Агнешка кайма - най-добрите рецепти

Съдържание:

Какво може да се приготви
Какво месо да изберем за кайма
Най-добрите подправки за агнешка кайма
Класическа агнешка кайма
Вариант със сини сливи
Агнешка кайма със зеленчуци
Кайма от мариновано агнешко месо
Топинг за пица с мента
Агнешка кайма с елда

Когато започне сезонът на пикниците, веднага си представяме цвърчащо месо на шишчета, огньове и прекрасни аромати! Но когато обичайният шиш вече не изглежда толкова вкусен, ще сготвим нещо ново, например ще вземем агнешка кайма и ще направим люла кебап. Но дори ако все още няма да отидете сред природата, това ще ви бъде полезно за готвене на не по-малко вкусни домашни ястия.

Какво може да се приготви

Котлети, шишчета, телешки пържоли
Кнедли, манти, хинкали
Гювеч, пица
Пълнени зеленчуци (чушки, домати, тиквички и патладжани), долма
Супи

В зависимост от това какво ще правим, допълваме каймата с определени съставки.

Какво месо да изберем за кайма

Но имахме нужда от кайма за всякакви ястия, трябва да изберете месо много внимателно.

мекота

Много е важно месото да се къса лесно с ръце. Ако е твърда и гъста, дори каймата ще стане груба и ястието няма да има сочност.

Дебел

Ако искаме месото да е не само меко, но и наситено на вкус, избираме това, при което има видим слой мазнина. Парче, което е твърде сухо, също ще бъде трудно.

Цвят

Както и при телешкото, не избираме тъмно месо. Цветът трябва да е доста ярък и хомогенен, без петна и ивици. Важен е и цветът на мазнината - тя ще бъде жълта само при старите животни.

Аромат

Агнешкото има своята спецификамиризма - свързана е с възрастта, породата и пола на животното. Но той може да бъде категорично неприятен. В този случай е по-добре изобщо да не купувате месо, тъй като никакви подправки и маринати няма да могат да го премахнат. По-добре е да предпочитате този, който почти не мирише.

Ако миризмата все още се намира у дома след покупката, можете да я премахнете, като накиснете месото в студена вода за 3-5 часа, като я сменяте на всеки 30 минути. Може да го оставите и в минерална вода или бира.

Най-добрите подправки за агнешка кайма

Не всички билки ще подчертаят вкуса на това специфично месо. Избираме само подходящите:

Розмарин
градински чай
Магданоз
Черен пипер
Чесън
джинджифил
мащерка
риган

Разбира се, да не забравяме и лука, той присъства в почти всички рецепти за ястия с агнешка кайма.

От така добре подбрано месо с необходимите подправки ще приготвим кайма. За начало ще го направим по най-простата рецепта, след като свикнем, ще можем да разнообразяваме продуктите според желанията си и да правим отделно кайма за конкретно ястие.

Класическа агнешка кайма

съставки

Агнешко месо - 500 гр.+-
Лук - 2 бр.+-
Черен пипер - 1 ч.л. +-
Черен пипер - на върха на ножа+-
Сол - 1/3 ч.л. +-
Червен пипер - на върха на ножа+-

Подготовка

Правим го с минимум съставки, за да не нарушим вкуса на месото.

Ако сме намерили добре месото и не е необходимо да го накисваме, го нарязваме на парчета по 5-6 см и го прекарваме през месомелачка. Ако е необходимо, правим това два пъти, за да постигнем по-лека текстура.

Овалваме и лука в агнешка каймапарчетата са безполезни.

Смесете всичко, сол, добавете подправки и можете да продължите да готвите!

Препоръчваме ви да овкусите тази семпла кайма със счукани в блендер 2 скилидки чесън и 1 с.л. настъргах пресен джинджифил. Те ще направят вкуса по-остър и интересен.

Можем ли да добавим настъргана лимонова кора за същата цел? или 1 с.л. л. прясно изцеден сок.

Можете да направите кюфтета и кебапчета от готовата кайма и да я използвате като месна съставка за мусаци, долма или хачапури.

Вариант със сини сливи

Вкусът е по-пикантен, а ароматът по-богат от предишната рецепта. С него приготвяме кюфтета и пълним зеленчуци - особено вкусни са запечените домати.

Първо залейте 180-200 г измити сини сливи с вряла вода и оставете да се запарват поне 30 минути.
През това време разглобяваме 500 г агнешко месо, отделяме месото от фолиата, измиваме го и го нарязваме на колелца.
Почистваме няколко средни глави лук, също ги нарязваме.
Прекарайте всичко два пъти през месомелачка.
Изсипете отвара от сини сливи в отделна чаша и отстранете костилките от плодовете, ако има такива, и по желание нарежете на ситно или също превъртете през месомелачка.
Смесете всички компоненти и добавете 2-3 с.л. л. отвара
Сол, черен пипер, разбъркайте. Ако е необходимо, добавете още течност.

Агнешка кайма със зеленчуци

Идеален вариант за кюфтета - ще ги направи по-малко тежки и за гювечи.

Обелете 2 средни картофа, нарежете на парчета и ги сварете в малко подсолена вода. След това оставяме да изстине.

Разглобете половин килограм агнешко, нарежете на парчета за месомелачка, също нарежете на ситно сурови 1 морков, 1 глава лук, 200 г бяло зеле (спри необходимост може да бъде заменен с цветен).

Прекарайте всичко през месомелачка заедно с изстиналите картофи, добавете сол, черен пипер, магданоз (пресен или сух) и розмарин. Ако консистенцията ви се струва малко суха, сипете 3-4 с.л. л. картофен бульон.

Оставете такава кайма да се влива в продължение на 1 час в хладилника или 30 минути при стайна температура и не забравяйте, че за да приготвите котлети от нея, трябва да добавите 1-2 яйца.

*Съвет на готвачаКартофите в рецептата се сваряват специално, за да не загорят по-късно в процеса на готвене.

Кайма от мариновано агнешко месо

Оказва се необичайно вкусно и сочно. Такава кайма е подходяща и за приготвяне на кебапчета, и за хинкали, и за пълнене със зеленчуци.

Преди да превъртите месото, то трябва да е добре мариновано.

За половин килограм месо се нуждаем от 100-150 мл пресен сок от нар (може да вземете разтворен сок, но вкусът няма да е същият), според? ч.л аджика, черен и червен пипер, суха горчица, кориандър, куркума, къри и хмел сунели.
Нарежете на ситно 2 скилидки чесън, разбъркайте всичко добре, сложете месото в емайлиран или стъклен съд и залейте с маринатата. Поставете го в хладилника за през нощта.

На сутринта го изваждаме и без да го мием, минаваме през месомелачка. След това можете да приготвите сос на базата на марината.

Топинг за пица с мента

Много често тази ароматна билка се добавя към състава, за да придаде специален аромат. Печенето е особено добро с такава кайма: бутерчета, пица, пайове.

Измийте 1 връзка зелен лук и ? връзка мента Оставете зелените да изсъхнат върху хартиени кърпи.
Разглобяваме 400 г месо, отрязваме излишната мазнина, нарязваме го на филийки и го прекарваме през месомелачка.
Изсушената зеленина нарязваме на ситно с нож, трябват ни само листа от ментата, резките не слагаме в никакъв случай. Не е необходимо да прекарвате зелените през месомелачка, за да не оцветите каймата.
Смесете всичко, посолете, задължително добавете черен или червен пипер.
Омесва се добре, може дори да се удари в масата или дъската, за да стане каймата по-въздушна.

Готови, можете да печете!

По подобен начин добавете босилека към каймата. За 100 г месо ще ви трябват листа от 1-2 клонки.

Агнешка кайма с елда

Такава рецепта звучи странно, но вкусът е отличен - булгурът абсорбира излишната мазнина, придавайки на ястието голямо богатство.

? Измийте чаша елда и я запържете в сух тиган за 5-6 минути, след което я изсипете? чаша прясно мляко и варете захлупена на тих огън до пълното му усвояване.

Този път ще ни трябва по-тлъсто месо (300 г). Почистваме го от филмите и го нарязваме на парчета.

Също така почистете и нарежете на ситно 1 глава лук. Прекарайте месото през месомелачка и запържете лука в маслото до златисто кафяво.

Охладената елда се овалва заедно с месото или се оставя така.

Оставете лука да изстине и смесете всичко. Омесете каймата до гладкост, посолете, подправете със салвия и мащерка.

Оставете да почине 20-30 минути и можете да готвите! От такава кайма стават страхотни кюфтета, долма и пълнени чушки.

Вижте как можете да приготвите агнешка кайма по различни начини. Има много рецепти, просто трябва да изберете това, което ви харесва!

Следваща