тесто в хладилника за 20 минути.

Извадете тестото от хладилника, разточете го и го нарежете на ленти с еднаква ширина. Сварете макароните във вряща подсолена вода с добавка на зехтин (около 5 минути).

Нарежете шалота на малки кубчета. Бланширайте доматите с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Нарежете октопода по диагонал на филийки с еднакъв размер. Нарежете аншоата на ситно.

Запържете лука в загрят тиган с останалия зехтин, добавете октопода, аншоата и леко запържете. Добавете домата (оставете малко за украса), бялото вино и задушете за няколко минути, докато алкохолът се изпари. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус, залейте със сметаната. Оставете да къкри 30 секунди, добавете сварените макарони и оставете да къкри още 1 минута.

Макароните се разстилат в чиния под формата на гнездо. Отгоре наредете резените октопод. Пастата се поръсва с настърган пармезан, украсява се с листенца младо цвекло (или босилек), домати на кубчета и каперси.

Приятен апетит!

Печатна версия

Следваща

Прочетете също: