Пълнено месо с желатин

Предишна
пълнено

Рецепта за мариновано месо с желатин

Месото е високопротеинов продукт с високо съдържание на мазнини и протеини. Не всеки обича пържено месо или барбекю, тъй като такива ястия изглеждат много трудни за стомаха. Така е. Това обаче не е причина да се откажете от такова полезно ястие! Опитайте се да приготвите пълнено месо. Благодарение на специалната консистенция, такова ястие ще изглежда леко и в същото време ще запази полезните качества на месото.

СЪСТАВКИ

  • 300 г телешко (бонфиле) или телешки език.
  • 20 г желатин.
  • 200 г моркови.
  • 100 г лук.
  • 2 твърдо сварени пилешки яйца.
  • Дафинов лист.
  • пипер грах
  • сол.
  • зелено.
  • червени боровинки за украса.

    ЗАБЕЛЕЖКА Вместо говеждо или телешки език можете да вземете пилешко или пуешко или филе от фазан. За вкус можете да добавите всякакви зеленчуци, например зелен грах. Морковите могат да се нарязват не на кубчета, а на звездички или други фигурки – вижте Дърворезба-2 и Елементи за украса на съдове По желание това желе може да се направи не на порции, а в една голяма форма.

    Посоченото количество съставки прави 6 порции закуски.

    Рибеното желе се приготвя по подобен начин, но сварената риба не се нарязва на кубчета, а се слага във всяка порция по 1-2 бр. Предварително нарязаните парчета риба първо се посоляват и се държат 15-20 минути (за да не се разварят), след което се варят 15 минути.

ПОДГОТОВКА

  • Сложете месото (или телешкия език), обелените моркови и лука в тенджера, налейте 0,6 л вода, оставете бързо да заври, намалете котлона на минимум (така че над кифличката да се издига пара) и гответе под капак за Един час.
  • Ако не сме взели говеждо филе, а друго говеждо или език, гответе за 1,5 часа.
  • Сварете птичето филе за 40-45 минути.
  • За да добавите красив цвят, можете първо да сварите люспите от лук във вода за 15 минути, след това да прецедите и да използвате бульона вместо вода за по-нататъшно варене на продуктите.
  • За получаване на отвара обикновено се взема 1 шепа люспи от лук на 1 литър вода. 10 минути преди готовност добавете дафинов лист, черен пипер и сол.
  • Накиснете желатина в 150 мл студена преварена вода и го оставете да набъбне за времето, посочено на опаковката. Поставете набъбналия желатин върху гевгир, за да се отцеди излишната вода.
  • Прецедете готовия бульон (нужни са само 500-600 мл бульон), добавете набъбналия желатин, сложете го на огъня и при бъркане го оставете да заври и веднага го отстранете от котлона.
  • Отделете белтъците от жълтъците. Нарежете белтъците на кубчета.
  • Тук нямаме нужда от жълтъци, затова ги използваме като добавка към различни салати или, пасирани със заквасена сметана или майонеза, за гарнитура на различни салати.
  • Разтривайки жълтъци с омекнало на стайна температура и леко подсолено масло, можете да приготвите вкусно масло за сандвичи или гарниране на ястия.
  • Нарежете сварените моркови на кубчета
  • Нарежете месото на кубчета.
  • Смесете внимателно нарязаното месо, белтъците и морковите.
  • Поставете боровинките и зеленчуците в порционни форми.
  • Поставете смес от нарязано месо с протеини и моркови върху боровинките и зеленчуците.
  • Изсипете желатиновия разтвор в бульона.
  • Поставете формите в хладилника, докато желето се втвърди напълно (5-7 часа).
  • За допълнителна украса на порции можете да оставите малко бульон, да го забелите леко със сметана (или заквасена сметана) и след като желето се втвърди, изсипете още един слой с дебелина около 1 см във формичките и оставете желето да се втвърди напълно.
  • След разпределяне на пълнежа върху чинии за сервиране, избеленият слой ще бъде дъното. Към този слой може да се добави сварен лук, предварително прецеден от бульона.
  • Преди сервиране избършете формичките с желе със салфетка, напоена с гореща вода, покрийте ги плътно с чиния или дъска и покрийте.
  • Освободеното от формите желе разпределете в чинии за сервиране и сервирайте на масата.

Добър апетит!

Следваща

Прочетете също: