Гъби, мариновани за зимата, рецепти за готвене.
ПредишнаМаринованите гъби за зимата са нашата руска традиция, рецептите за готвене на такива гъби са в семейства от десетилетия и се предават от поколения. Рядко се среща празнична трапеза без хрупкави, намазани с масло гъби.
Напоследък остават все по-малко места за събиране на гъби, те особено бързо натрупват цялото атмосферно замърсяване и трябва да се събират възможно най-далеч от цивилизацията. Но ние, селяните, живеем в тези екологично чисти, богати на гъби места, където в квартала, на петнадесет минути от къщата, можете да съберете кофа с стволове или буци сутрин.
Съдържание
- 1 мариновани гъби
- 1.1 Подготовка на гъби за ецване
Как да мариновани гъби
О, това е голяма мистерия за тези, които не знаят. Колко манипулации трябва да извършите с "трофеите на тихия лов", за да се окажат вкусни, хрупкави и полезни. Накисване и накисване, почистване и сортиране, варене.
Почти всички ядливи гъби подлежат на мариноване, както знаете, има тръбни и ламеларни. да, тръбните са по-вкусни точно в кисела форма, но не се отказвайте от маринованите ламели, има само няколко тънкости, които трябва да знаете, за да ги мариновате вкусно.
Подготовка на гъби за мариноване
Планина от всякакви цветове на гъби, които събрахме, обикновено идва от гората. И тази планина трябва да се справи възможно най-скоронаправи нещо. Има задължителни етапи на приготвяне на гъби, които просто не могат да бъдат пропуснати.
- Колкото и да искате, е необходимо да сортирате гъбите и е по-добре да го направите преди накисването, тъй като някои видове не се препоръчва да се накисват изобщо. Те са сортирани не само по размер, по "произход", продължителност на топлинна обработка, вкус. Някои гъби просто не могат да се готвят заедно, ако, да речем, готвите лютичета с лютичета, лютичетата ще станат тъмни и грозни.
Да, също така, в някои, например, манатарки, шапките се готвят по-дълго от краката, веднага ги сортирам отделно. А някои, например манатарки, изискват накисване за два дни, те се избират отделно с подобни гъби.
- Някои гъби могат да се почистват във вода, някои се почистват идеално сухи. От шампиньоните трябва да премахнете кожата от шапките, капачките и белите, да почистите стъблото, при някои видове е достатъчно да отрежете потъмняването отдолу. А някои трябва да се накисват в солен разтвор, така че всички горски отпадъци да се отделят по-бързо.
- Гъбите не могат да се обработват без накисване. Но не можете да ги държите във вода твърде дълго, някои гъби се насищат с влага много бързо. Обикновено добавям малко сол при накисване, така че всичко, което полепне по гъбите в гората, се отделя по-бързо. Но все пак нож и четка не могат да се откажат, особено мръсотията може да бъде трудна за измиване.
- Гъбите се накисват, за да се премахне горчивината. Някои трябва да се накиснат за пет дни, в противен случай няма да е много приятно да се яде след готвене. Задължително условие за накисване, особено дълготрайно, е водата да се сменя по-често, поне сутрин и вечер, в противен случай водата ще изгние заедно с гъбите.
- При варене трябва да спазвате времето, посочено врецепти Например, шапките от манатарки се варят около половин час, а краката са достатъчни за петнадесет минути. Средното време за варене на всички гъби е 20-25 минути. Когато консервирате гъбите за зимата, те се варят по два начина, веднага в марината и предварително във вода. Зависи и от рецептата.
Мариновани гъби, рецепти
Мариновани манатарки, рецепта
За ецване ще ви трябва:
- Килограм манатарки
- Една глава лук
- Дванадесет грах черен пипер
- Шест грах бахар
- 150 ml оцет 9%
- Два дафинови листа
- Две пълни чаши вода
- Двадесет грама сол, проста, без добавки
Как да мариновате манатарки за зимата:
Между другото, това е начинът, по който можете да мариновате и шушулки от podberezniki. Гъбите се измиват, почистват, накисват. Ако са големи, нарязваме смело на няколко части, слагаме в тиган, за предпочитане емайлиран, и ги варим с вода за десетина минути, след което добавяме подправките и лука, който сме нарязали на кръгчета. Гответе още десет минути, в самия край налейте оцет. Веднага опаковаме гъбите в стерилни буркани, напълваме капроновите капаци (плътно) с вряла вода предварително, за да ги улесним за обличане.
Мариновани манатарки
За да ги подготвим, ще вземем:
- Килограм гъби
- Литър вода
- Няколко супени лъжици 9% оцет и същото количество сол
За марината:
- Триста мл вода
- Една четвърт чаша 9% оцет
- Три супени лъжици сол
- Шест супени лъжици захар
- Две лаврушки
- Шест грах черен пипер
- Пет скилидки чесън
Как ще мариноваме:
По-добре е да изберете малки и единични гъбиразмер, но не винаги се получава така, така че някои трябва да бъдат отрязани. Но първо трябва да почистите капачките от филма и да изстържете краката с нож. Измийте гъбите в гевгир.
Слагаме вода с оцет и сол на огъня, хвърляме гъбите и ги варим десет минути. Сол и оцет, за да останат красиви гъбите. След това ги изхвърляме и оставяме водата да се отцеди.
Изваждаме чисти буркани, веднага приготвяме капронови капаци, слагаме гъби с лаврушка и черен пипер. Сварете марината и напълнете бурканите до горе, внимателно ги затворете. След няколко дни можете да опитате гъбите.
Бързи мариновани гъби
За такава рецепта ще ни трябват:
- Килограм малки шампиньони или лисички
- Една трета от чаша 9% оцет
- Половин чаша вода
- Два дафинови листа
- Шест грах черен пипер
- Три карамфила в пъпки
- Супена лъжица сол
- Чаена лъжичка захар
Как ще готвим:
Както винаги, почистете гъбите, изстържете ги, достатъчно малки с четка, без нож, изплакнете. Първо сложете тенджерата с маринатата на котлона, добавете всички подправки, захар и сол, всичко с изключение на оцета във водата. Когато заври, хвърляме гъбите и варим двадесет и пет минути, като през цялото време не забравяме да премахнем пяната, така че бульонът да е прозрачен. Сварени и сега трябва да се охладят бързо. Слагам тигана в кофа с ледено студена кладенческа вода, изстива много бързо. След това слагаме всичко в буркан и го прибираме в хладилника. Можете да ядете на следващия ден.
Мариновани гъби
За такава рецепта ще ни трябват:
- Килограм гъби, всякакви
- Литър вода
- Четири супени лъжици сол
- Две супени лъжици захар
- Три супени лъжици оцетна есенция 70%
- Трилавров лист
- Шест грах бахар
- Три карамфила
Как да мариновате гъби:
Пригответе правилно гъбите, сортирайте ги, ако е необходимо, ги накиснете. Нарежете на парчета, които са твърде големи, така че да са с приблизително еднакъв размер. И просто го сварете във вода за пет минути, отцедете го, изплакнете го в гевгир под чешмата и го оставете така, че излишната вода да се изпари.
Гъбите се слагат в тиган и се наливат един литър вода за маринатата, пуска се на газ и се варят. Сложете всички подправки заедно със захарта и солта и варете около половин час, може и малко по-малко. Накрая се добавя есенцията и се вари още десетина минути. След това затворете капаците и оставете да се охлади бавно под одеялото.
Мариновани гъби
Ще ни трябва за рецептата:
- Килограм гъби
- Половин литър пречистена вода
- Супена лъжица 9% оцет
- Три лаврушки
- Три пъпки карамфил
- Шест зърна черен пипер
- Три грах бахар
- Супена лъжица захар и сол
Как се приготвя рецептата:
Измийте и нарежете гъбите, ако са едри. Изсипете подправките във водата и кипнете марината, щом заври, пуснете гъбите и гответе за петнадесет минути. Отстранете пяната, ако се появи. Не забравяйте да добавите оцет в самия край. Слагаме готовите гъби в буркани и ги изпращаме да се охладят.
Мариновани гъби
За рецептата ще ни трябват:
- Три килограма гъби
- Литър чиста вода
- 160 ml 9% оцет
- Супена лъжица захар и сол
- Три лаври
- Пет скилидки чесън
- Шест грах черен пипер
- Супена лъжица на буркан олио
Как се маринова:
Гъбите се измиват и почистватвсички горски отпадъци. Сварете произволно количество вода, хвърлете гъбите и гответе пет минути. Отцеждаме всичко през гевгир и кипваме отново водата, този път варим гъбите в подсолена вода за двадесет минути и също отцеждаме цялата вода.
Докато водата се оттича от гъбите в гевгира, ние вече слагаме вода върху маринатата, като цяло ни трябват 160 ml по-малко от литър, защото ще имаме оцет. Слагаме там черен пипер, лаврушка, сол и захар. Оставете да поври пет минути и налейте оцет. След това изпратете гъбите във врящата саламура и ги мариновайте за пет минути. Опаковайте в стерилни буркани, залейте отгоре с олио и покрийте с капаци. След няколко дни можете спокойно да опитате нашите гъби.
Мариновани гъби
Какво ще ви трябва:
- Всякакви гъби
- Литър вода
- Две лъжици сол сол
- Две супени лъжици оцетна есенция
- За пет lavrushkas и пъпки от карамфил
- Пет скилидки чесън
- Осем грах черен пипер
Как да готвя такива гъби:
Можете да вземете асортимент, смес от подобни гъби, ако са с различни размери, след това разделете големите. Ако е необходимо, накиснете ги и ги почистете едновременно. Пускаме ги във вряща вода и варим до готовност около 25 минути. Ще видите, когато всички са на дъното. Трябва да готвите в подсолена вода.
След това готовите гъби поставяме в гевгир и ги поставяме в предварително стерилизирани буркани. По това време слагаме маринатата на огъня, слагаме всички подправки във водата, варим десет минути, накрая добавяме оцет и заливаме гъбите с вряща вода. Веднага поставете капаците на бурканите.
Мариновани краставици за зимата
Какво да вземем:
- Два килограма бели бучки
- Три скилидки чесън
- Фасетирана чаша с трапезен оцет 9%
- Литър вода
- Две скилидки
- Два дафинови листа
- За пет грах черен пипер и бахар
- Две супени лъжици сол
- Супена лъжица захар
- Шепа листа от касис
Как да мариновате grudsi:
Изсипваме вода върху гъбите и ги оставяме да се накиснат, те винаги са покрити с лепкави листа и различни отпадъци, лесно се почистват с четка от мокри гъби. Ако гъбите са големи, нарежете ги на четвъртинки, залейте с вряща вода и оставете да ври десет минути. Веднага поставете в гевгир и изплакнете под течаща вода.
Докато гъбите се отцеждат започваме да правим марината. Във водата се добавят подправките, захарта и солта и се вари пет минути. След това ще хвърлим гъбите там и ще готвим още десет минути.
Внимателно изваждаме чепките в буркани, на дъното на които вече има листа от касис и чесън. Към маринатата се добавя оцет, оставя се да поври още десетина минути и се пълнят бурканите до горе. Веднага поставяме капронови капаци и крием бурканите под одеялото.
Съвети за консервиране на гъби
- Събираме гъби рано сутрин, когато е още хладно и далеч от прашни пътища, където няма газ.
- Не забравяйте да вземете нож в гората и да го използвате, за да отрежете стъблата на гъбите и не само за да не повредите мицела, но под земята има вредни микроорганизми и бацили, които могат да попаднат в гъбите.
- Гъбите трябва да се покриват само с попарени капронови капачки, защото вирусът на ботулизъм може да се появи под метални капачки.
- Гъбите трябва да се съхраняват при ниска температура на тъмно място за не повече от една година.
- Маринованите гъби трябва да се варят 20 минути преди сервиране.
Прочетете също:
- Салата с консервирани гъби - вкусни и бързи рецепти за готвене
- Как да мариновате гъби за зимата в буркани, рецепти
- Мариновани гъби. Рецепта за готвене у дома
- Гъби, пълнени със сирене рецепти за готвене на фурна
- Задушено телешко със сини сливи - 6 рецепти за готвене