Домашна аджика с ябълки

Предишна

Съдържание:

  • Домашна аджика с ябълки, рецепта за мек сос
  • Как да готвя сурова аджика с ябълки

Сосовете за месни и зеленчукови ястия винаги са подходящи на масата и получават само похвали и комплименти към готвача. Пикантна аджика с ябълки, чиято рецепта ще проучим подробно, няма да остави никого на масата безразличен, особено след като се приготвя много лесно! Може да се консервира за зимата или да се съхранява в хладилник, въпреки че такъв деликатес не се съхранява дълго време, а се яде преди останалата част от запасите.

Класическата аджика е сос от абхазката кухня, въпреки че всички народи на Кавказ го наричат ​​свое национално ястие. Традиционно основният компонент на този пикантен сос е червеният лют червен пипер, на който се дължи яркочервеният му цвят.

Рецептата за традиционния сос от кавказката кухня отдавна се е разпространила по света, обогатява се с местни компоненти и променя вкуса си - най-често омекотява неговата пикантност. В резултат на това аджика започна да се нарича пикантен сос с домати, български и люти чушки и чесън и всеки готвач има своя собствена рецепта за аджика!

В много рецепти за аджика зеленчуковата основа е домати, към които в по-малки количества се добавят моркови, чушки, ябълки, лют червен пипер, чесън, зеленчуци, лук и аромати - захар, сол и оцет. Оцетът се добавя само към съставите за консервиране - те се подлагат на термична обработка, след което доматите губят своята киселина.

Домашна аджика с ябълки, рецепта за мек сос

домашна

съставки

  • Домати — 2,5 кг+-
  • Кисели ябълки - 1 кг+-
  • сладък пипер - 1 кг + -
  • Морков — 1 кг+-
  • Лют червен пипер - 100 гр. (3 бр.)+-
  • Трапезен оцет - 100 ml+-
  • Чесън - 3 големи глави +-
  • Захар - 1 чаша +-
  • Сол - 2 с.л. л. +-
  • Растително масло - 1 чаша +-

Подготовка

Нашата селекция ви предлага рецепти за аджика с ябълки. Ябълките придават аромат, добавят пикантна киселинност и омекотяват пикантността на соса. Вземете всяка рецепта за ябълкова аджика като основа за по-нататъшно подобряване на вашите вкусови предпочитания, например, гответе аджика от зелени ябълки.

За да го приготвим, ще ни трябва тенджера с обем от 6 литра или повече. Изберете домати, които са узрели, сочни червени, месести и сладки. Сметана и подобни разновидности не са подходящи! Използвайте чушки само червени, с дебели стени, сочни и сладки. И най-добрите ябълки за отличния вкус на готовия продукт са зелени, много кисели, за предпочитане дори диви.

Идеална, еднородна консистенция се получава, ако доматите и чушките се обелят. За да отстраните лесно кората, направете кръстообразен разрез в горната част на плода, залейте ги с вряща вода и ги оставете за 5-7 минути, след което ги потопете в студена вода. Кожата се отстранява лесно. За да почистите чушките, достатъчно е да поставите плодовете в тава за печене и да ги печете в гореща фурна за 10 минути. Е, трябва също да обелите ябълките, да премахнете семките и преградите между тях.

  • Започваме да готвим аджика с ябълки и моркови, като смиламе лют червен пипер и чесън. Семената и преградите с черен пипер дават най-парещия вкус. Ако искате да получите сос с лека пикантност, тогава освободете пипера от семената и белите вътрешни прегради и влакна. Поставяме скилидки чесън и лют червен пипер в месомелачка и смиламе пикантните зеленчуци със шнека през ситната решетка. Слагаме ги в отделен съд.

    • *Съвет на готвачаЧесто подробностимесомелачките, които са били в контакт с етерични масла от чесън и горчив пипер, се измиват много трудно, за да се премахне напълно ароматът и остротата им. Затова е по-добре да започнете да нарязвате зеленчуците с тях - тогава доматеният сок и чушката ще "измият" качествено шнека, както и решетката на месомелачката.

  • Продължаваме да смиламе други компоненти на соса през месомелачка: домати, черен пипер, ябълки, моркови. Изсипваме получената маса в обемна емайлирана (или неръждаема) тенджера и я поставяме на среден огън. След като заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 50-60 минути, като не забравяте да разбърквате, особено интензивно в края на гасенето. Накисването на зеленчуци за толкова дълго време ще направи твърдите моркови меки, а зеленчуковата маса ще бъде хомогенна.
  • След час добавете към готовата смес за яхния люти чушки и чесън, сол, оцет, захар и олио. Разбъркайте до гладкост и овкусете. На този етап можете да добавите акцент върху всеки нюанс на вкуса: добавете оцет или захар или сол. Оставете да къкри на слаб огън още 5 минути (след повторно завиране).
  • Разстиламе врящата маса върху стерилни буркани и навиваме с варени капаци. Стерилизацията не е задължителна!

    • Както казахме по-горе, вземете тази рецепта за аджика с ябълки като основна. Можете да промените процента на всеки компонент, като го увеличите или намалите. Оцетът, солта и лютите чушки са отлични естествени консерванти! Например аджика с пикантни ябълки - рецептата е същата като по-горе, само без моркови, а количеството чесън и люта чушка се увеличава 2-3 пъти.

    Как да готвя сурова аджика с ябълки

    Суровата ябълкова аджичка се приготвя много лесно, а вие можете да коригирате рецептата по ваш вкус. По правило в сурова аджичка няма моркови, защото е твърда и можеразвалят цялото забавление.

    За по-дълго съхранение на пресен зеленчуков сос контейнерът и капакът трябва да се стерилизират. Сосът се съхранява в хладилник не повече от 2 месеца, въпреки че, честно казано, запасите свършват много по-бързо!

    За сурова аджика пригответе следните продукти:

    • 1 кг зрели и месести домати;
    • 1,5 кг червен сладък пипер от сорта Ратунда;
    • 0,5 кг ябълки "Антоновка";
    • 3 големи глави чесън;
    • 3-5 червени чушки;
    • 1 чл. л. с щипка сол;
    • 3 чл. л. захар и слънчогледово масло.

    Обработете всички измити и почистени зеленчуци в месомелачка (оставете блендера да почине!). За по-мек вкус отстранете семките и вътрешните прегради от лютата чушка. Добавете сол и захар към масата и разбъркайте ситно нарязаните плодове, докато солта и захарта се разтворят. Нека опитаме и добавим соленост или сладост, ако желаете. Изчакваме кристалите им да се разтворят напълно и разбъркваме отново.

    Разпределяме пикантната маса между кутиите, на върха на всяка консерва изсипваме 2-3 с.л. л. растително масло (не смесвайте!) и покрийте със стерилни капаци. Свършен!

    Прясната аджика с ябълки е чудесно допълнение към месни ястия, може да се добави към пресни салати и закуски, вкусно е дори просто да се намаже на хляб и да се насладите на закуска! Добър апетит!

    Следваща

    Прочетете също: