Как да готвя свински бъбреци без мирис, правилната рецепта

Предишна

Ястията от свински бъбреци не са особено популярни в нашия регион, въпреки че се смятат за деликатес в други кухни по света. Причината за това е незнанието как да се готвят свински бъбреци без мирис и да се избегне "гумена" консистенция.

Според рецептите на нашите баби, ние накисваме тази карантия за дълго време (което всъщност е правилно, ако прасето, което го е дало, е старо или самите бъбреци не са много пресни) и готвим с часове. Но именно продължителното термично излагане има толкова пагубен ефект върху деликатната структура и прави ястието практически негодно за консумация. Затова ще дадем няколко съвета как правилно да готвите свински бъбреци, така че да се получи истински кулинарен шедьовър.

Съдържание

  • 1 Изберете внимателно
  • 2 Премахнете миризмата
  • 2.1 Вариант 1. Двойно кипене
  • 2.2 Вариант 2. Изплакване в оцет
  • 2.3 Вариант 3. Накисване в мляко
  • 3 Вкусни рецепти от свински бъбреци
  • 3.1 Свински бъбреци, задушени в заквасена сметана
  • 3.2 Свински бъбреци с гъби по литовски
  • 3.3 Свински бъбреци със зеленчуци (рецепта за бавно готвене)
  • 4 допълнителни рецепти от видеото
  • 4.1 Свински бъбреци, задушени с лук и моркови
  • 4.2 Туршия със свински бъбреци

    • Избираме внимателно

    готвя
    Златно правило: избирайте само пресни бъбреци. Те трябва да са светло червено-кафяви на цвят, гладки, лъскави и доста еластични.

    Ако видите тъмни петна или, още по-лошо, слуз и вдлъбнатините остават дълго време от натискане, в никакъв случай не ги вземайте. Също така препоръчваме да избягвате замразени карантии.

    Премахнете миризмата

    1. Първо измийте и подсушете бъбреците с хартиена кърпа (по-лесно е да работите с тях). 2. Отрежете цялата излишна бяла мазнина. 3. Сега се отърваваме от миризмата. Има няколко за товаопции за накисване. Обикновено преди това бъбрекът се разрязва по дължина или се накисва изцяло. Можете също така леко да отрежете повърхността с "мрежа", така че тълпата от аромати да се измие по-добре.

    Вариант 1. Двойно кипене

    • Накиснете бъбреците в обикновена вода за 2-12 часа. • След това изплакнете, покрийте с вода и оставете да заври на силен огън. • Отцедете водата, залейте отново със студена вода и отново кипнете.

    Вариант 2. Изплакване в оцет

    • Налейте 300-400 мл бял оцет в купа и добавете една супена лъжица горчива сол. Промийте бъбреците, докато водата стане мътна. • Поставете купата под течаща вода и оставете продукта да се "изплакне" за около 20 минути.

    Вариант 3. Накисване в мляко

    • Бъбреците се заливат с мляко (то идеално абсорбира миризмите и придава нежност на вкуса) и се оставят за 1-3 часа. • След това изплакнете обилно. За съжаление след това не можете да използвате мляко.

    Не пропускайте етапа на накисване, тъй като свинските бъбреци, за разлика от телешките, почти винаги имат много неприятна остра миризма.

    Вкусни рецепти от свински бъбреци

    Този продукт върви добре със соев сос или кисели краставички. Бъбреците могат да се приготвят като отделно ястие и да се сервират с всякакви зърнени храни, да се добавят към супи и кисели краставички, да се използват като закуска или да се задушат веднага с гарнитура. Предлагаме ви няколко рецепти за прости, но безкрайно вкусни ястия.

    Свински бъбреци, задушени в сметана

    Съставки:

    • 1 кг бъбреци • по един среден морков и глава лук • 3 скилидки чесън • 3 чл. л. заквасена сметана • 2 чл. л. соев сос • 50 г масло • 200 мл мляко • сол пипер

    Готвим:

    1. Да се ​​подготвибъбреци, първо трябва да ги накиснете в мляко и след това да ги "сварите двойно". 2. Оставете продукта да изстине и го нарежете по всякакъв начин. 3. След това нарежете лука на полукръгчета, моркова на полукръгчета, накълцайте чесъна и всичко това запържете в олио, докато омекне. 4. Добавете свински бъбреци. Пържете докато започнат леко да покафеняват. 5. Направете сос от сметаната, подправките и соевия сос и залейте готовото ястие. Оставете да къкри 20 минути.

    Идеална гарнитура за задушени бъбреци ще бъде каша от елда или картофи под всякаква форма.

    Свински бъбреци с гъби по литовски

    Съставки:

    • 400 години бъбреци • 10 г. сушени гъби • 40 години лък • 20 гр. брашно • По 50 мл олио и бяло вино • сол

    Ние готвим:

    1. Накиснатите бъбреци нарежете на ивици и ги сложете в тиган с вече загрято олио. 2. Добавете ситно нарязания лук и запържете до светло кафяво. 3. Налейте виното в тигана и оставете да къкри до готовност (10-15 минути). 4. В друг тиган запържете нарязаните гъби 5. Смесете брашното със сол, поръсете бъбреците и разбъркайте. 6. Сложете готовите бъбреци върху чиния и поръсете гъбите отгоре.

    За красота отгоре може да сложите връзка магданоз.

    Свински бъбреци със зеленчуци (рецепта за бавно готвене)

    Съставки:

    • 600 г бъбреци • 5 големи картофа • 2 пресни краставици • 1 голям морков • 1 голяма глава лук • 1 скилидка чесън • голяма връзка магданоз (с корен) • 2 с.л. л. доматено пюре и олио (за предпочитане зехтин) олио • По 1 чаша вода и сметана • сол пипер

    Готвим:

    1. Нарежете накиснатите бъбреци на кубчета,поръсете със сол и черен пипер и оставете за няколко минути. 2. Сложете ги в тава, поръсете отгоре с брашно и печете 15 минути на режим "Печене". 3. Смесете заквасена сметана, доматено пюре и наситнен чесън. 4. Изсипете получения сос в купа и оставете да къкри 15 минути. 5. В тиган се нарязват на ситно лука и моркова, а коренът магданоз се нарязва максимално и се запържва в олиото за 10 минути. 6. След това изсипете всичко това в купа, нарежете картофите и краставиците на ивици, сложете всичко в тенджера и оставете да къкри около час и половина.

    Преди сервиране украсете ястието с лъжица заквасена сметана и наситнен магданоз.

    Както можете да видите, готвенето на свински бъбреци не е толкова трудно, колкото си представяхме преди. Разбира се, въпреки че този продукт се приготвя за 20 минути, той изисква предварителна, доста продължителна подготовка. Но на изхода ще получите деликатен деликатес, който може да се сервира на празничната маса.

    Допълнителни рецепти от видеото

    И в заключение ви предлагаме видео за това как да готвите свински бъбреци без мирис и след това красиво да украсите готовото ястие.

    Свински бъбреци, задушени с лук и моркови

    Саламура със свински бъбреци

    Следваща

    Прочетете също: