Как да си направим сирене от кисело мляко

Предишна

Съдържание:

  • Как да си направим сирене от кисело мляко и кефир
  • Как да си направим сирене от кисело козе мляко
  • Как да готвя сирене от кисело мляко в микровълновата
  • Как да готвя сирене от кисело мляко в бавна готварска печка
  • Сирене от мляко и лимонена киселина
  • Ястия от кисело мляко и сирене

Развалените продукти не винаги имат една посока - към боклука, защото някои от тях ще намерят достойно приложение в кухнята. Например, къщи кисело мляко, оттук и въпросът, възможно ли е и ако е възможно, как правилно да направите домашно сирене от кисело или леко кисело мляко? Ще имаме отговори на всички въпроси и в тази статия ще разгледаме някои доста интересни варианти за превръщане на развалено мляко в прясна, вкусна извара.

Самото сирене е ферментирал млечен продукт, така че млякото с изтекъл срок на годност е основната суровина за този продукт. И няма значение дали е краве мляко, козе, овче или дори конско мляко, стига млякото да е годно за създаване.

По принцип за направата на сирене не ви трябва нищо друго освен мляко, но времето е най-ценният ни ресурс и за да го спестим, прибягваме до някои трикове, които ускоряват процеса на създаване. А именно ще използваме закваски и термична обработка.

Как да си направим сирене от кисело мляко и кефир

В историята на съществуването на кулинарното изкуство са открити много различни начини за получаване на сирене от кисело или прясно мляко у дома.

кисело

В класическата версия на приготвянето на сирене изглежда по следния начин.

  • Домашното кисело мляко трябва да се остави на топло и тъмно място за един ден в нехерметически затворен съд, но само покрито с марля или хлабав капак.
  • За 24 часа такова изтощаване млякото се превръща в кисело мляко. За точно определяне на киселата зрялостмляко, трябва да се уверите, че в млечната маса се отделят въздушни мехурчета, а самата заквасена сметана има плътна желеобразна гъста консистенция.
  • Именно от такива суровини сиренето трябва да се готви при минимална температура за 12 минути.
  • След охлаждане ферментиралият млечен продукт ще бъде разделен на две фракции: суроватка и извара, които могат да бъдат отделени една от друга чрез отцеждане на течността през филтър (гевгир, облицован с тензух).
  • Изварата ще остане върху тензуха, който трябва да се завърже на топка и да се окачи, така че останалата суроватка да продължи да се отцежда още час. Въпреки това, дори и на този етап, можете да се насладите на меко сирене.

Не бързаме да излеем серума. Това е доста полезен диетичен продукт - най-ценният източник на лесно смилаем калций, който е идеален за приготвяне на суроватъчни напитки, квас, дресинг за окрошка, саламура за сирене, марината за кебап и основа за месене на тесто за пайове и палачинки.

В допълнение, домашно сирене, което вече е превърнато в кефир с кисело мляко, може да се приготви по крио или термо рецепта.

Това е доста проста процедура, която не изисква никакви специални умения от домакинята и ние ще можем да се справим с такава кухня без никакви видео уроци. Тук не е необходимо да използвате селски суровини, можете да се справите с обикновен кефир, закупен от магазина.

Термо метод

  • Изсипете кефир в керамичен, емайлиран, пластмасов или стъклен съд и го оставете на топло място за няколко часа. Трябва ни суроватъчната течност да се отдели от млечния протеин.
  • След това гответе кефирния състав на водна баня за около 8 минути.
  • След това изключете котлона, охладете яхнията и изхвърлете отделените бучки сирене върху гевгир с мрежа от марля или върхуобикновено сито за брашно.

Изварата е готова.

Крио метод

Тази рецепта е най-простата, тъй като тук по принцип няма какво да се прави.

  • Поставете кефира в опаковката за два дни във фризера.
  • След 48 часа разрежете опаковката и извадете леда от кефир върху сито, покрито с марля.

В процеса на размразяване течността ще изтече заедно със суроватката, а деликатната и най-полезна снежнобяла извара ще остане в ситото.

Така без много усилия успяхме да приготвим отлична извара у дома.

Как да си направим сирене от кисело козе мляко

Всеки знае за ползите от козето мляко, поради което мнозина го използват, въпреки специфичната му миризма.

За тези, които по волята на случайността са забогатели с такъв ценен продукт, но не могат да го пият, предлагаме да си направят домашно сирене от козе мляко, а тази рецепта ще бъде наш пътеводител в това кулинарно пътешествие.

  • За да получим 1 кг отлично зърнесто сирене, се нуждаем от 6 литра мляко, 1 чаша кисела суроватка. Ако няма суроватка, тогава можете да приготвите закваска от 1 чаша загрято мляко и 2 супени лъжици. л. сирене
  • И така, изсипваме млякото в трилитрови кутии и добавяме ? чаша закваска или суроватка за ускоряване на процеса на ферментация на млякото.
  • При температура 20-25oC козата закваска ще бъде готова за един ден.

Сега ще ни трябва голям тиган, чието дъно трябва да бъде облицовано с платнена салфетка и върху него да поставите кутии с кисели млечни суровини.

  • Поставяме тигана на печката, внимателно напълваме съда с вода, така че да достигне кутиите "до раменете" и включваме огъня на минимум.
  • Киселото козе мляко трябва да се загрее по този начин за около 20 минути. През това времеможете внимателно да смесите състава отдолу нагоре няколко пъти. Трябва да се отбележи, че с такъв деликатен метод за готвене на сирене всички предимства на продукта се запазват максимално.
  • След една трета от час можете да видите, че протеиновата маса започва да се отделя от жълтеникаво-прозрачния серум и да се издига нагоре. Това означава, че сиренето е почти готово.
  • Остава само да прекарате яхнията през тензух и, като сте завързали изварата на топка, я окачете и оставете да се отцеди за половин час.

Хората, които са особено чувствителни към миризми, могат да прибягнат до използването на ароматни добавки в сиренето, като чесън, подправки, билки. Въпреки това, както уверяват много козевъди, възможно е да премахнете специфичните аромати от млякото на ливадни кози, ако премахнете сметаната от него и едва след това започнете да правите извара.

Как да готвя сирене от кисело мляко в микровълновата

Ако след почистване на хладилника сте намерили някои млечни продукти, които не са пресни, тогава не трябва да бързате да ги премахнете, защото можете да направите много вкусно сирене със собствените си ръце от кисело мляко.

Тази рецепта е особено добра за патологични мързеливи хора, защото микровълновата ще поеме целия процес на готвене.

съставки

  • Кисело мляко - 1 л;

Подготовка

  • Изсипете млякото в термоустойчив съд без капак и го сложете в микровълновата за 10 минути на пълна мощност.
  • След определеното време извадете съдовете от фурната и отцедете създадената маса през цедка.

    • Сиренето е готово. Ако го смесите с 2 с.л. л. заквасена сметана и поръсете с гранулирана захар, тогава ще получите прекрасна закуска за тези със сладко.

    Можете да разнообразите вкусовата палитра на домашното сирене с помощта на сушени плодове, ядки, конфитюри, мед, ванилия, парченца шоколад и други ароматни добавки.

    Как да готвя сирене заквасена сметанамляко в бавна готварска печка

    Кухненските джаджи значително опростиха живота на домакините, като поставиха повечето от грижите на съвременните дами на техните електронни рамене. Мултикукърът е незаменим атрибут във всяка кухня днес и за да се увеличи тяхната функционалност, книгите с рецепти се допълват с нови рецепти всеки ден.

    А тази машина може дори да прави сирене от кисело мляко. Основното тук е да знаете колко да готвите на кой режим.

    съставки

    • Кисело мляко - 2 л;
    • Съхранявайте заквасена сметана - 2 супени лъжици. L.;

    Подготовка

    Като начало трябва да подготвим млякото за създаване, за това използваме заквасена сметана като стартер.

  • Изсипете топло мляко в буркан и смесете със заквасена сметана, след което го оставете да ферментира в топла и тъмна стая за 12 часа. Използването на закваска е изключително важно по отношение на магазинното мляко, тъй като ако не се вкисне правилно, няма как да вкисне, а просто да се развали.
  • Веднага след като млякото придобие структурата на гъста маса, можем да преминем към следващия етап - готвене на сирене. За да направите това, изсипваме ферментиралата млечна смес в купата на уреда, затваряме капака, настройваме таймера за 60 минути в режим "отопление" и се занимаваме с бизнеса си.
  • След 1 час проверяваме процеса на производство на сирене и ако суроватката не се е отделила достатъчно, продължаваме да готвим сиренето в същия режим за още 30 минути.

    • В края на готвенето извадете от купата на мултикукъра и изхвърлете сиренето в гевгир с фина мрежа, така че суроватката и протеиновата маса да останат. След това сложете чиния или чинийка върху сиренето и сложете малък фитил за 30-60 минути. Така сиренето ще стане ронливо, зърнесто и много вкусно.

    Подробни рецепти за готвене на сирене в бавна готварска печкаможете да намерите тук...

    Как да си направим сирене в бавна готварска печка

    Сирене от мляко и лимонена киселина

    Няма сравнение между магазинните и селските квасено млечни продукти, а при мисълта за настоящето апетитът за домашна извара е доста голям.

    Е, тази рецепта за приготвяне на сирене не изисква използването на кисело мляко, млякото на пара е съвсем подходящо тук.

    съставки

    • Парено мляко - 3 л;
    • Лимонена киселина - 3 супени лъжици;
    • Сол - 1 - ? ч. л.;

    Подготовка

  • Загряваме млякото на среден огън, докато заври, след това добавяме лимонена киселина, разредена в 20 мл вода, сол и всичко се разбърква добре.
  • Продължаваме да варим млякото, докато жълтеникаво-прозрачната суроватка и протеиновите зърна се отделят на отделни фракции.
  • След това отцедете бульона през марля. Отделеното сирене завързваме на топка в марлена салфетка, поставяме в гевгир или цедка и оставяме да престои 20 минути.

    • Ястия от кисело мляко и сирене

    Най-често след проучване на складовите наличности в хладилника откриваме млечни продукти с изтекъл или скорошен срок на годност. Жалко е да го изхвърлите. Какво да правим с такава находка?

    Киселото мляко и сиренето правят първокласен сладкиш.

    Палачинки от кисело мляко със сирене съставки

    • Кисело мляко - 1 л;
    • Захарен пясък - 55 g;
    • Сол - ? ч. л.;
    • Яйца категория "1" - 3 бр.;
    • Пшенично брашно от висок клас - 0,5 кг;
    • Сода бикарбонат – 1 ч.л. без пързалка;
    • Кашкавал - 300 г;
    • Заквасена сметана - 2 супени лъжици. L.;
    • Рафинирано слънчогледово масло - 60 ml;

    Подготовка

  • Зареждаме всички компоненти в купата на блендера, с изключение на сиренето и 1,5 с.л. л. захар и разбийте до гладкост, след товакакво печем палачинки.
  • За плънката смесете сиренето с останалата кристална захар и сметаната.
  • В центъра на палачинката сложете 1,5 с.л. л. пълнеж от сирене и завиваме краищата на тортата с плик, след което изпържваме палачинката с плънката в масло от двете страни, за да стане хрупкава и да запази формата си.

    • Може да сложите и по ръба на палачинката в една линия 1,5 с.л. л. сирене и го завийте на тръбичка. И ако нанесете сирене върху цялата повърхност на тортата и след това я навиете, ще получим оригинално руло за чай.

    Чийзкейкове съставки

    • Селективно яйце - 1 бр.;
    • Сирене - 1 супена лъжица;
    • Захарен пясък - 20 g;
    • Ванилова захар - 5 g;
    • Грис - 45 години;
    • Сол - щипка;
    • Царевично брашно - 3 с.л. L.;

    Подготовка

  • Яйцата се разбиват със захарта, ванилията, солта и гриса. Сега грисът трябва да се остави да се влива и да набъбне, след което върху тях слагаме сирене. От посочените съставки замесваме доста гъсто, еднородно тесто.
  • От тестото оформяме кръгли котлети, които овалваме в брашно и запържваме в олио на среден огън от двете страни.

    • Чийзкейковете са отличен вариант за обилна закуска.

    Сладкиши със сирене съставки

    • Кисело мляко - 1 л;
    • Гранулирана захар - 3 супени лъжици. L.;
    • Сол - 1 чаена лъжичка;
    • Суха хлебна мая - 2 супени лъжици;
    • Рафинирано слънчогледово масло - ? изкуство.;
    • Бакпулвер за тесто - 1-2 чаени лъжички;
    • Кашкавал - 300 г;
    • Яйце от категория "професионалисти" - 1 бр.;
    • Царевично нишесте - 1 с.л. L.;
    • Пшенично брашно от висок клас - 0,6 кг;

    Подготовка

  • Пресяваме брашното в дълбок съд с широко дъно и го смесваме със сол, захар (1 с. л.) и мая, след което добавяме мляко и ? част от слънчогледовото масло.
  • Замесва се гладко, плътно, еластично, но меко тесто, което се оставя на топло под салфетка за 2 часа да втаса.
  • По това време подготвяме пълнежа. Смелете сиренето с кристалната захар, нишестето и яйцата до гладкост.
  • Когато тестото втаса, отделяме от него бучки колкото топка за тенис и ги разточваме на доста рехави питки, в центъра на които слагаме 1,5 с.л. л. сирене и херметически залепете краищата, като поставите плънката вътре в тестото. Обръщаме баницата с "шева" надолу, а отгоре правим кръгла дупка, от която ще изглежда сиренето.
  • Печете изварата за 25-30 минути при температура 180-200oC.

    • И още няколко рецепти за домашно сирене...

    • Как се правят палачинки със сирене
    • Селекция от детски ястия от сирене
    • Чийзкейкове с варено кондензирано мляко
    • Солена извара със зеленчуци
    • Рецепта за пита баница със сирене

    Ватришките се оказват страхотно вкусни. Така че научихме как да използваме млякото с изтекъл срок на годност с полза. Сега знаете всички тайни как да направите домашно сирене от кисело мляко и кефир и какви ястия могат да се приготвят от такива хладилни находки.

    Следваща

    Прочетете също: