Технология за горещо пушене у дома

Горещото опушване е процесът на обработка на продукта с горещ дим. Температурата, при която се съхранява продукта е около 90°С. Предимствата на тази технология за опушване е, че е достъпна в домашни условия. Ястията се приготвят бързо, а рецептите са лесни за приготвяне със собствените си ръце.

Недостатъци на горещото пушене в сравнение със студеното пушене:

кратък срок на годност на храната;
димът съдържа канцерогени, които попадат в храната.

Можете да пушите много различни продукти: различни видове риба, птици, месо и морски дарове. Защо пушите вкъщи, когато рафтовете са пълни с такава доброта?

Smokehouse за горещо пушене от кофа

Много инструкции за сглобяване на опушвална за горещо опушване в този раздел!

Технология за опушване

Ако ще започнете да пушите за първи път, за да получите добър резултат, спазвайте стриктно технологията. С течение на времето ще имате свои собствени рецепти за подпис и тайните на тяхното приготвяне. Но засега спазвайте следните правила:

По-добре е да пушите в сухо, не много ветровито време;
Опитайте се да отваряте капака на опушвалната възможно най-рядко;
Използвайте дърво, което не съдържа смоли. Най-подходящи са хвойна и елша. Ако не е възможно да се набавят, подходящи са дъб, леска, явор, клен, череша, круша, слива, бреза (без кора). Дървесината трябва да бъде нарязана на 40-60 mm;
Клоните и дървените стърготини се поставят на дъното на опушвалната на равномерен слой. Когато дъното се нагрее, дървото ще започне да тлее;
Качеството на ястието ще зависи от това дали можете да поддържате огъня дълго и равномерно.

Гореща температура на пушене

Както бе споменато по-горе, горещото пушене е обработка с дим, чиято температура достига 90°C. Катоопредели дали се извършва достатъчно гореща обработка? С помощта на вода. Напръскайте малко върху пушача: при 90°С водата ще се изпари бързо, но няма да съска.

Ако вашата пушилня е висока, тогава температурата в нея е различна. Измерете на мястото, където са продуктите. Няма проблем, ако топлината варира в рамките на 10°С.

Готвене на горещо пушени ястия със собствените си ръце

Като цяло процесът на горещо пушене протича по следния начин:

Преди пушене у дома месото или рибата се осолява, маринова се 2-3 часа, след това се измива, изсушава и се поставя върху решетка, така че продуктите да не се допират един до друг;
Рибата се готви около 40 минути, а месото поне 1 час;
След като продуктите бъдат извадени от камерата за опушване, оставете ги на хладно място поне за един ден. През това време горчивината напуска готовите продукти, горещо пушените ястия стават по-вкусни;

Примери за готвене

Свинско за горещо пушене

Сол и черен пипер 1 кг свинско филе.
Правим марината: 200 мл оцет, смлян черен пипер, 2-3 дафинови листа, "чадър" копър.
Подготвяме опушвалня. Поставете тава с марината на долната решетка.
Поставете месото върху горната решетка.
За да приготвите свинско, първо направете силен огън и когато чипсът в кофата започне да пука, намалете го.
След час можете да намажете месото с чеснов сос и да добавите вода в тигана.
След още час свинското ще е готово.

Направи си сам горещо пушена свинска мас

Свинската мас трябва да е прясна, а не замразена. За 4 кг продукт вземаме 0,5 кг сол, 2 супени лъжици. л. черен пипер, наситнен копър, няколко скилидки чесън.

Нарежете свинската мас на ленти по 5 см.
Смелете чесъна със сол, смесете останалитеподправки
С получената смес натриваме свинската мас, включително кожата.
На дъното на картонената кутия се изсипва слой смес от подправки, върху него се нареждат парчета свинска мас.
Покрийте с картон и оставете в мазето за 3 дни.
След определеното време извадете и почистете свинската мас. Окачваме парчетата да изсъхнат за един ден.
За да не се стопи мазнината, трябва да я пушите възможно най-скоро. За това използваме малки дървени стърготини.
Задължително сложете тавата в пушилнята, защото ще изтече много мазнина. Продуктът е готов за употреба след 2 дни.

Както можете да видите, е много лесно да пушите месо или риба със собствените си ръце. Рецептите може да са различни, но принципът е един. Може би скоро вие сами ще създадете своето фирмено ястие, с което ще зарадвате приятели и роднини.

Следваща