Как да осолите гъби

Предишна

Съдържание:

  • Какви са ползите от солените гъби
  • Солени гъби: рецепта за студена саламура
  • Как да осолите гъби за зимата: горещият начин
  • Студено осоляване на гъби във вана

Сред модерните и оригинални закуски на нашето време винаги има място на масата за истински народни закуски. Солените шампиньони с право се считат за такава народна закуска и как да ги осолите у дома, включително за зимата, ще обсъдим в тази статия. Домашните заготовки са винаги очаквани и прекрасен резултат, тъй като ние сами избираме технологията на приготвяне, вкуса и аромата на нашите творения.

Мариноването на гъби има своите специфики! Можем да използваме както малки, така и големи гъби. И има много по-малко противопоказания за тяхното ядене от маринованите, тъй като киселината (оцет или лимонена киселина) не се използва по време на осоляването.

Гъбите, чиято хранителна стойност е много висока, трябва да бъдат включени в менюто, а мариноването е точно това, което ни позволява винаги да имаме буркан с вкусен продукт в хладилника.

Какви са ползите от солените гъби

Гъбите манатарки са богати на растителни протеини (до 20 аминокиселини!) и въглехидрати, фибри, витамини и минерални соли.

Калоричното им съдържание е ниско - само 27 калории на 100 г, като дори намалява при осоляване!

Този вид гъби са особено богати на витамин РР, който контролира нивото на холестерола в кръвта, ускорява процесите на детоксикация на организма, разширява кръвоносните съдове, предотвратявайки хипертония и тромбоза.

Продуктът е особено богат на калий и фосфор, желязо и цинк. Целият витаминно-минерален комплекс на този познат продукт осигурява на тялото ни необходимите хранителни вещества за неговата жизнена дейност. Първо, целият спектър е в месестата част на шампиньонитевитамини от група В, и второ, комплекс от макро- и микроелементи, необходими за хармонизирането на метаболитните процеси и водно-солевия баланс.

Представете си, че количеството на фосфор в гъбите е идентично със съдържанието на фосфор в морската риба! А ние се нуждаем от фосфор, за да стимулираме синтеза на много ензими и хормони в организма и усвояването на повечето витаминни съединения.

Комплексът от полезни вещества се запазва в активна форма по време на осоляването на този прекрасен продукт, като практически не се разпада. Нека да разгледаме как да осолим шампиньоните по бърз студен начин и тяхното осоляване за зимата - във вани или буркани.

Солени гъби: рецепта за студена саламура

Тази рецепта за солени гъби е добра за всичко: простота и бързина на приготвяне, вкус и аромат. Съставките за тази гъбена закуска винаги ще бъдат в хладилника!

Необходими продукти за междинна закуска

  • 500 г гъби;
  • 1 голяма глава лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1,5 с.л. л. сол;
  • 1 люта чушка;
  • черен пипер на зърна - на вкус;
  • Растително масло - 2 супени лъжици. л.

гъби

Готвене на солени гъби у дома

  • Измийте гъбите, поставете ги върху салфетка и оставете излишната влага да се отцеди. Ако гъбите са големи, отстранете кожата от шапките и нарежете всяка гъба на 4-6 части (не отделяйте краката). Поставяме разфасовката в просторен съд и поръсваме със сол.
  • Обелете лука, нарежете го на половинки и го нарежете на много тънки полукръгчета, чесъна и червен пипер на кръгчета.
  • За осоляване използваме пластмасова кофа или контейнер с високи страни. Поставяме съставките в контейнера на слоеве: гъби, половин пръстени лук отгоре, няколко пръстена чесън и 1-2 пръстена лют червен пипер.
  • Леко набийте сместа с ръка и повторетеподредете съставките в същия ред. Когато приключите, отново натиснете малко, добавете зърна черен пипер на вкус и поръсете с растително масло (зехтинът е добър избор).
  • Затворете плътно съда с капак и оставете за 30-40 минути за осоляване в кухнята.

    • След 40 минути отваряме съда и виждаме, че гъбите и зеленчуците са пуснали сока си, миризмите им са се смесили и вече смятаме, че разядката може да се сервира!

    Но не бързайте... Отцеждаме саламурата и прибираме солените гъби в хладилника за около ден. За един ден са готови! Сега можете да го сервирате, гарниран със зеленчуци и резенчета лимон, на масата!

    Как да осолите гъби за зимата: горещият начин

    Най-традиционният метод за осоляване на гъби е в саксии или вани, а съхранението е в мазе. Но в условията на градски апартаменти е по-добре да подредите гъбите в стъклени буркани.

    Този метод на осоляване е подходящ за консервиране на гъби от шампиньони в кутии.

    Съставки за 1 кг гъби

    • Каменна сол - 2 супени лъжици. л.
    • Листа от касис - 2 листа
    • Черен пипер в грах - 3-4 грах
    • Карамфил - 3 пъпки
    • Дафинов лист - 1 лист
    • Копър - 2 чадъра

    Как да готвите солени гъби със собствените си ръце

  • Изберете гъби с еднакъв размер, за предпочитане малки. Измийте под течаща вода, отстранете замърсяванията или остатъците, ако има такива, отрежете повредените места с нож. Ако сте закупили гъби с различни размери, след това изрежете големите шапки, като запазите същия размер на суровините.
  • Изсипете вода в голям емайлиран тиган и добавете сол със следното изчисление: за всеки килограм суровини - 0,5 чаши вода и 2 супени лъжици. л. сол Изчакваме водата да заври и в нея пускаме гъбите. Сварете ги 10 минути, внимателноразбъркване и когато се появи, отстранете пяната със скимер.
  • Веднага след като гъбите започнат да потъват на дъното на тигана, добавете подправки към саламурата. След като заври, изваждаме продукта от саламурата с решетъчна лъжица и го поставяме в широка чиния за бързото му охлаждане. Не източвайте саламурата!
  • Поставете охладените гъби в стерилен съд (най-добрият обем на бурканите е 0,5 л) и напълнете със саламура. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Затова първо разпределяме суровините (трамбоване) върху кутиите и след това разпределяме саламура върху тях. Ако няма достатъчно саламура, добавете студена преварена вода и я навийте.

    • Ще отнеме около 2 месеца за висококачествено осоляване на гъби. Съхранявайте бурканите на хладно място, за предпочитане в мазето. Ако няма изба, по-добре е да ги съхранявате в хладилника. Температурата на съхранение трябва да варира от 1 до 7 градуса по Целзий - не повече и не по-малко!

    Студено осоляване на гъби във вана

    Подготовка на суровините

    За студено осоляване вземаме пресни и не презрели силни гъби. Преди да осолите гъбите за зимата, те трябва да бъдат обработени по технологията на осоляване.

    Затова почистваме шампиньоните от видима мръсотия и мицел и отрязваме повредените участъци на шапките и краката.

    Изплакнете под течаща вода и потопете в студена вода с разтворена в нея сол и лимонена киселина (на 1 литър вода - 2 г киселина и 10 г сол). Тази техника ще запази красивия външен вид на суровината, тъй като продуктът бързо се окислява и почернява на въздуха (поради високото съдържание на желязо).

    След това излагаме всички гъби върху равна повърхност, покрита с хартиени кърпи, за да абсорбира влагата. Преди мариноване изсушените суровини се бланшират във вряща вода за около 5-6 минути и след това се оставят в тази вода за още 1 час.

    Бланширани суровиниизваждат се от водата и отново се заливат със студена вода, докато изстинат напълно. Поставяме охладените гъби в гевгир или сито и оставяме водата да се отцеди. Процесът на подготовка на суровините за ецване е завършен!

    Технологията за осоляване на шампиньони във вана

  • Изсипете вряла вода във вътрешността на ваната няколко пъти, отцедете я и я оставете да изсъхне.
  • Поръсете дъното на сухата вана със слой сол и започнете да редите охладените шампиньони с капачките надолу (крачетата нагоре) на слоеве от около 6 см, като всеки слой поръсвате със сол. Изчисляване на сол - 1,5 супени лъжици. л. за 1 кг суровина.
  • След като сложите всички шампиньони във вана, покрийте я с бяла памучна кърпа и отгоре поставете кръг с фитил. За 2-3 дни киселите краставички ще се сгъстят и ще пуснат сок, което е сигнал за добавяне на нова порция гъби в казана, приготвени по описаната по-горе технология. Не забравяйте да поръсите сол върху нова порция гъби. След като поставите нова порция, покрийте с чиста кърпа и отново поставете кръга с фитила.

    • Поставяме нови порции шампиньони, докато всички суровини се уплътнят и тяхното свиване спре. Най-горният слой гъби трябва да бъде покрит със саламура на ниво най-малко 2 см над киселите краставички.

    След като напълните цялата вана, покрийте я с плат, фитил и я пренесете в студена изба или мазе за съхранение. Оптималната стайна температура е 1-7 градуса по Целзий.

    Периодично проверяваме покритието на осоляването на гъби със саламура. Гъбите трябва да бъдат покрити със саламура, за да се избегне контакт с кислород!

    ВНИМАНИЕ! Ако саламурата не покрие гъбите, тогава гъбите трябва да бъдат защитени с прясно приготвен разтвор на сол - 1 супена лъжица на 1 литър преварена вода. л. без капка сол. След наливане на прясна саламура тъканта трябва да се изпере, а чашата с фитила да се измие с газирана вода.

    сега знаешкак да солите шампиньони, как да съхранявате солени гъби, чиито рецепти прегледахме с вас. Както можете да видите, нищо сложно! След като опитате тези рецепти за осоляване и се насладите на резултата, осоляването на шампиньоните ще бъде включено в списъка с препарати за „вкусна“ зима.

    Следваща

    Прочетете също: