Студено месо от свински джолан - рецепта стъпка по стъпка

Предишна

Съдържание:

  • Вкусно желе от свински джолан
  • Колко красиво да сервирате желе от джолан

Скоро започваме подготовката за новогодишните и коледните празници и планирането на менюто за посрещането на Нова година.

Традиционното желе от свински джолан, чиято рецепта ще разгледаме подробно, ще даде преднина на най-модерните закуски със своите вкусови качества. Няма място за притеснение за стягането на отварата – отличният резултат се осигурява от наличието на желиращи вещества във вените и костите на краката!

Всъщност рецептата за желе от свински джолан е доста лесна за изпълнение, ако знаете няколко тайни и имате търпение. Ще разкрием тайните в процеса на изучаване на рецептата. И така, как да си направим желе от джолан?

Гастрономическото качество на ястието зависи от качеството на съставките му - на първо място от самия бут. Ето защо е важно да изберете правилно основната съставка. По-добре е да си купите месо от пазара, от познат месар. Свинският бут трябва да е розов отвътре и светъл отвън, без петна, тоест пресен, а не замразен. Кожата трябва да е еластична при натиск.

Вкусно желе от свински джолан

свински

съставки

  • Свинско руло — 2 бр.+-
  • Морков - 2 бр.+-
  • Лук - 2 бр.+-
  • Дафинов лист - 3-4 бр.+-
  • Черен пипер грах - 7-10 бр.+-
  • Сол - според предпочитанията+-
  • Чесън — 2-3 скилидки+-

Подготовка

  • Преди да приготвите джоланите, ги измийте обилно под тънка струя вода и ги сложете в тиган за накисване. Накисването ви позволява да измиете остатъците от кръв от месните влакна и това ще направи кожата по-гъвкава за почистване.
  • След 2 часа краката се почистват с нож от изгаряния и тъмни петна по кожата и т.н. Всички тези дефекти на суровините могат да повлияятвкуса на готовото ястие. След това отрежете месото от костта заедно с кожата. Тази техника увеличава насищането на отварата с желиращи вещества.
  • Готовите парчета свински джолани се поставят в голяма тенджера, заливат се с вода до ниво 2-3 см над суровото месо и се слагат на среден огън. Периодично приближавайте тигана и с решетъчна лъжица отстранявайте образувалата се пяна от подсирените белтъци. Съвет на готвачаКак да направите желе от джолан по-вкусно и прозрачно? Опитните готвачи съветват първия бульон да се отцеди с пяна. Щом водата със свинските джоланчета заври изсипете цялото съдържание на тенджерата в гевгир. Измийте бутчетата и ги сложете в чист съд с вода. Първо, след тази процедура желето ще стане по-прозрачно. Второ, отварата ще бъде освободена от ярък мазен вкус и мирис. Трето, ще намалите съдържанието на калории в храната. Страхотен трик, нали?
  • Варим бульона на много слаб огън поне 5-6 часа. Все още не е нужно да солите и слагате зеленчуци и подправки. Основното е, че бульонът не кипи, а къкри с едва забележими вълнички на повърхността. Колкото по-дълго се готви бульонът, толкова по-богат ще бъде ароматът и вкусът му. Оптималното време е 6-8 часа.
  • След 5-6 часа сложете две цели глави лук в месния бульон: едната обелете, а втората измийте обилно (или отстранете външния слой) и спуснете лука с кората в бульона. Слагаме и едро нарязаните моркови (може и наполовина по корена) и сол. Подправките се добавят в тигана половин час преди края на готвенето - това са черен пипер и дафинов лист. При нужда добавяме и сол!
  • Преди да изключим желето, го проверяваме за соленост. Ако солеността е недостатъчна, добавете още сол. Бульонът трябва да е приятен на вкус. Помислете за това по време на охлажданесолеността става малко по-мека.
  • Преди да изключим бульона, тестваме и способността му да се втвърдява. За да направите това, изсипете една трета от супена лъжица бульон върху чинийка, потопете палеца и показалеца си в него и ги свържете заедно. Ако пръстите ви залепнат и ги отделите с усилие желето ви ще стегне много добре!
  • Прецедете готовия бульон в чисти съдове през гевгир, покрит с 2-3 слоя чиста марля. С тази техника ще задържите излишната мазнина, както и ще филтрирате дребните кости и подправките. Ако месният бульон е твърде мазен, отстранете излишната мазнина с лъжица, в противен случай тя ще покрие цялата повърхност в замръзналото желе и естетическата привлекателност на закуската ще бъде силно засегната (въпреки че това е въпрос на вкус!).
  • Разглобете бутчето на отделни части и го поставете в съдове или чинии, в които желето ще се втвърди. Ако предпочитате по-хомогенна структура на желираното месо, тогава можете да нарежете месото и кожата на джоланите на малки кубчета или да превъртите през месомелачка с голяма решетка. Това е въпрос на лични предпочитания.
  • Нарежете чесъна на тънки филийки или го прекарайте през преса. Разпределяме го върху контейнери (плочи). От варени моркови изрязваме цветя, листа, правим розички и др. Отгоре се поставя месото и с черпак внимателно се залива с бульона.
  • Поставяме контейнери с желе в хладилника за най-малко 5-6 часа и за предпочитане за една нощ. Можете да дегустирате сутринта!

    • Колко красиво да сервирате желе от джолан

    Която и рецепта за желе от джолан да изберете, вашето предястие ще бъде в центъра на вниманието! Но можете да повишите гастрономическите си залози, ако можете да представите творението си по оригинален начин!

    • За всяко желе сервирайте хрян и горчица във вази с лъжица.
    • Налейте студена вода в дълбоки малки купичкичинии за супа. Преди сервиране потопете дъното на чинията във вряща вода за 20-30 секунди и внимателно я обърнете върху чиния за сервиране. За да го направим много, много естетически, първо поставяме елементите на дизайна от моркови и варени яйца, пресни листа от пикантни билки в чинии за супа и наливаме бульона на няколко сантима от височината на чинията. Прибираме в хладилника да стегне за 30-40 минути. И върху втвърдения слой от бульона слагаме месото и отново го слагаме на студено за окончателно втвърдяване.
    • Много е красиво да сервирате желе под формата на различни фигури. Формите за изрязване на фигури могат да бъдат взети от тези, които използваме за печене на бисквити. В този случай изсипете желето в малки чинии или плитки съдове. След пълното втвърдяване на желето изрежете фигурки. Друг вариант е да налеете месния бульон в малки силиконови форми за кексчета.
    • Ако сте подготвили лека закуска в стандартни контейнери, тогава такива форми могат да бъдат представени и естетически. Спускаме дъното на съда във вряща вода, обръщаме замръзналия бульон с месо върху дъска за рязане и го нарязваме добре. Поставете всяко парче върху лист зелена салата и поставете върху чиния за сервиране.
    • Елементите на дизайна могат да бъдат: оформени нарязани моркови и яйца, розички от лимон, краставици и домати, консервиран зелен грах или царевица, пресни билки. Не пренебрегвайте маслините и маслините, боровинките и калината, консервираните ананаси и каперсите.

    Студеното месо от свински джолан, чиято рецепта вие и аз разгледахме толкова подробно, се приготвя толкова лесно, че можем да го прехвърлим от категорията на празничните ястия в категорията на ежедневните ястия. Е, вкусно е!

    Следваща

    Прочетете също: