Пикантна аджика за зимата - най-добрите рецепти за готвене

Предишна

Съдържание:

  • Абхазка аджика за зимата
  • Как бързо да обелите чесън
  • Аджика е пикантна - с ябълки и моркови
  • Аджика от тиквички
  • Порционно замразяване на аджика

В студения сезон пикантните ястия изглеждат особено вкусни, които дори без нагряване стимулират апетита и подобряват храносмилането. Ето защо толкова много обичаме зеленчуковите заготовки за зимата, а пикантната аджика заема едно от почетните първи места сред тях, много от нас я помнят от детството. В славянската кухня известният сос от кавказката кухня придоби много вариации и днес ще говорим за трите най-вкусни за консервиране.

Много хора ще се изненадат, че доматите не са включени в основната рецепта за аджика. Смята се, че този сос първоначално идва от Абхазия. Отличаваше се с подчертано усещане за парене и само два зеленчука в основата - червен пипер и чесън. Могат да се добавят орехи за вискозитет.

И сушени и пресни билки, включително много пикантни растения от Кавказ, добавени към дълбочината на вкуса и ароматите на аджике. Съставките за абхазката аджика се смилат на специални камъни. Така се запази естествено острият вкус на черен пипер и чесън и се подчертаха различните тревисти аромати.

По-късно, след като стигна до Грузия, аджиката придоби друг традиционен компонент - домати. С тях тя много поомекна, успокои неудържимата си острота и продължи да броди по славянските ширини към Европа. Славяните оцениха соса за способността му да се съхранява за зимата и обогатиха рецептите с нови компоненти.

пикантна

Аджиката стана особено широко разпространена по времето на Съветския съюз. В ролята на редовно консервиране за зимата можете да срещнете пикантна аджика в Москва, Симферопол, Махачкала и Камчатка.

Днес знаем многоРецепти за аджика. Почти не всяка домакиня може лесно да адаптира соса към вкуса си. Затова масово са се разпространили рецепти с четири и пет зеленчука. Освен домати, в соса се добавят ябълки, моркови, тиквички, а също така се преминава от червено към използване на чушки с други цветове.

Нека подготвим няколко добри рецепти за аджика за зимата, като започнем с най-пикантната абхазка вариация.

Абхазка аджика за зимата

съставки

  • Червена люта чушка - 300 g+-
  • Хмел сунели - 1 супена лъжица. л.+-
  • Български червен пипер — 1,5 кг+-
  • Чесън — 250 g+-
  • Трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици. л.+-
  • Копър, семена - 1 супена лъжица. л.+-
  • Сол - 3 с.л. л.+-

Как да готвя

Сосът, приготвен по тази рецепта, е идеална гарнитура към тежки месни ястия, пушени меса, колбаси, колбаси, пържена риба и варен ориз.

  • Измийте и подсушете чушката.
  • Отстранете дръжките и семената на чушките.
  • При горчивия пипер отстранете само дръжките, оставете семките. ВНИМАНИЕ! Носете ръкавици, за да избегнете възможно дразнене от горящи вещества.
  • Обелете чесъна.
  • Приготвените почистени зеленчуци и семена внимателно се усукват в месомелачка или блендер до най-хомогенна маса.
  • Добавете оцет и сол към масата и поставете на бавен огън.
  • Оставете да заври, но не кипвайте!
  • Разпределете в стерилизирани буркани и навийте.
  • Съхранявайте на сухо и хладно място до 6 месеца.

    • Как бързо да обелите чесън

    Във всички рецепти за аджика ще ни трябва чесън. Да се ​​научим да го чистим бързо!

    След като отрежем дръжката на главата на чесъна, ще го поставим върху дъска за рязане. С основата на дланта удряме няколко пъти силно цялата необелена главаотгоре, насочвайки силата вертикално надолу. След това ще съберем разпадналите се частици в тава, която ще покрием с капак. Разклатете добре чесъна вътре в съда.

    След отваряне на капака ще видим много почистени частици и съвсем малко от тези, от които с леко движение на пръстите се отделя люспата.

    Как бързо да обелите чесън (видео)

    Аджика е пикантна - с ябълки и моркови

    Без да престава да бъде пикантна, такава аджика ще ни зарадва със специална сладко-кисела мекота. За зимата ще бъде отлично допълнение към много ежедневни рецепти, включително не само месо, но и картофи, тестени изделия и овесена каша.

    Благодарение на изгладената острота и голям брой полезни компоненти, ще можем да го предложим в малки количества дори на деца над 8 години.

    съставки

    • Домати - 3 кг;
    • Кисели или сладко-кисели ябълки - 700 г;
    • Морков - 700 г;
    • български пипер - 1 кг;
    • Чесън - 3 глави;
    • Горчив червен пипер - 3 бр.;
    • Оцет 9% - 200 ml;
    • Растително масло - 200 ml;
    • Захар - 150 или 200 гр. (в зависимост от степента на киселинност на ябълките);
    • Сол - 150 гр.

    Подготовка

  • Измийте добре и подсушете всички зеленчуци.
  • Отстранете дръжките на чушките и доматите. Отстраняваме и семките на чушката, а горчивия пипер оставяме със семките.
  • Обелете чесъна и морковите.
  • Обелете ябълките, като отстраните кожата и семките.

    • От ябълките изберете най-сочните сортове с кисел вкус: Айдаред, Антонивка, Грени Смит, Симиренко.

  • Нарежете морковите, ябълките, доматите и чушките и ги прекарайте през месомелачка или блендер.

    • Степента на смилане може да варира по ваш вкус. Мнозина вярват, че аджиката е особено пикантна, когато е в неяусещат се малки парченца сварен морков.

  • Слагаме усуканата маса на умерен огън.
  • Оставете да заври, намалете до минимум и гответе, като разбърквате, до 45 минути.
  • Към сварената аджика добавете натрошен чесън, захар, оцет, сол и масло и гответе още 15 минути.
  • Изсипете гореща аджика в стерилизирани буркани и навийте.

    • Аджика от тиквички

    Представете си сос, в който острият вкус на аджика е смекчен от пластичната гъвкавост на хайвера от тиквички. Имаме на разположение както предястие, така и витаминна добавка за всяка зимнина – дори и най-скучната!

    Картофи, овесена каша, макарони, постно и тлъсто месо, банална варена риба - всичко ще играе с нови цветове. А страстните любители на пикантното ще могат да намажат аджика от тиквички върху хляб, без риск да бъдат изгорени от прекомерна пикантност.

    съставки

    • Тиквички - 3 кг
    • Морков - 500гр
    • Български пипер - 500 гр
    • Чесън - 5 глави
    • Домати - 1,5 кг
    • Млян червен пипер - 2,5 с.л. л.
    • Захар - 100гр
    • Сол - 2 с.л. л.
    • Растително масло - 200 g

    Подготовка

  • Измийте и почистете тиквичките и другите зеленчуци, както е описано в предишните рецепти.
  • Нарежете на парчета, удобни за поставяне в месомелачка.
  • Всички зеленчуци, с изключение на горчивия пипер, се превъртат през месомелачка (или блендер).
  • Отделно завъртете горчивия пипер.
  • Пресовайте чесъна през преса за чесън.
  • Комбинираме всички зеленчуци, с изключение на горчивия пипер, добавяме към масата захар, сол и масло.
  • Поставете масата на среден огън и гответе до 40 минути, като разбърквате от време на време.
  • Добавете лютия пипер и гответе още 10 минути.
  • Прехвърлете горещата аджика в стерилизирани буркани и навийте. Да сложимс главата надолу под завивките за през нощта.

    • Готовата аджика може да се съхранява до 6 месеца на сухо и хладно място.

    Порционно замразяване на аджика

    Бързото замразяване отваря толкова много възможности за подготовка за зимата! Пикантната аджика не е изключение. Замразете го в малки контейнери или форми за лед, за да използвате на порции.

    Такива пикантни близалки са много удобни при приготвянето на различни рецепти: супи, месни яхнии, маринована риба, съставни ястия с ориз. Или - като необичайна добавка към доматен сок и в смути на базата на зеленчукови сокове и ферментирали млечни напитки.

    Пикантната аджика е абхазки сос, обиколил цяла Евразия. Рецептите за аджика са поели грузинската любов към доматите и славянската страст към морковите, ябълките и тиквичките.

    Прибирането на аджика за зимата носи сочния вкус на лятото и ярката острота на зрялото кавказко слънце в нашето консервиране. Нека запазим аджика в добро настроение, без страх от експерименти! Може би толкова успешно ще допълним класическите рецепти, че ще успеем да добавим нещо ново към многовековната история на Аджит.

    Следваща

    Прочетете също: