Как се готвят телешки бъбреци без мирис, но вкусни. Рецепти с телешки бъбреци, видео

Предишна

Помните ли колко често готвите бъбреци? Вероятно рядко или никога. Това не е изненадващо, защото зад тях е закрепена славата на много съмнително ястие. Странна остра миризма, сдъвкана като гума, дали домакиня, която цени репутацията си, би рискувала да поднесе такова лакомство на гостите си.

Но, перифразирайки един стар виц, ние заявяваме: Вие просто не знаете как да ги готвите. А ето и няколко съвета как да приготвите телешки бъбреци без мирис, но с отличен вкус.

Съдържание

  • 1 Внимателен подбор
  • 2 Отърваваме се от миризмата
  • 2.1 Вариант 1: Сварете
  • 2.2 Вариант 2: Оцет
  • 2.3 Вариант 3: Мляко
  • 3 рецепти с телешки бъбреци
  • 3.1 телешки бъбреци, задушени със заквасена сметана
  • 3.2 Телешки бъбреци по френски с картофи на гратен
  • 4 допълнителни рецепти от видеото
  • 4.1 Как се готвят телешки бъбреци в сметанов сос
  • 4.2 Телешки бъбреци в горчичен сос
  • 4.3 Супа от телешки и телешки бъбреци

    • Внимателен подбор

    рецепти
    Най-важният етап в нашия бизнес е закупуването на този страничен продукт. Добрите пресни телешки бъбреци трябва да са богато червено-кафяви, гранулирани и лъскави. По тях не трябва да има тъмни или синкави петна. Но белите ивици мазнина са напълно естествени, но ще трябва да се отървете от тях по-късно.

    Купувайте само пресни бъбреци (те трябва да се съхраняват в магазина не повече от един ден) и ги гответе същия ден. Препоръчваме ви да избягвате замразени странични продукти.

    Ако успеете да получите не телешки, а телешки бъбреци, тогава те няма да изискват специална подготовка преди готвене, тъй като те все още не са имали време да натрупат всички онези вещества, които отблъскват този странен продукт с миризмата си. Като цяло, колкото по-млада е кравата, толкова по-добре.

    Отървете се от миризмата

  • Измийте добре бъбреците и ги подсушете с хартиена кърпа (по-късно ще бъде по-лесно да работите с тях).
  • Внимателно отрежете цялата външна бяла мазнина и не я използвайте повече при готвене.
  • Правим няколко разреза на бъбрека или го нарязваме на парчета, в зависимост от това какво ще готвим от тях след това.
  • Отстраняваме всички открити мазнини и вени (много внимателно, за да не повредим структурата на самия бъбрек).
  • Ако тази карантия дойде при нас от стара крава и има неприятна миризма, има смисъл да я накиснете

    • Вариант 1: Вряща вода

    • Първо е необходимо бъбреците да се накисват в обикновена вода за 2-12 часа.
    • След това изплакнете, налейте отново вода и оставете да заври на силен огън.
    • Веднага след това източете водата и повторете предишната точка.
    • Тези манипулации трябва да освободят продукта от миризмата му. След това продължете по избраната рецепта.

    Вариант 2: Оцет

    • Налейте 300-400 мл бял оцет в съда и добавете 2 с.л. л. сол Измийте добре бъбреците, докато водата стане мътна.
    • Преместете нашия контейнер под течаща вода и измийте за около 15-20 минути.

    Вариант 3: Мляко

    • Изсипете мляко върху телешки бъбреци и оставете за един час.
    • Изплакнете обилно и продължете да работите по рецептата.

    Още веднъж ще ви напомним, че колкото по-млада е кравата и колкото по-свеж е бъбрекът, толкова по-малка е вероятността изобщо да има неприятна миризма и просто няма да има нужда от всички тези манипулации.

    Рецепти от телешки бъбреци

    Има три правила, които трябва да запомните, когато работите с този продукт:

  • Бъбреците обичат заквасена сметана.
  • Бъбреците се харесват, когато са задушени.
  • Колкото по-дълго ги задушавате (варите, пържите), толкова "гумени" стават.

    • Разбира се, тези правила не трябва да ви ограничават в начина на готвене, можете да варите или пържите, но ястие, задушено в заквасена сметана, ще бъде най-крехкото и изискано.

    Ето няколко рецепти за доста прости, но много вкусни ястия с телешки бъбреци.

    Задушете телешки бъбреци със сметана

    Съставки:

    • 1 бъбрек
    • 1 крушка
    • 200 г заквасена сметана
    • 1 чл. л. пшенично брашно
    • 3 чл. л. растително масло
    • няколко скилидки чесън
    • 2 чл. л. наситнен пресен магданоз
    • сол и черен пипер

    Готвим:

  • Нарежете парчетата бъбрек на тънки филийки.
  • Леко ги запържете (можете в тиган или тенджера). Не можете да пържите дълго време, защото ще станат жецки. Уверяваме се, че няма излишна течност, изцедете я, ако е необходимо.
  • В същото време загрейте олиото в тенджера, добавете наситнения лук и пресования чесън и запържете, докато лукът стане прозрачен.
  • Добавете бъбреци, магданоз, брашно, черен пипер и сол, изсипете заквасена сметана.
  • Оставете да къкри 5-7 минути, като разбърквате. Ако заквасената сметана е твърде гъста, можете да я разредите малко с преварена вода.
  • Сервирайте с картофи или гъби.

    • Ето и видео с рецептата.

    Телешки бъбреци по френски с картофено загребване

    Съставки:

    • 0,5 кг бъбреци
    • 250 г сметана
    • 2 чл. л. зехтин
    • 1 глава червен лук
    • 1 ч.ч. дижонска горчица (на зърна)
    • 1 чл. л. сладко от касис
    • Черен пипер (за предпочитане кайен), сол

    Съставки за гратен

    • 800 г картофи
    • 3 обикновени крушки
    • 30 г настърган кашкавал
    • 2 чаши мляко
    • 100 мл сметана
    • 1 скилидка чесън
    • 2 чл. л. зехтин
    • 1 чл. л. разтопено масло
    • черен пипер, сол, индийско орехче

    Приготвяме гратен:

  • Докато фурната се загрява на 200С, в тенджера сложете млякото да заври, а картофите нарежете на кръгчета.
  • Хвърлете нарязаните картофи в млякото и добавете пресования чесън. Гответе 6-7 минути.
  • В това време нарежете лука на кръгчета и загрейте сметаната.
  • В тава за печене се налива олио (растително и сметана), добавя се лукът и се запържва леко.
  • Прехвърлете картофите в тиган, смесете с лука, добавете подправки.
  • Залива се със загрята сметана и се поръсва с настърган кашкавал.
  • Изпращаме тавата във фурната за 10-12 минути и по това време се занимаваме с основното ястие.

    • Подготвяме бъбреците:

  • Готовите бъбреци нарежете на 2-3 големи парчета.
  • Червеният лук се нарязва на ситно, запържва се за няколко минути в тенджера.
  • Добавете бъбреците и ги запържете за няколко минути, докато покафенеят. Внимателно отцедете излишната течност.
  • Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри за 5-7 минути.
  • По това време гратенът трябва да е готов, така че веднага ги сервирайте заедно.

    • Ето как съмнителните досега телешки бъбреци се превръщат в изискано празнично ястие. И дяволът не е толкова страшен, колкото го представят.

    Допълнителни рецепти от видеото

    И ако все още имате въпроси относно това как да готвите бъбреците, гледайте видеоклипа, който ясно показва целия процес на готвене.

    Как се готвят телешки бъбреци в сметанов сос

    Доста бърза рецепта с подробно описание.

    Телешки бъбреци в горчичен сос

    Как да готвя телешки бъбреци без мирис, но с вкус? Ето още една вкусна рецепта, която вече е налицегорчичен сос, пикантен и много апетитен!

    Саламура от телешки и телешки бъбреци

    Рецептата е описана под видеото в YouTube, вижте тук.

    Следваща

    Прочетете също: