Домашно сирене с мляко - 8 вкусни, бързи и здравословни рецепти
Предишна
Напоследък качеството на продуктите в магазина оставя много да се желае. Купувачите трябва да платят много пари за продукти, пълни с консерванти. Особено много оплаквания идват от потребителите, свързани с качеството на сиренето. Ето защо много хора се опитват да купуват продукти от частни фермери или се интересуват как да направят домашно сирене от мляко.
Домашно сирене от мляко е бърз начин
Много от нас прекарваха летните си ваканции на село и вероятно си спомнят, че нашите баби никога не са купували сирене в магазина, защото ако в къщата има домашно парено мляко, винаги можете да направите вкусно сирене от него. В условията на градски апартаменти можете също да получите сирене от всяко, дори закупено от магазина мляко, с всякакъв процент мазнини.
съставки:
- 3,2 литра мляко;
- 10 g лимонена киселина.
Приготвяне:
За домашно сирене е по-добре да използвате домашно мляко, но ако не, тогава купуваме продукта в магазина.
Като начало сирената основа трябва да престои едно денонощие, през което време ще се отдели сметаната от млякото, което трябва да се отстрани и да се използва за сосове или други ястия.
Ако няма увереност в качеството на млякото, например, то е закупено на пазара, тогава е по-добре да го сварите и след това да го охладите до температура от 70 ° C.
Сега смесваме лимонена киселина с малко количество мляко, изсипваме я в общата смес на тънка струя, разбъркваме. В рамките на 5 минути можете да видите как млякото ще започне да се подсирва, така че го оставяме за известно време, така че образуваните люспи да се утаят на дъното.
Сега поставяме изварата в гевгир, покрит с тензух, и отцеждаме суроватката.
Държим го под преса с тегло половин килограм в продължение на три часа, след което натриваме почти готовото сирене със сол и го изпращаме на студено за 7-9 часаузрявам.
Домашно адигейско сирене
Такова ястие от черкезката кухня беше обичано заради деликатния си вкус. За да го приготвите със собствените си ръце, препоръчително е да използвате пълномаслено домашно мляко, ако не, тогава можете да си купите пастьоризирано в магазина. За сиренето Adyghe ултрапастьоризираното мляко не е подходящо в никакъв случай, в такъв продукт "всички живи същества са убити".
съставки:
- 2,2 литра мляко;
- 700 мл суроватка.
Приготвяне:
За сирене ще ви трябва суроватка, но не прясна, тоест ако я вземете веднага след направата на сиренето, тя просто няма да обърне млякото. Серумът трябва да е кисел, така че се държи на топло за един ден, а след това при ниски температури за 2-3 часа.
Сега напълваме тигана с мляко, поставяме го на огъня, ако продуктът не е домашен, тогава не го варете, а просто го загрейте добре и по-точно го довеждайте до температура от 95 ° C. Можете да проверите нагряването с помощта на термометър, ако няма такъв, но ние определяме визуално по гъстата пара, която трябва да се появи над повърхността на напитката.
Налейте суроватката, изключете котлона, изчакайте 7-8 минути люспите да се утаят на дъното и ги сложете върху гевгир, постлан с 3-4 слоя марля.
След като цялата суроватка изчезне, даваме на изварената маса бъдещата форма, увиваме я в тензух и я поставяме под товара на хладно място за 10 часа.
Рецепта за готвене в бавна готварска печка
Тези домакини, които имат мултикукър, вече знаят, че е възможно да се направи сирене у дома с негова помощ. В бавна готварска печка можете да приготвите както преработено сирене, така и продукт, който ще прилича на извара по консистенция и вкус.
съставки:
- 1 литър кисело мляко;
- 11 г сол;
- 1 пилешко яйце.
Приготвяне:
Изсипваме мляко в купа, напитката може да се приема с всякакъв процент мазнини, но колкото по-мазна е, толкова по-богат ще бъде вкусът на крайния продукт.
Разбийте едно яйце със сол в купа. Ако добавите повече сол, ще получите сирене, ако добавите по-малко, ще бъде сирене Adyghe. Получената мая се изсипва в купа с прясното мляко и се разбърква.Изберете програма "Печене" и задайте времето на 20 минути, повече не е необходимо, тъй като това време ще бъде достатъчно, за да се отдели суроватката.
След това изсипваме съдържанието на купата в гевгир, който трябва да бъде покрит с тензух, суроватката не трябва да се изхвърля. След това го увиваме и поставяме фитила за 2 часа.
За да узрее сиренето, оставете го на хладно място за още няколко часа. След пресоване сиренето може да се накисне в суроватка за 2 часа, тогава сиренето с кисело мляко ще бъде по-еластично и няма да се разпадне.
От козе мляко
Много домакини приготвят домашно сирене от краве мляко, но има и такива, които предпочитат да използват козето. От козе мляко сиренето на изхода е нежно и има свой специален аромат. В същото време не може да се пренебрегне фактът, че козето мляко се счита за продукт с по-ценни хранителни вещества от кравето мляко.
съставки:
- 2,2 литра козе мляко;
- 65 ml оцет;
- сол от 30 до 50 r.
Приготвяне:
Сложете тенджерата с продукта от козе мляко на огъня и оставете да заври, след което бавно добавете оцета.
Веднага щом напитката заври добре, отстранете я от котлона и я прехвърлете в гевгир с марля, съберете я в торба и я закачете.
След като цялата суроватка се отцеди, слагаме полученото сирене в купа, добавяме сол, количеството зависи от това кое сирене ще бъде много солено или не много солено.
Придаваме на сирената маса формата на сирене и я поставямена хладно място под налягане до пълно втвърдяване.
За Дюкан
Много жени избират диетата, предложена от френския лекар Пиер Дюканов. Диетичното му меню също включва сирене, но с минимален процент мазнини. Намирането на такъв продукт в магазина е голям проблем, така че сега ще ви кажем как да направите сирене от мляко Dukan.
съставки:
- 1,9 литра обезмаслено мляко;
- 0,6 л нискомаслен кефир;
- 3 яйца;
- 3-4 г сол;
- на върха на ножа, куркума и червен пипер (по желание).
Приготвяне:
За сирене вземаме млечни продукти с нисък процент мазнини.
Първо, нека сварим млечната напитка. И кефирът се разбива с яйцата и подправките, след което се изсипва в млечната смес, задушава се, докато съдържанието на тигана се сгъсти.
След това действайте по същия начин, както в предишните рецепти, поставете масата в гевгир, дайте време да се отцеди цялата течност и я задръжте под пресата за един час.
Във фабриката за сирене
Много хора, които сериозно се интересуват от домашно производство на сирене, рано или късно мислят за закупуване на фабрика за сирене. Такова устройство има много предимства и всеки, който за първи път прави сирене във фабрика за сирене, трябва да започне с най-простата рецепта.
съставки:
- 8,2 литра краве мляко;
- сирище (действаме според инструкциите);
- ½ чаена лъжичка калциев хлорид.
Приготвяне:
Вземаме сирищен ензим, който може да бъде закупен в обикновена аптека и го смесваме в малко количество вода.
Налейте още 50 мл вода в отделна купа и добавете калциев хлорид (продава се и в аптеките), необходим е за по-добро образуване на съсиреци.
Изсипете мляко в купата на машината за сирене, загрейте до 80°C. След нагряване го изключете и изберете режимаохлаждане, т.е. "водна риза".
Веднага след като температурата на напитката падне до 40 ° C, настройте регулатора "плавно нагряване" и налейте хлоридния и ензимния разтвор, разбъркайте и оставете млякото за един час.
След това вземете дълъг нож или шиш и нарежете образувалия се съсирек на квадрати с размери 5 см, след което леко и добре го омесете за две минути, оставете го за десет минути.
Отцедете суроватката, но не я изхвърляйте, можете да направите рикота от нея.
Осоляваме изварената маса, ако желаем, добавяме сушени билки, подправки и я държим под товар за два часа.
Твърдо сирене у дома
Можете също да направите твърдо сирене у дома. Разбира се, той ще се различава от индустриалния продукт, но все пак ще бъде по-добър от това, което в момента се продава в магазините.
съставки:
- 725 г сирене;
- 1,3 литра мляко;
- 45 г масло (отцедено);
- 2 яйца;
- 11 г сода.
Приготвяне:
За начало смелете сиренения продукт, така че да не останат бучки в него, след което го прехвърлете в голяма тенджера.
Изсипваме млечната напитка, разбъркваме всичко старателно, така че масата да стане хомогенна и я слагаме на котлона на слаб огън.
Изключваме котлона след като сиренето се събере на бучки и се отдели суроватката.
Сложете бучките сирене в гевгир, след това ги сложете в купа и добавете маслото с яйцата, содата и две лъжици сол. Омесваме масата, докато в нея не останат бели бучки.
След това вземаме контейнер, покриваме го с кърпа, разстиламе получената маса, поставяме товар отгоре и колкото по-тежък е, толкова по-добро ще бъде качеството на крайния продукт.
След 5 часа изваждаме сиренето, изсипваме суроватката и отново я оставяме под пресата за един ден.
След,увийте сиренето в суха кърпа и го отровете на студено в продължение на две седмици.
Крема сирене
Преработеното сирене се харесва на много гастрономи, особено на най-малките, и такъв продукт може да се направи и със собствените ви ръце.
съставки:
- 1 литър мляко;
- 0,5 л кефир;
- 1 яйце;
- лъжица сол и захар;
- щипка лимонена киселина.
Приготвяне:
Поставете тенджерата с млечната напитка на огъня, добавете сол и захар, преди да заври.
След като заври, отстранете напитката от котлона и изсипете напитката от кисело мляко в нея, разбъркайте, докато масата се извие.
Поставяме образувалата се извара върху гевгир, за да се отцеди цялата течност от нея, а след това в купа добавяме едно яйце, добавяме киселина и разбиваме с миксер до гладкост.
Прехвърлете готовото сирене в съд и го оставете да престои на хладно място.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Следваща
Прочетете също:
