Как се готви ориз за суши

Предишна

Съдържание:

  • Избираме зърнени култури
  • Тайните на успешния ориз за суши
  • Готвене на ориз
  • Рецепта в бавна готварска печка
  • Приготвяне на дресинга

Фактът остава, че японската кухня завоюва без бой пространството на бившия СССР, където много гастрономи вече са започнали да овладяват нейните основи сами. В интерес на готвенето на оризови деликатеси остава спешният въпрос как правилно да се готви ориз за суши и ролки у дома и кой вид зърнени култури е по-добре да изберете за това? Колкото и да е странно, готвенето в Япония се основава на принципа, че колкото по-просто, толкова по-вкусно и след като сме усвоили няколко нюанса, ще можем да решим този проблем веднъж или два пъти.

Оризът е основата на основите на суши и ролки и затова успехът на готвенето на тези закуски до голяма степен зависи от това как ще бъде приготвена кашата. Ако зърнените култури са недостатъчно сготвени, тогава вкусът на традиционните японски "канапе" ще бъде, най-малкото, отвратителен.

Преварената каша просто ще свие навитото руло с такава трудност. Липсата на подправка напълно ще лиши оризовите топки с риба от японския им чар. И за да избегнете всички тези неприятности, дебнещи зад всеки ъгъл, днес ще ви кажем как да си направите правилния ориз за суши и ролца.

ориз

Избираме зърнени култури

Качеството на изходния продукт до голяма степен зависи от характеристиките на изходните компоненти. Така че трябва незабавно да се съгласите по какви критерии трябва да изберете ориз.

  • Зърнените храни трябва да са бели и кръгли, тъй като японските закуски трябва да имат прекрасен естетичен вид и деликатен вкус. Черни, кафяви, златисти, дългозърнести, задушени и други сортове не са подходящи за това ястие.
  • Високото съдържание на глутен е едно от основните изисквания към ориза, тъй като и сушито, и рулцата трябва да запазят формата си, а това явно не е така при ронливата кашаще работи
  • Производителят също има какво да каже. Японският ориз е идеалният продукт за нашите цели, но е невероятно скъп и не винаги е наличен. Ето защо те се опитват да заменят такива зърнени култури с по-евтини, но не по-малко качествени египетски или корейски. Освен това можете да се справите с китайски зърнени култури и в краен случай - зърнени култури Краснодар.
  • Като цяло, ако на опаковката е написано "ориз за суши", тогава можете спокойно да го вземете. В никакъв случай обаче не трябва да използвате зърнени култури, предназначени за готвене в торбички, независимо дали са кръгли или продълговати.

    • Тайните на успешния ориз за суши

    След като разбрахме коя зърнена култура да изберем, сега можем да продължим директно към готвенето. Но дори и тук можем да очакваме клопки, които ще ни помогнат да заобиколим всички тайни на японската кухня.

    Измиване на крупата

    Преди да приготвите ориз за суши и ролки, зърното трябва да се измие много старателно няколко пъти, докато водата в контакт с ориза стане прозрачна. В същото време е необходимо да се изхвърлят всички плаващи зърна и всякакви черни частици.

    Идеално чистият бял ориз е ключът към красивите рулца.

    Готвене на ориз

    След всички процедури за "баня", крупата може да бъде изпратена в тигана. И тук отново има един трик. В самото начало на готвенето е необходимо да поставите малко нори водорасли във водата, които са предназначени да придадат на ориза характерен аромат.

    В допълнение към вкусовия компонент има и други нюанси, например колко ориз трябва да се готви за суши и ролки и като цяло в какви пропорции трябва да се вземат зърнени храни и вода?

    Рецепта №1

    Най-простият вариант е да варите 200 г ориз в 250 мл вода за 5 минути на силен котлон, а след това още 15 на най-слабия котлон. В този случай кашата няма да бъде преварена иролките лесно ще запазят формата си.

    Рецепта №2

    За класическия метод ще ви трябва:

    • Ориз - 1 супена лъжица;
    • Вода - 500 мл;

    Приготвяне:

  • Първо, оризът трябва да се измие добре, докато течността стане прозрачна.
  • След това залейте крупата с вода и оставете да се влива в продължение на половин час.
  • След определеното време поставете кубче комбу или нори водорасли в съда и поставете тенджерата с ориз на огъня.
  • Щом течността заври, отстранете водораслите от ориза, за да не развалят вкуса на кашата. След това намаляваме котлона до минимум и под затворен капак завършваме готвенето на зърнените храни за още 10 минути.
  • След като изключите горелката, зърнените храни трябва да се оставят за още 20 минути под капака, така че да се изпарят добре.

    • Рецепта #3

    Този метод е много по-прост от предишния и не отнема много време. За изпълнението му са ви необходими 175 г измит ориз и 250 мл вода.

    • Изсипете оризовите зърна в съд и напълнете с вода и след като заври, варете 2 минути.
    • След това извадете тигана от котлона и оставете зърнените култури да се запарят за 10 минути под капак, а след това още 10 минути на открито.

    Рецепта в бавна готварска печка

    Можете да готвите ориз за суши и ролки както в тенджера, така и в бавна готварска печка. Освен това е много по-лесно да го направите в последния, тъй като интелигентната тенджера определено няма да позволи на белите зърна да изгорят и ще направи всичко по най-добрия начин.

    съставки

    • ориз - 200 г;
    • Вода - 1 пълна чаша;

    Подготовка

  • Поставете измитите зърна в купата на уреда и напълнете с вода.

    • * Съвети на главния готвачАко възнамеряваме да готвим японски ориз, той трябва да бъде предварително накиснат за половин час. За всички останалитова правило не важи за сортовете кръглозърнест ориз.

  • След като затворите капака на мултикукъра, задайте режим "печене", "ориз" или "елда" на програмния панел за 10 минути.
  • След сигнала нулирайте програмата на "гасене" и времето за готвене на 20 минути.

    • С тази техника гарантирано имаме идеално сварен ориз за японски закуски.

    Приготвяне на дресинга

    Не е достатъчно да се научите как да готвите шрот според всички закони на кухнята на страната на изгряващото слънце, защото все още трябва да бъде подправен правилно. И едва след като успеем успешно да приготвим марината, можем да считаме ориза за суши и ролки напълно готов за употреба.

    Според класиката на жанра всяка рецепта за японски закуски включва оцетен сос за оризовата основа. Сварените крупи се поръсват с тази ароматна течност и внимателно се обръщат с помощта на пръчици, така че маринатата да се разпредели равномерно в ориза.

    Смесването на зърнените култури не е разрешено, в противен случай деликатните зърна ще се превърнат в истинска каша-malasha.

    Бензиностанция No1

    Броят на компонентите в тази рецепта се взема за намазване на 450 g готова зърнена култура.

    съставки:

    • Оризов оцет - 2 с.л. L.;
    • Захарен пясък - 1 чаена лъжичка;
    • Морска сол - 1 ч.л.

    Приготвяне:

  • В малка тенджера е необходимо да смесите всички декларирани продукти, след което поставяме съда на слаб огън.
  • Постоянно разбърквайки сместа, постигаме пълно разтваряне на сладки и солени кристали и дресингът може да се счита за готов.

    • Бензиностанция No2

    Тази версия на сос е предназначена за 300 г сух зърно, което дава около 0,7 кг готов ориз.

    съставки:

    • Оризов оцет "Mytsukan" - 60 ml;
    • Захарен пясък - 40 г;
    • Морска сол - 10д;
    • Сушени водорасли "Комбу" - 1 година.

    Приготвяне:

  • След като комбинирате всички съставки в общ съд, поставете тигана на огъня.
  • Необходимо е да загреете маринатата, докато захарта и солта се разтворят, но не я довеждайте до кипене.
  • Водораслите трябва да бъдат отстранени от зареждането с гориво веднага след изваждане на контейнера от горелката.

    • Трябва да се вземе предвид още един аспект, преди да се облича булгурът, оризът за това трябва да е леко охладен, но самият оцет трябва да е изключително горещ. Само при спазване на всички тези изисквания оризът за суши и ролки ще се окаже точно такъв, какъвто е направен в Япония.

    Следваща

    Прочетете също: