Сочни котлети от мляно месо

Съдържание:

Котлети от мляно месо: съдържание на калории
Класически домашни кюфтета
Пищни котлети от мляно месо
Как и колко да пържите котлети от кайма
Най-бързите и лесни кюфтета

Топките от кайма с всякакви гарнитури с право са най-популярното лакомство за обяд и вечеря и едно от най-любимите ястия на децата!

Всяка домакиня има своите лични кулинарни тайни по този въпрос и ние решихме да разкрием всички тайни и да кажем как да приготвим най-вкусните и много сочни котлети от кайма.

С нашите инструкции вече няма да имате сухи, плоски или напълно недопечени котлети и ще можете да зарадвате семейството си с порция отлични котлети поне всеки ден.

Котлети от мляно месо: съдържание на калории

Всеки котлет започва, разбира се, с кайма! И именно този компонент диктува основата на енергийната стойност на целия продукт. И ако добавите галета, картофи и яйца, тогава тези компоненти също са готови да дадат своя принос към общата калорична съкровищница.

В допълнение, пържене на котлети в олио, плюс възможно паниране: и готово, малко повече мазнина и въглехидрати!

Въпреки това, вкусът на това ястие не намалява популярността на този продукт на йота. Затова няма да е излишно да знаете как да направите кюфтета с по-малко калории:

По-добре е да започнем с факта, че свинските котлети са най-"тежките" по отношение на енергийното съдържание и усвояемостта от тялото. 100 g такива котлети съдържат около 350 kcal, когато се пържат в тиган и 290 kcal, когато се готвят на пара.
Разреждането на каймата с 2/3 от говеждото филе ще помогне за намаляване на натоварването върху такива котлети. В този случай калоричното съдържание на ястието ще бъде 267 kcal/100 g (пържено) или 198 kcal/100 g (на пара).
Пържени котлети с чистсмляното говеждо месо съдържа дори по-малко - 235 kcal / 100 g, но ако готвите същия котлет в уред на пара или в мултикукър с парна дюза, можете да намалите съдържанието на калории до 172 kcal.
Най-диетични са пилешките котлети, чието калорично съдържание е 145-125 kcal. Но такива кюфтета се оказват сухи и за да придадат сочност, такива кюфтета често съдържат масло или мазнина, което натоварва диетичния продукт.
Но котлетите от пуешка кайма, въпреки ниското си съдържание на калории (180 kcal в тиган и 140 kcal - на пара), остават сочни и най-полезни, дори без допълнителни добавки отвън. Такива топки са най-вкусните и идеални за бебешка храна.

Класически домашни кюфтета

Различни рецепти за вкусни домашни кюфтета всички, като една, предвиждат използването на изключително домашно мляно месо за тази цел! Нека да разберем защо.

Това изобщо не е прищявка на кулинарни автори, а трезво изчисление! В края на краищата, само от висококачествени подбрани и сочни парчета месо, можем да направим такава шикозна композиция със собствените си ръце, че дори най-обикновените кюфтета ще могат да се състезават за правото на лидерство с най-изисканите френски ястия готвачи!

Избираме месо за котлети

Когато избирате месо за кайма за котлети, трябва да разчитате на обонянието и зрението си. Първо, филето трябва да мирише точно като прясно месо, без никакви кисели, мухлясали или тежки аромати, които показват старо клане.
На второ място, месото трябва да е еластично и еластично. При натискане с пръст дупката скоро трябва да се изравни.
Цветът на месото трябва да е червено-розов, а самото парче да е влажно, без изветряне и с хлъзгава структура.
Идеалният избор при покупка на агне е бут или джолан.
При закупуванеот говеждо, свинско или телешко трябва да се даде предимство на задния бут, филе, плешката или врата.
Когато купувате птиче месо за котлети, обърнете внимание на костта (бут + бедро), тогава каймата ще бъде по-сочна! И за най-диетичния вариант пилешките гърди са идеални.

Обърнете каймата

Много често се чува от опитни готвачи, че най-добрият вариант за смилане на месо в котлети е месомелачка с голяма дюза.

Това има смисъл, тъй като сокът не излиза толкова активно от по-големи парчета по време на пържене и такива котлети се оказват по-сочни.

Въпреки това, за да получите най-деликатния вариант на котлети с ефирна текстура и още повече, ако готвите за деца, месото трябва да се прекара два пъти през дюза с фина мрежа или дори да се смели в блендер.

По-подробна информация за начините на приготвяне на различни видове кюфтета от кайма можете да намерите на нашия сайт:

Телешка кайма
Домашна свинска кайма
Кайма от вътрешности
Домашни пилешки котлети
Котлети от смляна сьомга

Пищни котлети от мляно месо

В общи линии всички рецепти за кюфтета имат една и съща стратегия за готвене, но при някои кюфтетата излизат или сухи, или тънки и напоени с мазнина от пърженето.

За да станете истински майстор в това как да приготвите идеално нежни и пищни котлети от кайма, трябва да вземете под внимание следните кулинарни трикове.

Вече беше казано много за правилната кайма и избора на месо, така че нека да преминем към други нюанси:

Когато добавяте хляб към котлети, трябва да се даде предпочитание изключително на трохите от пшеничен хляб, направен от висококачествено брашно. По-добре е да вземете вчерашния хляб, тъй като пресните печени продукти ще добавяткотлетите имат ненужна лепкавост и плътност. За 1 кг усукано месо трябва да вземете не повече от 150-200 г кифличка, тоест 15-20% от обема на месото.
Хлябът трябва да се накисва във вряща вода, а не в мляко, както съветват много кулинари. По време на термичната обработка млечните протеини се свързват с месните протеини, лишавайки готовите продукти от тяхната сочност. Но пулпата, напоена с вода, ще придаде на кюфтетата необходимия блясък и лекота.

Лукът може да придаде сочност на кюфтетата. Не се срамувайте с този зеленчук! Спокойно можете да вземете 300 г корен от лук за 1 кг кайма.

Въпреки това, не бързайте да го смилате в месомелачка, която просто ще изцеди всички сокове от луковиците. Оптималното решение би било да нарежете лука на ситно на кубчета, които, когато се пържат, с радост ще споделят сока си с котлета!

Ако мечтаете да получите кюфтета по-крехки от крехки, тогава добавете малко майонеза към каймата, буквално 50 гр.
Картофите, настъргани на ситно ренде, не само ще предотвратят разпадането на готовите продукти, но и ще помогнат за получаването на великолепни банички.
И накрая, основният коз са яйцата! Не смесвайте просто птичи продукти с котлетна маса. Отделете протеините, разбийте ги до буйна пяна и въведете протеиновата маса в каймата, като внимателно разбърквате от дъното до върха на състава, като последен акорд, когато подправките, солта и всички останали компоненти вече присъстват в сместа. След като приложите такава тактика, веднага ще забележите как котлетите в тигана се увеличават и набъбват.

Също така нашият уебсайт представя стъпка по стъпка рецепта със снимки на истински сочни, нежни и ефирни котлети, които можете да намерите тук:

Пищни котлети: рецепта със снимка

Как и колко да пържите котлети от кайма

Смесване на съставките за кюфтета и другисъставки, стриктно спазвайки всички предложени правила, можем да започнем да ги пържим.

За да станат котлетите меки, сочни и нежни, а не плоски и мазни, те също трябва да се пекат правилно:

Първо оформяме топчета, които да са доста дебели, не ги сплесквайте много.

За да предпазите каймата от загуба на яркост, панирането ще помогне, в ролята на която обикновено действат галета или осолено брашно. Но грисът и японските царевични люспи също ще бъдат подходящи в тази роля. Въпреки това, дори и без паниране, с правилно пържене, можете да постигнете отличен резултат.

Сега слагаме панираните котлети в добре загрят тиган на среден огън, залят с масло.

След 3-5 минути обърнете запечените котлети от другата страна, намалете котлона на най-ниската степен, покрийте тигана с капак и оставете котлетите да се пекат 15 минути. Това време е достатъчно, за да се сварят каймата и лукът, а сокът от котлетите да не се изпари.

Сега махнете капака, отново увеличете котлона до среден, оставете баничките на апетитна коричка и ги извадете от тигана. В резултат на това пърженето на котлети в тиган е около 25 минути при ниска температура на готвене.

Ако използвате други кухненски приспособления за тази цел, тогава:

Готвенето на котлети в бавна готварска печка в режим „пържене“ или „печене“ ще отнеме около 20-25 минути.
Необходими са 25 минути за приготвяне на пара в обикновен уред за готвене на пара и бавна готварска печка с дюза за пара за готвене на котлети.
Ако използвате дюза за пара за микровълнова фурна, тогава можете да се разминете само с 10-15 минути, разделени на 2 етапа: първият - 5 минути, а вторият - 7-10 минути. По време на почивката котлетите трябва да се обърнат.
Печенето на котлети във фурната при t 180 ° C отнема половин час.
В микровълноватапеченето на котлет във фурна с мощност 800 вата отнема 7 минути.
В аерогрил топките ще са готови след 20 минути.

Най-бързите и лесни кюфтета

съставки

Пилешко месо (филе от гърди) - 200 g + -
Масло - 50 гр+-
Лук - 0,5 бр.+-
Чесън - 1 скилидка+-
Галета - 40 гр+-
Сол - щипка +-
Черен пипер - щипка +-

Как да си направим бързи котлети от кайма

Не всеки и не винаги има време да се забърква с дълго готвене. И тази проста рецепта за готвене на котлети от пилешка кайма ще ви научи как бързо да направите много вкусни котлети със собствените си ръце, които са подходящи дори като бебешка храна!

Накисваме хлебните трохи в горещо прясно мляко, а маслото изваждаме от хладилника и го оставяме на стайна температура.

Лукът и чесънът се обелват, след което лукът се нарязва на 4 части и заедно с чесъна се изпраща в блендер, където се добавят и пилешкото филе, кюфтетата, маслото, сол и черен пипер.

Разбийте добре всички съставки, докато се смесят равномерно и станат на каша. Така приготвените кюфтета от кайма дори не се нуждаят от яйца, такива кюфтета няма да се разпаднат при пържене! И това е особено важно за тези, които имат анамнеза за алергия към яйчен белтък и жълтък.

Котлети от такава кайма могат да се пържат в тиган или на пара, което е по-предпочитано за деца и при диетична диета.

Пилешките котлети ще отнеме около 20 минути за готвене в съд на пара. В тиган първо запържете котлетите от едната страна до златисто кафяво, след това ги обърнете, намалете котлона до минимум и ги оставете да къкри 15 минути при затворен капак.

След това отново добавете огънсредна и вече изпържете котлета до златисто кафяво от другата страна. Този метод на готвене ще ви позволи да запазите максимално сочността на ястието, което определено ще има положителен ефект върху вкуса на топките.

Пилешките котлети могат да бъдат разнообразени със зеленчукови добавки, като варени моркови, картофи или чушки, добавяйки кайма към блендера, когато се разбиват.

Използвайки нашите кулинарни тайни, несъмнено ще можете да приготвите перфектно красиви, буйни и сочни, вкусни котлети от различни видове мляно месо със собствените си ръце.

За вашата кухня ще се носят легенди – това е факт! Успех с готвенето!

Следваща