Медовина - рецепти за готвене у дома
Предишна
В Русия медовината беше задължителна напитка на всеки празник, както за благородници, така и за обикновени селяни. Преди това медената напитка се приготвяше без дрожди, а процесът на ферментация се извършваше от пресни или сушени плодове. Днес медовината, според домашна рецепта, се приготвя на мая, с добавки под формата на хмел, подправки и пресни плодове.
Рецепта за медовина от мед у дома
У дома можете да приготвите напитка с ниско съдържание на алкохол със сила не повече от десет градуса. Основното е да използвате само естествен мед с невероятен аромат и вкус.
съставки:
- 1 кг пчелен мед;
- 7,5 литра вода;
- 85 г прясна мая;
- 17 г шишарки от хмел;
- по три връзки индийско орехче и канела.
Начин на приготвяне:
Слагаме тигана на печката, слагаме мед, наливаме вода, разбъркваме, включваме котлона и довеждаме сместа до кипене, държим я на огъня за час и половина.
След това добавете хмел, канела и индийско орехче, гответе десет минути и отстранете от огъня.
Веднага щом температурата на пикантната смес падне до 28 градуса, въвеждаме мая, настояваме в топла стая за два дни.
След два дни монтираме воден затвор и го държим така до края на ферментацията.
След етапа на ферментация медовината с хмел се филтрира и бутилира.
Рецепта за готвене без мая
Ако желаете, можете да получите медовина без да използвате мая.
Важно е да изберете добър катализатор, който ще започне процеса на ферментация, в противен случай напитката просто ще стане кисела.
За такива рецепти сокът от горски плодове ще бъде добър избор, който ще придаде на напитката специален вкус и аромат, а също така ще попречи на медовината да се превърне в оцет.
съставки:
- 0,5 елда илицветен мед;
- литър пресен сок от горски плодове (всеки);
- няколко шишарки хмел.
Начин на приготвяне:
За медовина вземаме голям съд и смесваме в него мед и сок от горски плодове, поставяме шишарки от хмел.
Оставяме го за една седмица, като всеки ден разбъркваме съдържанието на съда, за да не спре ферментацията.
След седем дни изсипете в друг чист съд, по-добре е да използвате дървена бъчва, не позволявайте навлизането на утайка. Затворете плътно капака и съхранявайте медовината на тъмно и хладно място. Колкото по-дълго се съхранява напитката, толкова по-ароматна, по-силна, по-гъста и по-вкусна ще бъде.
Можете да вземете всякакви плодове за сок, основното е да не миете плодовете преди изстискване на сока, в противен случай процесът на ферментация няма да започне.
Силна медовина
Силната медовина ще завладее с невероятния си вкус и аромат.
съставки:
- 375 г пчелен мед;
- 9 г насипна мая;
- 2,3 литра вода;
- 6 г хмел;
- индийско орехче, кардамон.
Начин на приготвяне:
Смесете пчелния продукт и водата в съд, загрейте го на огън за половин час.
Охладете получената смес до 40 градуса и добавете суха мая, както и хмел, индийско орехче и кардамон.Оставяме сместа на топло до края на процеса на ферментация. След това се филтрира и се разрежда с алкохол (50%). Количеството алкохол зависи от това колко силно искате да бъде напитката.
Настояваме медовината за три дни и я изсипваме в бутилки.
Безалкохолен
Медовината принадлежи към нискоалкохолните напитки, но днес има рецепти за създаване на безалкохолна версия на руската напитка.
съставки:
- 2,3 кг мед;
- 4,3 кг пресни череши;
- 1,3 литра чиста вода.
начинподготовка:
Водата се разрежда с пчелен продукт и се нагрява на огън до пълното му разтваряне.
Пресни плодове, неизмити - това е важно, почистваме ги от костилките, слагаме ги в медена смес, покриваме с тензух и оставяме да ферментират на тъмно място.
Веднага след като процесът на ферментация приключи, медовината се почиства от утайката, налива се в бутилки и се оставя за 4-5 месеца на хладно място.
Медовина по стара рецепта
Stavleny med е стар славянски метод за приготвяне на медовина, когато буре с натурален мед се заравя в земята и се оставя за дълъг период от 5 до 20 години. Днес такава напитка може да се пие след месец.
Древният метод се състои в това, че медът първо е ферментирал. За това те взеха кисели плодове, например череша, боровинка, касис и по-рядко можеха да добавят хмел.
Ягодово-медената смес се оставя да ферментира при температура 5 градуса, след което се налива в дървени бъчви, запушва се с тапа, покрива се с катран и се заравя в земята. Медовината може да се получи както след 5, така и след 50 години.
Вкусът на готовата напитка до голяма степен зависи от стареенето, но понякога медовината може да бъде развалена от катрана, който се просмуква през пукнатините между дъските.
Газирано със собствените си ръце
За почитателите на газираните напитки има рецепта за медовина. Но за това ще трябва да започнете процеса на повторна ферментация, за да може напитката да се насити с естествен въглероден диоксид.
съставки:
- 2,3 литра вода;
- 325 г мед;
- 6 г насипна мая;
- за повторна ферментация ще ви трябват 1,5 лъжици на литър готова медовина.
Начин на приготвяне:
Разредете пчелния продукт във вряща вода, загрейте за 20 минути, отстранете пяната.
Изсипете в охладената основа за бъдещата напиткамая. За медовина вземаме само дрожди, предназначени за винени напитки (вино, бира или сухи), но не и за пекарната, която ще направи варя от медовината.
Настоявайте напитката на топло място под водонепроницаеми уплътнения за една седмица, след това почистете готовата напитка и напълнете бутилките с тях, но не до ръба, оставяйки 5-6 см.
Поставяме повече мед във всяка бутилка, запушваме я и настояваме напитката при температура от 21 градуса в продължение на седмица и половина. Напитката трябва да се проверява всеки ден, за да се освободи излишният газ.
Прехвърлете готовата газирана медовина на съхранение на хладно място.
Готвим от стар мед
За медовина може да се използва както пресен, така и стар мед. От стар природен продукт медовината излиза със сладко-кисел вкус.
съставки:
- 5,3 литра вода;
- 1,3 кг пчелен мед;
- 5,3 литра сок от червени боровинки;
- 115 г мая;
- щипка карамфил, кардамон, канела.
Начин на приготвяне:
Медът се разрежда във вода и се загрява за 15 минути, след което се охлажда до 35 градуса.
Изсипете натурален сок от червена боровинка в медената смес, добавете мая, кардамон, канела и карамфил, разбъркайте.
Оставяме го да ферментира три дни на топло място, след което го прехвърляме на тъмно място и след три седмици вече готовата медовина наливаме в бутилки.
Ябълкова медовина
Друга необичайна рецепта за медовина включва добавяне на ябълков сок. Напитката излиза с приятен плодов аромат и деликатен вкус.
съставки:
- 1,7 литра пчелен мед;
- 1-1,5 литра ябълков нектар;
- 3 литра вода;
- 4 г винена мая;
- 55 г гранулирана захар.
Начин на приготвяне:
Ако медът е гъст, след това го разтопете леко, смесете го свода и се слага на огън. Дръжте го на огъня, докато пяната спре да се натрупва.
Ако няма повече пяна, добавете вода до първоначалното ниво, след като заври, изключете котлона и охладете сместа до стайна температура.
Изсипете сок, ако нектарът е сладък или сладко-кисел, 1,5 литра, ако сокът е кисел, тогава само литър.
Разбъркайте маята в чаша вода, покрийте я със салфетка и я оставете за 20 минути.
След това ги изпращаме в базата за медовина, смесваме и монтираме воден затвор.
След бурна ферментация почистваме напитката от утайката, пълним бутилките с нея и я отнасяме в мазето.
Следваща
Прочетете също:
