Месо със заквасена сметана във фурната - френска рецепта стъпка по стъпка

Съдържание:

Месо по френски като във виц
Месо по френски със сметана на фурна
Тайни за перфектно месо на фурна

Не е тайна, че съставът на много, ако не и на всички, ястия се адаптира с времето към местните продукти, условията на готвене и традициите на дадена страна.

Месото по френски със заквасена сметана не избегна тази съдба и промените бяха толкова значителни, че от Франция остана само призрачен намек! Днес ще се опитаме да приготвим това ястие по оригиналната, оригинална рецепта - в това няма нищо сложно!

Месо по френски като във виц

Помните ли стария съветски виц? Арменското радио пита: „Вярно ли е, че акад. Амбарцумян е спечелил кола от лотарията?“ — „Вярно, но не Амбарцумян, а Авакян. И то не академик, а фризьор. И не кола, а десет хиляди. И не в лотарията, а в преференцията. И той не спечели, той загуби."

Приблизително същото се случи и с френската рецепта за месо, която понякога може да се види на празничните трапези в нова интерпретация.

Защото оригиналът използва не котлет, а филе, не майонеза, а заквасена сметана. И рецептата не се казва "френска", а "елзаска". Именно с тези поправки ще приготвим нашето ястие днес!

Месо по френски със сметана на фурна

съставки

Свинско филе — 1 кг+-
Лук - 500 гр+-
Бяло сухо вино - 200 g + -
Заквасена сметана - 200 g+-
Масло+-
Прясна мащерка - стръкчета+-
Черен пипер - на вкус+-
Сол - на вкус+-

Как да си направим месо по френски: рецепта (елзаска) със заквасена сметана

Нарежете лука на доста широки половин пръстени. Класическата рецепта използва бяло, но можетевземете обикновен лук - просто вкусът му ще бъде малко по-интензивен.

Загрейте малко парче масло в тиган и сложете там лука. Пържим го докато омекне и придобие златист оттенък.

Обърнете внимание: не можете да добавяте олио или вода, но за да не загори лукът, намалете котлона на минимум и бъркайте непрекъснато. Това може да отнеме няколко минути.

Когато лукът се запържи, сложете го в отделна чиния и продължете към месото. Ако имате порционирано филе, използвайте го така, ако е голямо парче, го нарежете на порции.

Загрейте тигана отново, този път на силен котлон. Запържете всяко парче месо много бързо от двете страни. Нашата задача е да запечатаме сока вътре, ще го доведем до готовност по-късно, така че 5-10 секунди от всяка страна ще са напълно достатъчни.

Загряваме фурната на 180 градуса. Месо по френски със заквасена сметана на фурна е най-добрият вариант за нашия вкус. Докато фурната се загрява, посолете и поръсете с черен пипер свинското от двете страни и го сложете в огнеупорен съд. Слагаме там стрък мащерка.

Всичко се залива с вино, отгоре се слага запържен лук и се покрива плътно с фолио. Ако се добави и капак към формата - супер!

Изпращаме го във фурната за около 35-40 минути. По-добре е да не докосвате филето по време на печене, тъй като ще бъде равномерно проникнато с аромати.

След като извадите месото от фурната, го оставете да престои 10 минути под фолиото.

След като месото се влива, внимателно разпечатайте формуляра, извадете парчета филе и го разпределете добре на порции. Изхвърлете мащерката, а запечения лук и отделената течност смесете със заквасената сметана.

Ако желаете, разбийте получения сос с блендер до хомогенно състояние и го затоплете малко, макар и простосмесете - също ще бъде достатъчно! Залейте свинското със соса и сервирайте.

Тайни за перфектно месо на фурна

Нека споделим една малка тайна. Парчетата месо не трябва да се допират едно до друго, така че самото месо да се пържи, а не да се задушава. Така че, ако има много филе, изпържете го на няколко етапа.

Обръщаме много внимателно, без да надупчваме месото с нож или вилица, иначе рискуваме да загубим ценния сок.
Избираме заквасена сметана, в противен случай може да се сгъсти зле.
Това ястие е много вкусно с печени картофи или зеленчуци на пара.

Добър апетит!