Как да използвате опушвална за горещо пушене

Предишна
горещо

Съдържание:

  • 1 Горещо пушене - какъв е смисълът?
  • 2 Избор на опушвалня и нейната подготовка
  • 2.1 Обработка на продуктите
  • 3 Получаване на резултата

    • Горещото пушене е чудесен начин да придадете на месо, сланина, птици и риба уникален вкус и примамлив аромат. За разлика от студеното пушене, този метод не изисква много време и специална подготовка на продуктите. Можете да използвате опушвалната както на открито, като използвате дим от лагерен огън, така и у дома, ако имате електрически или газов модел. Какво трябва да знаете, за да получите перфектно приготвени горещо пушени меса?

    Суха посланическа сланина

  • Мокро - използва се само за свинско, говеждо, конско месо и други подобни видове месо. Същността му се състои в накисване на нарязаните парчета в солен разтвор с определена концентрация (12-14-18-20%) за период от три до четири седмици. След това месото се измива, суши се 1-2 дни и се опушва.

    • Преди пушене месото се накисва в разтвор

  • Смесен - подходящ за всички видове месо, към които се прилага мокра сол, както и за гъши и патешки трупове. Първо продуктите се натриват със сол и се оставят за 2-4 дни, след това саламура се вари и се поставя в нея за период от 2 дни до 1,5 месеца, в зависимост от размера, след което се опушва.

    • Фактори като температура и чистота играят важна роля в процеса на приготвяне. Контейнерът със солени продукти трябва да бъде покрит с марля, за да се предпазят от насекоми, които могат да снасят яйца. Нивото на температурата трябва да бъде в рамките на плюс 2-4 градуса, повече - месото ще изгние, по-малко - процесът на осоляване ще се забави.

    Получаване на резултата

    Както във всеки бизнес, процесът на горещо пушене има свои собствени нюанси. Просто умейте да го използватеедна пушилня не е достатъчна, за да се постигне максимално качество на пушените продукти, трябва да се обърне внимание на:

  • Огън - огънят трябва да гори дълго и равномерно;
  • Продукти от горенето - подходящи дървени стърготини и стърготини от елша, хвойна, овощни дървета, ясен, дъб, леска, клен, бреза (с изключение на кора с високо съдържание на катран). Не са подходящи сортове с голямо количество смола - смърч, кедър, бор.
  • Чипс и стърготини - трябва да са влажни, за да тлеят, но да не се запалват.
  • Наличие на гориво в опушвалната - в процеса трябва да се добави към степента на тлеене.

    • С правилното използване на пушилнята и организирането на процеса на горещо пушене, приготвеното пушено месо ще се превърне в отлична декорация на масата както за обикновена вечеря, така и за приемане на гости.

    Следваща

    Прочетете също: