Извара, осолена горещ начин за зимата в кутии рецепти за бързо готвене

Предишна

Солените гъби в Русия се считат за най-добрите ядливи гъби. От ботаническа гледна точка те са условно годни за консумация. Но въпреки това в древността те са били наричани "цар на гъбите". Такива силни, еластични (особено малки шапки). Ето как те са склонни да "изскочат" от чинията, когато се набодат с вилица.

В предишни статии споделих с вас рецепти за приготвяне на гъбени супи, супи-пюрета от други представители на царството на гъбите. Днес предлагам да се запознаете с рецептите за осоляване на grudz за зимата, приготвени по горещ метод в кутии.

Месото на млечките има характерна приятна миризма. Вътре има горчив млечен сок, който се окислява на въздуха и променя цвета си. Ето защо, преди осоляване, те се накисват за около ден, като периодично се променя водата или дори по-дълго. Този процес е задължителен, ако гъбите се осоляват студено.

Ако просто сварите даровете на гората, изгарящият им вкус също изчезва. Горещият метод се отнася до рецепти за бързо готвене. Той премахва не само горчивината, но и премахва токсичните вещества от тялото на гъбите (ако има такива). Ползите от термичната обработка са две. Груздите са по-подходящи за осоляване, но и пържени са вкусни. Те се осоляват, както знаете, по два начина (горещ и студен).

В нашия регион е обичайно да ги солите с ryzhyky, whiten, volnushky - всичко, което е в кошницата. И миризмата е ароматна, вкусът е хрупкав, видът е здрав и еластичен.

Извара, осолена гореща за зимата в кутии (под железен капак)

Горещият метод за осоляване на млечна риба донякъде напомня процеса на ецване. Необходими са много малко усилия, а резултатът надминава всички очаквания. Предястието се получава отлично, което предизвиква възхищение от всеки, който го опита.

осолена

Каквоизисква се:

  • 2-3 кг тежести;
  • 150 г сол;
  • 5-10 грах черен пипер;
  • 3-4 бр. дафинов лист;
  • 1 глава чесън;
  • чадъри от копър;

Как се готви:

Както знаете, млечницата яде под листата. А отгоре са покрити с тънък слой слуз. Следователно рядко ще срещнете чиста шапка. Листата и клонките се слепват и е трудно да се разделят.

Стъпка 1. Затова веднага накиснете гъбите в студена вода. Можете да ги държите във вода за 30-60 минути. През това време дори сухите листа се намокрят и лесно се отстраняват.

Стъпка 2. Как да почистите шапки? С нож изстъргвах остатъците от полепнали листа. Наскоро тя започна да използва четка за зъби. Много удобно, опитайте. Снимката показва колко чисти излизат гъбите.

Стъпка 3. Залейте гъбите с вода и поставете тенджерата на огъня. Добавете чадърчета копър, зърна черен пипер, скилидки чесън и сол. Няма нужда да добавяте много сол. В края на краищата все още ще осоляваме гъбите, когато ги поставяме в буркани.

Стъпка 4. Изчакваме да заври и варим на слаб огън 20 мин. Не забравяйте да отстранявате пяната от време на време. Сега можете да започнете да опаковате млечните шейкове в буркани.

Стъпка 5. Хвърлете няколко чадъра копър и 1-2 скилидки чесън на дъното. Добавете слой гъби, сол. Пълним стъклените съдове до самия връх.

Стъпка 6. Гъбите трябва да се поставят плътно. След напълването ги залейте с марината, в която трябва да се варят. Завийте с железни капаци или затворете с капронови. При този вид осоляване затворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилник или студена маза.

Рецепта за бързо готвене на осолени бучки по горещ начин без накисване

Тази рецепта завладява със своята простотаподготовка. Сред използваните съставки са черен пипер и дафинов лист. Резултатът е същият. Хрупкави капачки, ухаещи на естествената си миризма, напомняща на плодове. Всички добавки и подправки могат да се добавят след, преди сервиране.

Съставки:

  • гъби;
  • 3 чл. л. сол на 1 литър (с горчивина);
  • Дафинов лист;
  • черен пипер с грах;

Последователност на готвене:

Стъпка 1. Измийте гъбите под течаща вода, без да ги накисвате. Тези млечки са събрани в гората на лиственица и бързо се отмиват. Жълъдите, събрани в иглолистна гора, все пак ще трябва да се накиснат. Поне за 15-20 минути. Много по-трудно е да ги измиете.

Стъпка 2. Напълнете с вода и поставете на огън. Като заври отстранете пяната от повърхността.

Стъпка 3. Сварете капачките за 15-20 минути. Отцедете водата през гевгир. Налейте чиста вода в тенджера, поставете я на огън. Пригответе физиологичен разтвор. За 1 литър вода вземаме 3 супени лъжици сол с пързалка. Изчакайте водата да заври и отстранете от огъня.

Стъпка 4. На дъното на всеки буркан поставете дафинов лист и 15-20 зърна черен пипер. Пълним бурканите с млечните шейкове.

Стъпка 5. Напълнете с физиологичен разтвор и покрийте с капронови капаци.

Налейте саламурата до краищата, така че да се покрият всички капачки. Без саламура горният слой ще потъмнее.

Стъпка 6. Когато изстинат, извадете кутиите за съхранение. Те трябва да се съхраняват в мазе или хладилник. След 40 дни закуската ще бъде готова за консумация.

Как да осолите краставици по горещ начин в кутии за зимата с оцет

Месестото тяло на бели бучки е много подходящо за осоляване по всякакъв начин. Рецепта с оцет също може да се счита за мариноване. Видях тази рецепта и я взехв касичката. Истината все още не е тествана. Но, гледайки снимката, белите гъби изглеждат апетитни в бурканите.

Авторът на тази рецепта предлага млечка да се накисне за два дни. След двукратно кипене. Първо във вода, а след това в марината. Процесът отнема време, но вероятно си заслужава.

Какво е необходимо:

  • бели гърди;

За марината за 1 литър вода:

  • 1 чл. л. захар;
  • 2 чл. л. сол;
  • 2-3 дафинови листа;
  • 15-20 грах черен пипер;
  • 10 грах бахар;

Последователност на готвене:

Залейте гъбите със студена вода за 15-20 минути. През това време листата и горските остатъци ще омекнат и ще могат лесно да се отстранят от шапките.

Удобно е да почиствате шапките с мека четка за зъби или гъба за миене на съдове (твърда страна). Труднодостъпните места на шапката се обработват с нож.

Измийте добре каните за мляко и ги напълнете със студена вода. Накисваме 2-3 дни, като периодично сменяме водата.

След като отново измихме даровете на гората. Нарежете големите капачки на парчета, така че да влизат лесно в буркана. Налива се вода и се вари 15-20 минути, след като заври.

Сега приготвяме марината. Във водата добавете захарта, солта, дафиновия лист и зърната черен пипер. Слагаме съда на котлона.

След като заври маринатата, прехвърлете в нея нарязаните шапки.

Вари се 10 минути на умерен огън. Ако се образува пяна, тя трябва да се отстрани.

Напълваме бурканите със сварени гъби до горе, като леко ги притискаме. Не е необходимо да се уплътнява. Налейте марината. В половинлитров буркан добавете 1 чаена лъжичка оцет. Покрийте с железни капаци. Обърнете с главата надолу, увийте с одеяло и оставете да изстине напълно. Вече можете да ядете закускатаслед няколко дни.

Горещ метод за осоляване на бучки в буркани без саламура

Рецептата е доста оригинална. В края на краищата ще осолим гъбите в буркани без саламура. Те не просто се осоляват, а се подлагат на процес на ферментация. Квася се Следователно това са ферментирали зърна.

При този вид осоляване шапките никога не стават горчиви. Не се свиват в буркана, тъй като ще ги наредим много плътно. Отгоре покриваме с листа от хрян, които ще залеем с масло. Този добър затвор ще предпази детайла от разваляне.

Съставки:

  • 3-4 кг гъби;
  • 150-200 г сол;
  • 2-3 листа от хрян;
  • глава чесън;
  • за 10-15 грах черен и бахар;
  • куп копър чадъри;

Подготовка:

След като се върнахме от гората, сортираме гъбите. Кои ще бъдат пържени и кои ще бъдат осолени. Шапките за осоляване измийте, големите нарежете на парчета.

Изсипете вода в голям съд, оставете да заври. Ние превеждаме даровете на гората.

За да изчезне по-бързо горчивината от гъбите, ще ги сварим в подсолена вода. За да направите това, сложете 1 супена лъжица сол върху 5-литрова тенджера.

След като заври отстранете пяната и варете 10 мин. Бульонът се отцежда от бучките.

Подготвяме необходимите съставки за осоляване: сол и черен пипер, чадъри от копър, листа от хрян и чесън.

На дъното на 3-литров стерилизиран буркан сложете лист от хрян. По-добре е да вземете млади листа. Хвърлете половин грах от черен и бахар. Добавете парче чесън и 2 чадърчета копър. Няколко щипки сол.

Отгоре, върху възглавница от листа и подправки, поставете слой бучки (слой от 3 см). Посолете, като добавите 2 щипки сол. Поставете отново слоя гъби.

Слоевете трябва да бъдат уплътнени,опитвайки се да измести въздуха. Разпръснете останалите зърна черен пипер и чесън приблизително в средата на буркана. Така пълним буркана. Запечатайте последния пласт, трябва да останат 3-4 сантиметра до ръба на буркана.

Покрийте горния слой изцяло с листа от хрян. Добавете щипка сол. Налейте растително масло.

Маслото не позволява на кислорода да проникне вътре в кутията. Затворете съда с капронов капак.

Процесът на ферментация трябва да протича без достъп на кислород.

Консервата трябва да се постави на пода за 3-4 дни и след това да се извади на хладно място. Целият процес на ферментация продължава от 10 до 20 дни. Зависи от температурните условия.

Ферментиралите краставици донякъде напомнят на кисели краставички. Те са също толкова хрупкави, с приятен кисел аромат. Те вървят добре със зърнени храни, картофено пюре, печени зеленчуци и месни ястия.

Те са не само вкусни, но и много, много полезни. Гъбите са трудно смилаема храна за хората. Поради това не се препоръчва да се включват в диетата на малки деца. А киселата храна стимулира работата на стомашно-чревния тракт. Бъбреците се превръщат от тежка храна в лесно смилаема.

Солени краставици за зимата в буркани без варене

Според тази рецепта млечните шейкове се оказват хрупкави, не много солени. Такава, каквато обичам. Осоляват се без варене, по студен начин. Следователно процесът на накисване продължава от 2 до 3 дни. И преди консумация, закуската ще бъде готова само след 30-40 дни.

Съставки:

  • 1 кг тежести;
  • 40 г сол;
  • семена от копър;
  • Дафинов лист;
  • парче корен от хрян;
  • 6-7 скилидки чесън;
  • 10 бр. черен пипер;

Подготовка:

Почистваме шапките на горските дарове от миналогодишните листа. Измийте и залейте със студена вода за два дни. За тозивреме, сменяме водата няколко пъти. И така че всички шапки да потънат във водата, трябва да поставите малък фитил отгоре.

Измиваме отново, отцеждаме водата. Дафинов лист, корен от хрян и чесън могат да се накълцат. Поставяме шапките в буркан, като поръсваме слоевете гъби със сол. Като не забравяме да добавим и всички останали подправки.

Всеки слой трябва да бъде добре уплътнен. Под въздействието на солта млечните растения ще започнат да отделят собствен сок. Важно е да запълни всички кухини и да измести въздуха от кутията.

Отгоре поръсете чесън и семена от копър. Напълнете буркана до горе с подсолена преварена вода, но студена. Покрийте с капронов капак и поставете в хладилника за един месец.

Това е важно: Когато осолявате гъби за зимата без варене, кутиите се затварят само с капронови капаци. Без термична обработка и липса на кислород в затворени кутии се развиват бактерии, които причиняват смъртоносно отравяне - ботулизъм.

Солени бучки в кутии, приготвени за зимата по горещ метод, без оцет

Тази опция за осоляване не се различава много от рецептите, представени по-горе. Листата от касис и чадърите от копър се използват за подобряване на вкуса и гастрономическите качества на grudz. В тези райони, където растат дъбове, се засаждат дъбови листа. Приготвя се предястие със сол и чесън, без оцет. Залива се със солена саламура.

Какво е необходимо:

  • 1-2 кг бучки;
  • сол;
  • чесън;
  • Дафинов лист;
  • чадъри от копър;
  • листа от касис;

Последователност от действия:

Накиснете гъбите в студена вода за 15-20 минути.

Ако са много замърсени, можете да добавите 10 капки оцет към водата. Тогава всичко, което полепне по капачките, се отлепва лесно и бързо.

Прехвърлете чистите гъби в тава, залейте с вода. Нека добавимсупена лъжица сол. Тук слагаме 3-4 скилидки чесън, 10 листа касис, няколко стръка копър и дафинов лист. Тези добавки ще направят саламурата ароматна.

Оставете съдържанието на тигана да заври и гответе на слаб огън за 10-15 минути. През това време ще подготвим стерилизирани буркани. На дъното на който ще хвърлим стрък копър.

Слагаме варени гъби в контейнер на слоеве. Поръсете слоевете с щипка сол. Пълним бурканите изцяло. Залейте с врящия разтвор, в който е варен млечницата.

Покрийте капроновия капак с вряща вода и го затворете. Приготвянето на буци без оцет е готово. Остава да изчакате да изстине и да го приберете в хладилника.

Видео за това как да готвите гъби чрез горещ метод на осоляване с домати

Не мога да не споделя с вас една рецепта, която току що открих. Никога не съм мислил, че grudsi могат да бъдат осолени в доматен сок. Много е интересно да видим какъв ще е вкусът на този препарат.

Нямах време да пробвам тази рецепта. Ако някой от вас, скъпи читатели, е приготвил такава закуска с гъби, споделете впечатленията си в коментарите.

В нашия регион лятото беше студено. И гъбите ще умрат при определена температура. Гъбите нямаха достатъчно топлина и не искаха да растат. Чудех се дали имаме солени сардини за продажба и колко струват?

Оказва се, че можете да ги купите свободно, асортиментът им е доста широк. Има не само бели, но и полски, кафяви, черни. Цените варират от 200 до 600 рубли за половин литър буркан.

Горещият метод за осоляване на бучки има няколко предимства. Ако варите гъби в подсолена вода, не можете да ги накиснете. В процеса на готвене млечният сок се отстранява от тялото на гъбите. Заедно с него идва и горчивината. Можете да ядете гъби след топлинна обработка и осоляванеслед две седмици. Но в същото време те ще бъдат еластични, хрупкави, с този солен вкус.

Ето защо, ако има възможност, участвайте в тих лов. Посолете един-два буркана gruzd. Зарадвайте себе си и близките си с домашно приготвени продукти.

Следваща

Прочетете също: