Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на самса у дома
Предишна
Най-известното ястие от узбекската кухня е пилафът, а най-интересното и подходящо не само за чай, но и за обилна закуска е самса. Триъгълни или кръгли хрупкави банички с плънка от месо, предимно агнешко, днес могат да се намерят почти навсякъде.
Как да готвя самса у дома? Как да предотвратим това ястие да се превърне в обикновен пай с месо и какви правила на узбекската кухня не могат да бъдат пренебрегнати?
Класическо бутер тесто: рецепти и препоръки
Не е лесно да приготвите сами бутер тестото, но не е толкова капризно, колкото тестото с мая, с което никога не можете да сте сигурни, че ще се надигне и няма да спадне. И се приготвя много по-бързо от крема, което също допринася за неговата привлекателност. Разбира се, винаги можете да си купите пакет бутер тесто в магазин, но ако решите да направите самса у дома, по-добре е да следвате рецептата без отклонения и следователно да направите абсолютно всичко сами.
Класическата рецепта е прясно тесто, което се омесва в мляко, поради което се оказва ефирно и нежно, но запазва хрупкава коричка и много тънки слоеве.
Съхранение:
- Краве мляко 3,2% масленост - 200 мл
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Пшенично брашно - 520 гр
- Масло - 70 гр
- Шипка сол
Приготвяне:
Загрейте маслото и млякото в голяма купа, разбъркайте до гладкост, охладете до стайна температура. Внимателно добавете сол и половината от общото количество брашно.
Продължавайки да месите тестото, счупете едно яйце в него, добавете брашно на малки порции. Когато получите еластичен слой, който не лепне по ръцете ви, го увийте в стреч фолио и го приберете в хладилника. Или просто покрийте с кърпа и оставете да почине за 1,5-2 часа.
Отпочиналото тесто разточете много тънко (2-3 мм), намажете повърхността му с разтопено масло и оставете за 1-2 минути. Някои професионалисти съветват да се добави мазнина и не много гъста заквасена сметана, която придава лекота на готовия сладкиш, но в оригиналната рецепта няма такава стъпка, така че е оставено на преценката на готвача.
Навийте тестото на руло, оставете го за 10-15 минути, след което го нарежете на големи (10 см) парчета, обърнете ги така, че "охлювът" от слоевете да е нагоре и притиснете всяко парче, като го обърнете на торта.
Единственият недостатък на такъв тест е неговото калорично съдържание, което в комбинация с традиционните месни пълнежи прави узбекските пайове истински удар за фигурата. Затова професионалистите промениха рецептата за тези, които се притесняват за диетата си и предложиха по-лека версия, чийто състав на компонентите не влияе на вкуса или външния вид на печените изделия. Освен това е малко по-лесно да се работи с него, отколкото с предишния.
Съхранение:
- Масло - 65 гр
- Филтрирана студена вода - 250 мл
- Зехтин - 2 с.л. л.
- Ябълков оцет - 20 мл
- Пшенично брашно - 500 гр
- Шипка сол
Приготвяне:
Пресейте брашното в голяма купа с горчивина, добавете сол в него. В малка чаша смесете студена (професионалистите препоръчват да я държите във фризера за 10-15 минути) вода, оцет и растително масло, разбъркайте активно, така че компонентите да се разтворят един в друг, и като продължите да смесвате (без да позволявате на маслото отделят се от водата), изсипват се в брашното
Поставете купа с масло на гореща горелка и докато се загрява, омесете тестото. Препоръчително е да правите това с ръце, като месите и разтривате добре всяко парче, като се опитвате да направите масата възможно най-хомогенна. Приблизително време, коетоизразходвани за този процес - 10 минути.
Веднага след като маслото започне да се топи (но не напълно разтопено!), Махнете го от котлона, оставете да изстине. За да омекне равномерно, преди загряване го нарежете на еднакви по големина малки парчета.Разточете тестото на топка и разделете на 4 равни части. Всеки от тях се разточва на много тънък пласт, отгоре се намазва с масло със силиконова четка и след това се редят блатовете един върху друг. Те трябва да са приблизително еднакви по размер и да имат правоъгълна форма.
Сега обърнете внимание на най-важния нюанс: ако обикновеното бутер тесто е сгънато през 2 гънки към центъра, тогава тестото за самса трябва да се навие на дълга ролка. След това се нарязва на дебели филийки (широчина до 10 см) и се охлажда, ако тестото ще се използва същия ден. В противен случай трябва да се замрази.
От принципа, обсъден по-горе, навийте тестото на руло или можете да продължите по по-традиционен начин: огънете късия ръб на тестото към центъра, покривайки 1/3 от ширината му. След това поставете останалия свободен ръб отгоре. Прекарайте тестото с точилка, но без да разгъвате, а само леко да "съедините" така блатовете. След това охладете или замразете слоя. Преди по-нататъшна работа ще трябва да се разточи, като дебелината се намали 3 пъти.
Сърдечна самса с месо: рецепта със снимка
В това традиционно ястие месото винаги се комбинира с пилешка мазнина, чийто дял е много висок. Но такъв тандем няма много добър ефект върху храносмилателната система и не може да се нарече безопасен за фигурата. Затова ви предлагаме лесна стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на самса у дома. Ако желаете, можете да добавите моркови и зеленчуци към пълнежа, но се уверете, че те само засенчват вкуса на месото, а не"дърпаха одеялото" върху себе си.
Съхранение:
- Агнешко с кост - 600гр
- Лук - 4-5 бр.
- Подправки за месо - 1 с.л. л.
- Масло - 20 гр
- Сол на вкус
- Бутер тесто - 600гр
Приготвяне:
Нарежете лука, като за задушаване до кайма, нарежете отделеното от костите месо на много ситно. Комбинирайте ги, поръсете с подправки, оставете за 15-20 минути, така че месото да поеме тези аромати. Преди това се препоръчва лукът да се разхожда добре с ръце, така че сокът да се освободи.
Разделете тестото, приготвено по всяка от рецептите, разгледани по-горе, на парчета с ширина 10 см, сплескайте на торта, разточете всяко от тях, но не много тънко, за да не се разкъса тестото в процеса.
Поставете малко месен пълнеж в центъра (не повече от 1 супена лъжица с пързалка), сгънете краищата нагоре и му придайте кръгла форма. Не забравяйте да ги оправите възможно най-добре, в противен случай целият пълнеж ще изчезне по време на процеса на готвене.
Поставете самсата върху лист за печене с шева надолу, разбийте жълтъка в малка чаша, използвайте силиконова четка, за да намажете повърхността на всеки "пай" с него. По желание може да поръсите със сусам.
Изпратете тавата за печене във фурната, загрята до 200 градуса, печете в този режим за 10 минути, след това намалете температурата до 180 градуса и изчакайте още 30 минути. В процеса се препоръчва самсата да се поръсва с топла преварена вода 1-2 пъти, така че тестото да не изсъхне. Или можете да поставите купа с вода във фурната на долната решетка, но само за последните 20 минути, в противен случай вкусната златиста коричка, която се получава в самото начало, няма да работи.
Вкусна самса с пиле
Трябва да се каже, че бутер тестото не е включено във всички рецепти за самса: някои ценители на узбекската кухня твърдят, че такива сладкиши няматвръзка с оригиналната Samsa. Как трябва да изглежда едно наистина „правилно“ ястие? На първо място, в него няма масло, а мастната основа за тестото е свинска мас: тоест това, което се изрязва от парче месо, а не се приготвя за сандвичи.
Съхранение:
- Пшенично брашно - 390 гр
- Студена вода - 150 гр
- Сол - 1 ч.л.
- Свинска мас - 70 гр
- Пилешки гърди - 700гр
- Лук - 2 бр.
- Сол, черен пипер - на вкус
Приготвяне:
Сланината се накълцва с нож, хвърля се върху горещ тиган и се разтопява мазнината от нея. Отстранете всички цепнатини, а самата мазнина леко охладете, изсипете в голяма купа. Изсипете там брашно и щипка сол, налейте вода, омесете гъсто, но не омесено тесто, което не се прилепва към ръцете, държи добре формата си. Ако е необходимо долейте още вода, но да е студена.
Разточете готовото тесто на топка, увийте го в стреч фолио, поставете го в хладилника. Приблизителното време за охлаждане е 30-40 минути, но при необходимост може да се удължи. Някои професионалисти оставят тестото за цяла нощ и започват да приготвят самса сутринта.
Охладеното тесто завийте отново с ръце, леко сплескана топка, разделете с нож на 3 равни части. Всяка от тях разделете на още 5-6 части. Съберете всяко парче на топка, оформете с пръсти триъгълник, след което го разточете с точилка, като запазите зададения силует. Опитайте се да не разточвате много, 3-4 мм са достатъчни: шарката на повърхността не трябва да се вижда през тестото.
Измийте пилешките гърди, отстранете филма, кожата и костите, нарежете на много малки парченца. Добавете сол, черен пипер, оставете за 10-15 минути. под капака Нарежете лука възможно най-дребно, добавете към пилето. Никога не го усуквайте: това ще повлияе негативно на вкусасладкиши
Поставете малко количество пълнеж върху всеки триъгълник от тестото: той трябва да е разположен ясно в центъра, в противен случай има риск тестото да се разкъса при прищипване. Свържете краищата, като запазите формата на триъгълник, увийте ги като кнедли.
Поставете самсата върху лист за печене, покрит с пергамент, покрийте повърхността с масло, печете при температура 190 градуса за 15 минути, след това намалете температурата до 160 градуса и пригответе ястието за още 25 минути.
В заключение бих искал да отбележа, че в тази самса има ненарушимо правило по отношение на пълнежа: трябва да има 2 пъти по-малко месо от лука и същото количество мазнини като месо. По този начин основният компонент на пълнежа на самса не е месо, а лук. Ако обаче не харесвате тази съставка, разбира се, количеството й може да се намали, като се замени с други зеленчуци, за да не се превърне този сладкиш в обикновен пай с месо.
Следваща
Прочетете също:
