Вино от череши у дома - прости рецепти

Предишна

Изтънченият вкус на домашното вино е трудно да се обърка с други напитки. Приготвянето на черешово вино у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Основното нещо е да разберете всички тънкости, тайни и технология на домашното винопроизводство.

Класическа рецепта за черешово вино

Винопроизводството се счита за вид изкуство, чиято тайна знаят само достойни винопроизводители. Но у дома е напълно възможно да направите вино сами и вкусът му няма да бъде по-нисък от напитките, продавани в магазините. За тези, които са решили да се занимават с винопроизводство за първи път, майсторите съветват да вземат черешови плодове за вино. Виното от череши се приготвя по-лесно от виното от грозде. В същото време напитката се оказва ароматна, вкусна и здравословна.

Домашното вино ще изисква много усилия от вас, тъй като напитката може да се влива от 1 месец до една година.

Колкото по-дълго се влива виното, толкова по-добре се разкрива неговият букет.

Много хора са изненадани от самия процес на ферментация, защото за виното са необходими само плодове, вода и сладък пясък. Факт е, че върху кожата на плодовете има естествени дрожди, така че събраните плодове никога не се подлагат на пречистване с вода. Освен това много винопроизводители не почистват плодовете от костилките, защото е възможно да се направи вкусна алкохолна напитка от плодове с костилки. Но ако не ви харесва тръпчивият вкус на напитката, тогава ще трябва да премахнете костите.

За вино можете да вземете всякакъв вид череша, но напитката е по-изтънчена от черни видове. Плодовете трябва да са напълно узрели. От неузрели плодове виното ще бъде кисело, а от презрели няма да е възможно да се постигне желаният вкус и аромат.

За производството на черешово вино се използва вода, която омекотява плодовете, както и вкусен пясък, тъй като черешите имат много киселина. Естествено, възможно е да се направи сухо вино, но това е всичков този случай качеството на плодовете трябва да отговаря на най-високите изисквания.

череши

Сега нека да преминем към рецептата за производство на домашно вино. За 5 кг черешови плодове трябва да вземете два пъти повече вода и 3 кг сладък пясък.

  • Първо сортираме плодовете, премахваме всички малки листа, клонки, меки и развалени плодове.
  • Взимаме съдове от всякакъв материал, като стъкло или хранителна пластмаса (но не метал), основното е да имате капак и широко гърло. Покрийте плодовете с подсладител, разбъркайте внимателно с ръце, налейте вода и разбъркайте с шпатула. Покрийте и оставете в стая, където температурата няма да падне под +20 градуса.
  • На следващия ден ще започне етапът на ферментация, всичко, от което се нуждаете, е да отворите контейнера и да смесите появилата се на повърхността пяна с общата маса в продължение на 5 дни.
  • Веднага след като пяната спре да се появява, отстраняваме всички изплували плодове, покриваме отново и оставяме за още 5 дни, през тези дни ще се проведе долната ферментация.
  • След 5-7 дни ще видите, че всички отпадъци ще се утаят на дъното под формата на утайка, така че трябва да източите виното. За това вземаме чисти съдове и маркуч. Спускаме единия край на тръбата в пивната мъст, основното е, че маркучът не докосва утайката. Извличаме въздуха от другия край, когато виното се налива, рязко го спускаме в празния съд.
  • Утайката се изхвърля, а виното се покрива с капак и отлежава 10 дни, но вече в по-хладно помещение (температура +10 градуса).
  • След десет дни виното трябва да се отцеди отново, но през тензух. Отново покриваме съда с вино и виждаме дали етапът на ферментация все още не е приключил, след което на всеки 10 дни виното трябва да се филтрира. И така, правим го, докато мехурите спрат напълно.
  • След приключване на процеса на ферментация пълним бутилките с вино и го изнасямеза съхранение в мазето (хладилник). Вече можете да пиете виното, но е по-добре да го оставите да се влива, това само ще подобри вкуса му.

    • Готвене у дома

    За производството на домашно вино често се използва хидравличен затвор. Какво е това и защо е необходимо? Факт е, че ферментацията се характеризира със значително отделяне на алкохол и въглероден диоксид. Когато влезе въздух, реакцията е такава, че виненият оцет се превръща в лимонена киселина. Ако контейнерът, в който се наблюдава ферментация, е просто плътно покрит, тогава стените му имат всички шансове да не могат да издържат на високо налягане на въглероден диоксид. Ето защо е необходимо хидравлично уплътнение, което няма да позволи на въздуха да проникне и ще позволи свободното отделяне на въглероден диоксид.

    В предишната рецепта получихме вино без воден затвор, тъй като между капака и ширата се образува определена тапа от въглероден диоксид, която предпазва виното от действието на въздуха.

    Как да направите хидравлично уплътнение? Тук има няколко разновидности. Затваряме контейнера с пивна мъст с обикновен капак, правим дупка в него и прекарваме през него прозрачна тръба, като краят не трябва да докосва съдържанието на контейнера. Нека поставим другия край в буркан с вода. Веднага щом въглеродният диоксид започне да излиза, водата в буркана ще започне да бълбука. Веднага след като водата се успокои, процесът на ферментация е завършен.

    Друга техника е използването на хирургическа ръкавица, която се носи на гърлото на контейнера. Трябва да се направи пункция в единия пръст, за да може въглеродният диоксид да излезе. Първоначално ръкавицата ще се надуе много, а когато ферментацията приключи, ще падне.

    При използване на хидрозатвор трябва да се има предвид, че той се поставя само на 5-ия ден след бурна ферментация и когато напитката се филтрира от утайката.

    Освен това подсладителя не се залива навсякъде, а се разделя на 3 части. Първата частзаспива в първата стъпка, втората част след първото изстискване от пулпата и третата част след още 5 дни.

    От череши с костилки: проста рецепта без мая

    Не е толкова трудно да се направи вино от череши без костилки, основното е да се спазва технологията и да не се намалява количеството захар, което почиства костилките от всички вредни вещества. Тук е важно да не се счупят костите, в противен случай виното ще има горчив вкус. Накрая за рецептата вземаме 3 кг череши и същото количество вода, както и килограм вкусен пясък.

    Метод на готвене:

  • Затова ви напомняме, че не мием събраните плодове, тъй като не използваме мая. Такава съставка се добавя, ако черешата е събрана след силен дъжд.
  • Поставяме плодовете в съд и ги намачкваме малко с ръце, изсипваме 400 г вкусен пясък, разбъркваме с шпатула, покриваме с тензух и оставяме на стайна температура за три (четири) дни.
  • Ако на повърхността имаше пяна, усетихте кисел аромат, това означава, че процесът на ферментация е започнал и ще трябва да разбърквате съдържанието на контейнера два пъти на ден. Ако това не бъде направено, тогава всички отпадъци (целулоза) ще останат отгоре и мухълът просто ще расте по ваша вина.
  • След това прецеждаме виното през марля в контейнер за ферментация (можете да вземете обикновени стъклени буркани), изцеждате добре тортата, изсипвате част от отделените семена в сока и изхвърляте останалото с пулпата. Изсипете още 200 g сладък пясък и направете воден затвор (маркуч или ръкавица), изчакайте 5 дни.
  • След известно време напитката се филтрира отново, покриваме я със сладък пясък и я държим още шест дни. След това повтаряме стъпката на филтриране, изсипваме подсладителя, премахваме всички кости и оставяме да ферментира за 30-60 дни.
  • Сега е време да налеете виното и да го преместите на по-хладно място, наза първите 10 дни можете да инсталирате воден затвор, а по-късно просто да покриете контейнера с капак.
  • Виното отлежава от 4 месеца до една година, когато утайката приключи на дъното на съда, виното може да се бутилира и съхранява в хладилна стая, но не повече от 5 години.

    • Домашно вино от черешов сок

    Апетитно трапезно вино можете да направите от готов сок от череши. За 10 литра черешова напитка се нуждаете от 2 литра вода, един и половина килограма вкусен пясък и 10 г лимонена киселина.

    Рецепта:

  • Сокът трябва да е прясно изцеден, но не и от магазина. Смесете го с вода, подсладители и лимонена киселина.
  • Поставяме го в топла стая и чакаме края на образуването на газ.
  • След приключване на процеса на ферментация напитката се пречиства и може да се бутилира.

    • Вино от череши и бяло френско грозде

    Домашно вино може да се направи не само от череши, но и с добавяне на други плодове. Предлагаме ви оригинална версия на вино, произведено от снежнобяло френско грозде и черешови плодове.

    съставки:

    • 10 литра черешов сок;
    • 2,5 литра сок от касис;
    • 2,5 кг сладък пясък.

    Метод на готвене:

  • Първото нещо, което ще направим, е да изцедим сока от плодовете. За да направите това, отстранете костилките на черешите и намачкайте плодовете със сокоизстисквачка или блендер. Прецедете добре пулпата и изсипете получения сок в стъклен буркан.
  • Ние не измиваме плодовете от касис, а просто ги поставяме в купа на блендер, смиламе ги, изцеждаме сока от пулпата и го изпращаме към черешовия нектар в буркан.
  • Смесете получената горска мъст с подсладител. Правим воден затвор върху контейнера със съдържанието и го преместваме на топло място, за да започне етапът на ферментация.
  • Веднага след като ферментацията приключи, напитката се освобождава от утайката,след като го изсипем в чист съд, го държим на хладно за 3 месеца.
  • След това отново прекарваме виното през няколко слоя марля и го опаковаме в бутилки.

    • Тайните на успешното домашно черешово вино

  • Напълно възможно е да направите изискано домашно вино само от зрели черешови плодове. Неузрелите или, напротив, презрелите плодове категорично не са подходящи, такива плодове само ще развалят виното.
  • За вино е по-добре да берете плодове при слънчево време. Ако е имало силен дъжд, тогава трябва да изчакате няколко дни, тъй като плодовете ще бъдат течни след дъжда и няма да е възможно да започне процесът на ферментация без винена мая.
  • Цветът на бъдещото вино зависи от вида череша, както и от нейния вкус. Колкото по-тъмно е зрънцето, толкова по-богато е виното и толкова по-кисела е черешата, което означава, че напитката ще бъде прекалено кисела. А ако не харесвате вишново вино, изберете вкусни видове или сладко-кисело. В допълнение, други плодове, като касис, малини или сливи, се използват за напитката заедно с черешите.
  • За вино са подходящи череши със или без костилки. Костите придават на напитката тръпчив бадемов вкус. Ако не харесвате вкуса на виното, тогава използваме череши без тях.
  • Още веднъж си струва да отбележим, че не мием черешите за вино, защото те са покрити с естествена мая, която стартира естествения процес на ферментация.

    • Най-добрата рецепта от замразени череши

    В сезона на богата реколта от горски плодове и плодове се опитваме да замразим колкото е възможно повече от тях. От череши, замразени у дома, можете не само да готвите компот, но и да направите лека алкохолна напитка, чийто вкус няма да бъде по-нисък от напитка, приготвена от пресни плодове. Единственото нещо е, че върху замразените плодове няма естествена мая и без такъв компонент няма да е възможно да се направи вино.

    Изобщо не е необходимо да използвате винена маявъзможно е да вземете по-естествен продукт, като стафиди.

    съставки:

    • 5 кг замразени черешови плодове;
    • три литра пречистена вода;
    • един и половина килограма сладък пясък;
    • 110 г стафиди.

    Метод на готвене:

  • Първо размразяваме плодовете, след това ги поставяме в пластмасов или емайлиран съд, омесваме ги, добавяме подсладител, стафиди и наливаме вода.
  • Смесете всичко, покрийте и настоявайте на топло място за 10 дни.
  • На етапа на силна ферментация съдържанието на контейнера трябва да се разбърква ежедневно.
  • След това филтрираме виното в чист съд, правим воден затвор и го държим месец и половина.
  • След това отново почистваме напитката и напълваме бутилките с нея, прехвърляме я на студено място.

    • Домашно вино от филцови череши без мая

    Филцът или китайската череша се отличава с деликатен, сочен и сладък вкус. Напълно възможно е да направите отлично вино от такова разнообразие от плодове, основното е да изберете висококачествени суровини. В резултат на това не бързайте да използвате набрани или закупени череши, оставете ги да престоят 2 дни, през това време развалените плодове ще се разберат.

    съставки:

    • 5 кг филцови череши;
    • 500 мл чиста вода;
    • чаена лъжичка лимонена киселина;
    • 2,5 кг гранулирана захар;
    • връзка прясна мента.

    Метод на готвене:

  • Поставяме плодовете в съд, изсипваме килограм сладък пясък, наливаме вода, покриваме с тензух и оставяме на топло място за три дни (разбъркваме масата всеки ден).
  • Изцеждаме сока от ферментиралите плодове, смесваме с останалия подсладител, захлупваме и оставяме да престои една нощ.
  • На следващия ден добавете лимонена киселина и нарязана мента, разбъркайте, направете воден затвор и оставете за 2 седмици.
  • След още едно прецеждане виното се оставя да се пие една седмицастана прозрачен. Наливаме китайското черешово вино в бутилки, поставяме го на студено място и след 2 месеца можете да проведете дегустация.

    • Както можете да видите, не е толкова трудно да направите домашно черешово вино, основното тук е да съберете сили, за да изчакате апетитен и ароматен резултат.

    Следваща

    Прочетете също: