Кралица Шарлот - класическа рецепта стъпка по стъпка

Съдържание:

"Шарлот Роял": кулинарна справка
Торта "Шарлот Короливска" от бисквитени рула
Рецептата за "кралска" шарлота без печене

В света на кулинарията отдавна е време да забравим за логиката, защото името на определено ястие може да се приложи към почти всички подобни лакомства.

Познаваме бисквита с ябълки от детството, защото нашите майки и баби са я приготвяли толкова често през есента и все още я готвят, защото в традиционната си форма кралската шарлота изглежда съвсем различно. И като цяло, шарлотът първоначално не е бил приготвен на пандишпан, а на хляб, напоен с мляко, какво да кажем за днешния ни „герой“ от руло и крем.

Заинтригуван?! Нека бързо да се запознаем с този живописен десерт.

"Шарлот Роял": кулинарна справка

Няма съмнение, че класическата рецепта за кралска шарлота произхожда от Франция - страна, която е законодател на кулинарната мода, както и родината на най-вкусните и популярни ястия в света.

Бащата на тортата "ПАРИЖКА ШАРЛОТ" е най-добрият придворен кралски готвач по това време - Мари-Антоан Карем, който през 1802 г. извършва обилна модификация на популярния британски пай и прави шикозен десерт от бисквитени бисквити "Савоярди" и несравним крем на желатинова основа.

Именно тази рецепта ще овладеем днес, но вече в съвременна интерпретация.

Торта "Шарлот Короливска" от бисквитени рула

Един поглед към този шедьовър на сладкарската мисъл е достатъчен, за да разберете защо този десерт получи такова помпозно име. Може да изглежда, че готвенето на кралска шарлота не е съвсем просто и бързо, но тази рецепта стъпка по стъпка ще ви убеди в това.

Съставки за рулото

Яйцеизбрани пресни - 3 бр.;
Гранулирана захар - 80-100 g;
Ванилия - 1 г;
Брашно "Екстра" - 75 г;
Бакпулвер - ? ч. л.;
Сладко "Ягода" - 160гр.

Съставки за крема

Сирене - 0,5 кг;
сметана 20-30% - 2/3 супени лъжици;
Захарен пясък - 75 g;
Кристален желатин - 1 с.л. л. с пързалка;
Инстантно какао - 1 с.л. л.

Как да готвя кралска шарлота

Тъй като бисквитеното тесто се приготвя много бързо, то също трябва бързо да се изпрати в загрятата фурна. Затова първо включваме фурната да загрее на 190°C и веднага приготвяме блат, като го застиламе с пергамент и намасляваме хартията.

Разточете тестото

Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в хладилника.
Жълтъците се разбиват с ? част от захарта, докато стане на пяна.
Добавете ванилията, бакпулвера и пресятото брашно без да спирате миксера.
Оставете жълтъчната маса настрана и в отделен съд с останалата захар разбийте белтъците на стабилна пяна.
С лъжица бързо разбийте белтъците с жълтъците. Действаме активно, но не бъркаме много, за да не се утаи тестото. В същото време всички части трябва да бъдат свързани равномерно.

Изпичаме бисквитено руло

Изсипете бисквитеното тесто върху тава за печене, разпределете го и го поставете във фурната за 15 минути.
Извадете готовия пандишпан от фурната, прехвърлете го върху мокра кърпа с лицето надолу, отстранете лепкавата хартия и до пълното изстиване на блата го намажете със сладко и завийте всичко на руло. Оставя се да изстине и да попие.

Приготвяме крем за намазване на шарлотката

Като за начало да сипем желатин? Изкуство. топла вода и оставете да набъбне.
Разбийте масата на изварата с гранулирана захарблендер до еднородна текстура.
В отделен съд разбийте сметаната на твърд връх.
Изпращаме набъбналия желатин в микровълновата фурна за 30-40 секунди, след това разбъркваме и прекарваме желатиновия разтвор през фино сито, за да избегнем попадането на зърна в крема.
Охладете малко течността и я добавете към масата на изварата, разбъркайте всичко и след това комбинирайте разбитата сметана със сметаната.
Сега разделяме крема на 2 части: в една от тях трябва да се смеси равномерно какао на прах, смесено с 1 с.л. л. топла вода

Последният етап от приготвянето на пай "Роял Шарлот".

Охладеното руло нарежете на кръгчета с дебелина 2 см.
След това ще ни трябва дълбока купа с кръгло дъно. Застелете съда със стреч фолио и наредете плътно нарязаните рула на дъното и стените на купата.
След това напълваме тортата с крем и отгоре слагаме останалите резени руло.
Поставете тортата в хладилника за 5-8 часа и след определеното време просто обърнете замразения десерт върху чиния и отстранете филма.

Рецептата за "кралска" шарлота без печене

съставки

Пандишпаново руло с горски плодове — 2 бр.+-
Насипен желатин — 25-30 м+-
Бяла гранулирана захар - 20-30 g+-
Крем за торта - 1 чаша +-
Мазнина заквасена сметана - 150 g + -
Сладка изварена маса - 400 g + -

Как да готвя кралска шарлота у дома

Това е друга версия на "кралската" шарлота, която можем да направим у дома със собствените си ръце за броени минути. Можем бързо да приготвим шарлота, благодарение на закупуването на готово руло. Деликатен, вкусен, въздушен десерт несъмнено ще се превърне в любимото ви ястие за всички поводи.

Тъй като използваме готови рула, можем да ги използваме веднагазапочнете да приготвяте крем суфлето.

Желатинът се залива с вода (60 мл) и се оставя да набъбне за 10-15 минути.

Разбийте сиренето, кристалната захар и заквасената сметана добре с миксер до гладка хомогенна консистенция.

След това изсипете сметаната в изварената смес и разбийте сметаната с миксер до гладка и пухкава смес.

Набъбнал желатин с добавка на 1 ч.л. захар се загрява на слаб огън при непрекъснато бъркане до пълното й разтваряне и се оставя леко да изстине.

Разбивайки сметаната на ниски обороти на миксера, налейте в нея на тънка струйка желатиновия сироп и след това продължете процеса на разбъркване още 5 минути.

Нарежете бисквитените рула на филийки (с дебелина 1 см) и ги наредете на дъното и стените на кръгла купа, застлана с фолио. След това пълним тортата с крема и покриваме с останалите парчета руло.

"Charlotte royal" се приготвя в хладилник за минимум 2 часа. Това време трябва да е достатъчно, за да стегне десерта.

Можете да разнообразите рецептата за "кралска" шарлота с плодове, ядки, захаросани плодове, кокос и шоколадови стърготини. Добавете ги към крема преди да напълните тортата.

Пригответе деликатен десерт на базата на бисквити, наречен "кралица" или "кралска" шарлота - и прекарайте студените вечери в компанията на ароматни сладкиши и горещ чай. Такива интимни събирания с аромат на бисквити ще бъдат дълго запомнени от вас и вашите близки.

Добър апетит!

Следваща