Как да използвате ръководство за потребителя на натъртване от пушилня

Предишна

Съдържание:

1 Подготовка на продуктите

1.1 Приготвяне на риба
1.2 Приготвяне на пиле

2 Подготовка на опушвалната за работа

3 Пушене в пушилня Синец

3.1 Колко дълго да се пушат продуктите

3.2 Как да спрем да пушим

Продължавайки статията, посветена на опушвалната Sinets, където беше описана нейната конструкция, ще ви кажем как да я използвате.

Основната трудност, която възниква по време на пушене със студен метод в апартамент, е да се осигури подаване на дим с необходимата температура (25-35 ° C) в шкафа за пушене. Конструкцията на пушилнята, построена на открито, е оборудвана с дълъг комин и димът се охлажда, докато се движи през него. В апартамента няма условия, които да направят пътя на комина достатъчно дълъг, така че студена пушилня Sinets, оборудвана с охладител за дим, е създадена специално за домашна употреба.

1. Стойка; 2. Чаша вода; 3. Камера за опушване; 4. Капак на камерата; 5. Газопровод; 6. Клин; 7. Амортисьор; 8. Димоотвод; 9. Охладител; 10. Предпазна плоча от калай; 11. Печка с капак.

Подготовка на продуктите

Домашният дизайн ви позволява да готвите всички продукти, които можете в стационарна пушилня, сглобена в двора на частна къща или на лятна вила. Но поради факта, че процесът на пушене отнема много време и се изразходва много вода и газ, оборудването от този вид се използва изключително за пушене на бързо приготвени продукти - риба и пиле. За готвене на животинско месо (свинско, говеждо) обикновено не се използва студена пушилня за апартамент, тъй като готвенето му отнема повече време.

Приготвяне на риба

Домашната пушалка е предназначена за пушене само на прясна риба. Големите риби ще бъдат изкормени иглавите се отрязват, а малките риби се оставят така. В емайлиран съд се изсипва слой сол, върху него се поставя рибата, отгоре се поръсва сол и се натиска с товар. Ако има много риба, тя се нарежда на няколко слоя. Когато на повърхността се появи течност (около един ден), товарът се отстранява и рибата остава в сол още около 12 часа. Първо рибата се изкормва, след това се осолява обилно

Мазната риба е най-вкусна, така че опушването е най-добре през есента, когато изгаря мазнините преди зимуване.

Осолената риба се измива и се окачва да изсъхне на течение. Отгоре трябва да се покрие с марля, за да се предпази от насекоми. В зависимост от времето и размера на рибата може да изсъхне от 12 часа до 2 дни. Готовността се определя от степента на влага - ако тялото на рибата се огъва лесно, без хрущене в гръбначния стълб, а повърхността е леко лъскава и не е пресушена, тя може да бъде поставена в пушача.

Приготвяне на пиле

Пилето първо се накисва в солен разтвор, приготвен от 1 литър преварена вода и 100 г сол.

След това се потапя в маринатата. Маринатата може да включва всякакви подправки: черен пипер, лимонов сок, дафинов лист, оцет и други на вкус. Месото се маринова минимум 12 часа, след което се суши 6 часа и се поставя в уред за пушене.

Подготовка на пушилнята за работа

Ако навън е ветровито, по-добре е да отложите работата, тъй като поривите на вятъра издухват дима обратно в устройството. Можете да проверите състоянието на времето, като донесете горяща свещ към вентилационния канал - езиците на пламъка трябва да горят равномерно, без трептене, с наклон към отвора. Подходящите условия за пушене обикновено са сухи, без облачно време, със слаб хоризонтален вятър. За да не губите време за монтаж, оборудванетрябва да поддържате готови в сглобено състояние и веднага щом възникнат благоприятни условия, започнете да пушите.

Домашна пушилня се сглобява и подготвя за работа в следния ред:

Шкафът за пушене е свързан към изпускателната тръба, която се извежда навън във вентилационния канал;
Печката е монтирана на газова горелка и е свързана към опушвалната посредством комин;
Монтирани са водопроводи за димоохлаждане;
В кутията за пушене се поставя метален съд (чаша или тиган) с вода.

Това е необходимо, за да може въздухът в процеса на пушене да се овлажнява непрекъснато.

Когато устройството е сглобено, шкафът се пълни с продукти: те се окачват на куки или се подреждат върху решетка. Трябва да се гарантира, че парчетата не се допират и има разстояние между тях - димът ще обгърне продуктите от всички страни и те ще пушат по-равномерно. Опушвалната за студено пушене се затваря плътно, така че димът да не влиза в кухнята.

Пушене в пушилня Синец

В печката се поставят сухи дърва за огрев, затваря се входът на пещта, запалва се газовата горелка и се отваря кранът за вода, който подава вода към комина. Процесът на пушене ще започне веднага щом дървата за огрев тлеят в горивната камера и се появи първият дим. Потокът от дим, заобикаляйки контейнера с вода, запълва шкафа за пушене и след това влиза в изпускателната тръба, извежда дима навън, извън помещенията.

Тъй като дървата за огрев изгарят в пещта, те трябва постоянно да се добавят, без да се пестят трупите. От време на време пепелта в печката се разбърква с телена бъркалка и се слагат дърва за огрев. През цялото това време устройството за охлаждане на дима работи.

Основни правила за пушене:

Огънят под печката не трябва да гори, когато в охладителя няма вода. Горещият дим, попаднал в кутията с продуктите, ще ги сготви за няколкоминути;
Водата не трябва да пада върху горещо оборудване, тъй като образуваната пара ще попари продукта и той ще се готви;
Пушенето изисква само дим, така че дървата в печката не могат да бъдат изгорени, те могат само да тлеят.

Понякога, когато вратата на горивната камера се отвори, върху трупите се появяват пламъчни езици, това се дължи на навлизането на въздух в горивната камера. Веднага щом печката се затвори, пламъкът ще угасне и дървата отново ще тлеят и ще изпускат дим.

По-добре е да използвате мокри дърва за огрев в студена пушилня. По този начин можете да предотвратите запалване на дърва за огрев и да получите по-плътен дим.

Колко време да пушите продукти

Студеното пушене при нормални условия отнема от 2 до 7 дни. Тъй като не винаги е удобно да се извършва толкова дълъг процес в апартамент, той може да бъде ускорен и това може да стане по пет начина:

Внимателно подгответе продуктите за пушене, като използвате метода на ецване с оцет. Маринатата ще направи месото на животни или птици меко, нежно, което лесно може да се пуши;

Разделете големи парчета месо, цяло пиле или риба на по-малки части;

Натрийте продуктите (особено рибата) с масло. Мазнината привлича дима и рибата по-бързо се насища с нея;

Напълнете пушилнята с по-плътен дим, като затворите клапата на комина;

Ако трябва да пушите много бързо, в рамките на 5 часа, продуктите могат да се натрият със слаб разтвор на течен дим и след това да се поставят в апарата за пушене.

С прилагането на първите три точки времето за престой на рибата в камерата за опушване може да се намали до 12 часа, а на птичето месо - до 18 часа. Разрешава се прекъсване на процеса за кратко време, когато спешно е необходим котлон за готвене. Качеството на готовия продукт няма да пострада от това, но продължителността на пушенето ще се увеличи с времето,равно на времето за почивка.

Как да свърша пушенето

След приключване на опушването устройството за опушване остава в разглобен вид, докато изстине. Не се препоръчва да разглобявате устройството, докато е горещ, за да избегнете изгаряния. Рибата също остава в шкафа. Когато структурата се охлади, продуктите се изваждат от камерата и се подреждат върху широка чиния. Ако рибата се превърна в дим, тя може да бъде поставена под формата на кладенец. В това положение продуктите се държат около ден. През това време от тях ще излезе миризмата на огън и ще остане само приятният аромат на дим.

Домашната пушилня се разглобява и почиства от сажди с разтвор на сода, а особено мръсните места се избърсват с бензин. Съхранявайте оборудването на сухо място, където няма да бъде изложено на корозия.

Следваща