Как да готвя пиле за пушене, сол и марината

Предишна
това

Съдържание:

  • 1 Методи за пушене на пиле
  • 2 Подготвителен етап
  • 2.1 Подготовка на пилешки труп за пушене
  • 3 чипа на майстори на горещо и студено пушене

    • От древни времена до днес продуктите за пушене са популярен метод за топлинна обработка на хранителни продукти. Преди това продуктите бяха подложени на опушване с цел дългосрочно съхранение. Сега дългосрочната обработка на продуктите с дим има за цел да придаде специален пикантен вкус и аромат.

    Пушеното пиле е ястие, което може да се консумира както самостоятелно, така и в комбинация с различни гарнитури. Освен това има много рецепти за приготвяне на вкусни салати и студени закуски, връхната точка на които е пушено птиче месо. Rhymana, пушено пиле, предизвиква приятни асоциации за лято, пикник, забавление, можете да го приготвите сами.

    В такава пушилня е доста лесно да опушите пилето в природата

    Не всички птичи трупове са подходящи за пушене. Тя трябва да е свежа, еднородна на цвят. Ако кожата на птицата е лепкава и има слуз, това е знак, че продуктът не е пресен. За предпочитане е да пушите млада женска, месото ще бъде по-вкусно и по-меко. Натуралността на продукта и липсата на добавки също е важен фактор.

    Подготовка на пилешки труп за пушене

  • Отстранете пух, перо. Потопете пилето за известно време в кофа с вряща вода, след което откъснете перушината;
  • Изгорете трупа на пламък и го измийте, като отстраните вътрешностите. Избягваме изгарянето на кожата, тъй като това ще повлияе на вкуса и качеството на месото. Препоръчваме да натриете трупа с брашно преди изгаряне, което ще създаде защитен слой. Измийте, за да не остане миризма на изгоряло;
  • По желание, ако птицата е голяма, пилето може да се разреже на две части по дължина;
  • След това разбийте птицата с чук, като я поставите между работната повърхност и дъската за рязане. Целта на тази манипулация е да омекнеголеми кости и стави от домашни птици;
  • Приготвяне на саламура или марината (рецептите са дадени по-долу);
  • Поставете птицата в подготвения съд и изсипете приготвената саламура или марината за известно време, в зависимост от конкретната рецепта;
  • След изтичане на срока на годност извадете пилето, направете пробиви в трупа, намажете със смес от сол, чесън и подправки;
  • След това пилето трябва да бъде окачено на течение, при температура на въздуха не по-висока от +10 градуса и отгледано, преди да се опуши за 2-4 дни.

    • Рецепта за горещо пушено пиле

    Нарежете пресния, оскубан и овкусен труп наполовина по гръбнака. Разбийте половинките на трупа с чук, като го поставите между дъските за рязане. Пилешките половинки трябва да са меки. След това вътрешната и външната повърхност трябва да се натрият обилно за 2,5-3,5 часа със смес от сол, смлян бахар, скилидки и чесън. След това отстранете излишната сол със суха текстилна салфетка.

    Рецепта за студено пушено пиле

    Съставки за солената смес:

    • 2,5 кг. пилета;
    • 180 г каменна сол;
    • 1 супена лъжица захар;
    • аскорбинова киселина.

    Посолете готовия труп със сместа. Слагат се в тава за 2 дни, поръсват се с черен пипер и дафинов лист на вкус. След това се залива със саламура и се оставя за още 9-11 дни.

    Съставки за саламура:

    • 9 литра студена преварена вода;
    • 1,5 кг каменна сол;
    • 40 г захар;
    • 20 g аскорбинова киселина.

    Преди пушене пилето трябва да се измие с вода и да се изсуши за 9 часа.

    Чипове на майстори на горещо и студено пушене

    1. Някои рецепти предполагат предварително леко сваряване на пилето с добавяне на сол. След това трябва да се изсуши 2. Използвайте череша или ябълка за пушенедървени стърготини Месото ще придобие специфичен вкус на мъгла и плодове, съчетани със сочност и нежност. 3. По време на опушването по горещ метод се препоръчва периодично да се поръсва пилето със саламура или марината.

    Следваща

    Прочетете също: