Хлябно вино у дома - полуфабрикат

Съдържание:

Защо виното за хляб се нарича полуварено
Полухар: рецепта за древна напитка от хмел

Хрониките от 1517 г. са първият източник, който споменава използването на полугар, но може би той е бил приготвен в Русия дори по-рано.

Хлебното вино, чиято рецепта датира от векове, е силна алкохолна напитка (35-50 °), приготвена чрез дестилация на зърнена каша.

Нека разберем как се различава от обикновената водка и как сами да приготвите тази естествена напитка за домашни партита!

Защо виното за хляб се нарича полуварено

Това вино се нарича хлебно, защото се приготвя на основата на хлебни зърна: ръж, ечемик, пшеница и др. И още по царско време са го наричали половин и затова.

Произход на името полугар

По онова време оптималната сила на виното за хляб беше 38,5° - нито повече, нито по-малко! За да бъде напитката точно такава за крепостта, през 1842 г. Николай I издава указ за проверка на алкохола в крепостта по оригиналния метод."

Виното се изсипва в меден съд и се подпалва: ако е с добро качество, половината от течността трябва да изгори. Оттам идва и името на виното - "полугар", което означава "наполовина изгоряло".

Нито един кралски празник не може да мине без полугар с подчертан аромат на ръж!

В продължение на четири века (от 16-ти до 19-ти) polugar има статут на национална руска алкохолна напитка. Той се провеждаше във всяко имение и можеше да се купи във всяко питейно заведение, било то механа или хан.

Каква е разликата между хлебното вино и водката

Polugar се различава от водката в следните нюанси:

1. Производствен процес

Polugar се получава чрез дестилация, което ви позволява да запазите вкуса на пшеница, ръж или други зърнени суровини. Този хлябвиното мирише и има вкус на хляб.

Алкохолът водка, за производството на който се използват ректификационни колони, няма нито вкуса, нито мириса на суровината.

2. Процесът на пиене

Водката се пие студена и на един дъх, изсипана в купчини. Полухар се охлажда до 10°С, налива се в 100-150-грамови лафитници и се пие на глътки, за да се насладите на вкуса.

Но предястието може да бъде еднакво както за водка, така и за полусладко! Добре е да ги ядете с кисели краставички, кисело зеле, ястия с чесън и месо, традиционни руски закуски.

Вкусът на полугара се влияе от много фактори: какъв е съставът на малца, какво качество на водата и дрождите се използват, от какъв материал са направени устройствата за производството му, колко правилно се спазва температурният режим при пасиране, как се виното пречистено...

И, разбира се, правилността на рецептата за полугар е важна! Научаваме как да си направим вино за хляб у дома по стара рецепта.

Полухар: рецепта за древна напитка от хмел

съставки

Пречистена вода — 24 л+-
Ръжен малц — 6 кг+-
Суха мая - 60 g+-

По-добре е да използвате изворна или бутилирана вода. Ако няма ръжен малц, използваме пшеница, елда или ечемик.

Запасяваме се и с термометър, за да поддържаме необходимата температура при пасиране на пивната мъст.

Как се прави вино за хляб

Приготвянето на вино за хляб се състои от следните процеси:

Натрошаване на малц

Смелете добре изсушения малц с помощта на зърнотрошачка. Не трябва да се смила на брашно: желателно е да се получи средно смилане.

Разтриване

Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Сега започваме да захаросваме или пасираме, така черазгражда малцовото нишесте до захар, способна да ферментира:

Охладете водата до 55°C.

Изсипете смления малц в тигана и разбъркайте добре, за да получите смес без бучки.

Загрейте сместа (кашата) до 63°C, като я разбърквате през цялото време.

Затваряме тигана, изолираме и поддържаме температурата на 62-65 градуса за 1,5 часа.

Тази температура трябва да се поддържа през целия процес на захаросване, така че пасирането да е успешно и пивната мъст да ферментира. Ферментация на пивната мъст

Бързо охладете захаросаната пивна мъст до 26-28 градуса, като поставите тигана в съд с много студена вода. Можете също така да си купите охладител и да охладите пивната мъст с него. Да отидем по-нататък:

Изсипете пивната мъст в бутилка, където ще ферментира.

Сипете разредената според указанията мая.

Инсталираме воден затвор върху бутилката.

Изваждаме бутилката с мъст на топло място с температура 20-25 ° С.

Процесът на ферментация може да отнеме от 4 дни до няколко седмици: зависи от поддържаната температура и качеството на суровините. Готовата варя има горчив вкус и става по-лека.

В същото време мехурчетата въглероден диоксид спират да се отделят. Ако е така, процесът на ферментация е завършен.

Дестилация на самогон или суров алкохол

Прецеждаме варенето и го изсипваме в куб за дестилация. За първи път дестилираме напитката на пълна мощност, за да отделим повече лунна светлина, така че не премахваме опашките и главите. Завършваме селекцията, когато струята алкохол има сила 15-20°. В резултат на това получаваме непрозрачен и силно миришещ самогон или суров алкохол.

Пречистване на суров алкохол

За да го почистите от допълнителни фракции, продължете както следва:

Изсипете лунна светлина в куб и разредете с вода до 20-30 °.

Капка по капка, изберете основната при ниска мощностфракция в количество от 150 до 200 ml

Не можете да опитате тази течност, ако не искате да се озовете на болнично легло!

След това увеличаваме мощността на нагряване и избираме основната фракция, така че силата на луната в потока да е 40-45 °. След това събираме "опашките" в друг контейнер, който може да е необходим при следващото варене.

Пречистване на дестилат

За да подобрите вкуса и мириса на полугара, е необходимо дестилатът да се почисти от примеси. Острата миризма, която удря в носа, ще изчезне, ще се появи хлебен аромат и послевкус, виното ще стане меко, приятно и лесно за пиене.

За да постигнем това, разреждаме дестилата с чиста вода до 45-50 градуса и го пречистваме, като го прекарваме през въгленов филтър. За да приготвите виното за хляб, разредете чистата лунна светлина до сила 38,5 °. Изходът трябва да бъде около три литра отличен полугар.

Запушваме го в стъклени бутилки и го съхраняваме една седмица.

След това можете да започнете да опитвате вкусен домашен полугар, като сте организирали приятелски празник.

Сега знаете как да направите свое собствено вино за хляб, чиято рецепта е доказана повече от един век! Остава само да се включите в процеса на производство на полуготов продукт и да се насладите на резултата.

Следваща