Обработка на свински труп у дома, съвети и видеоклипове

Предишна

Собствениците на свинеферми или ловците на диви свине трябва да разбират такъв въпрос като обработката на трупове на свине. Това е много интересен процес, при който почти няма отпадъци. Колкото по-точна е обработката на прасето, толкова по-цели и красиви ще бъдат парчетата. В нашата статия ще разгледаме стъпка по стъпка стъпките на този процес и ще ви дадем полезни съвети от експерти!

Съдържание

1 Как да обработим домашно прасе?

1.1 Подготовка
1.2 Премахване на главата
1.3 Отстраняване на корема
1.4 Екстракция на хранопровода
1.5 Разделяне на половин труп
1.6 Премахване на краката
1.7 Дисекция на страничната стена и по-нататъшна обработка

2 Как да обработим дива свиня?

2.1 Одраване

2.2 Изкормване

2.3 Избелване на дива свиня

3 съвета от експерти

4 Видео "Правилна дисекция на свински крак"

Как да обработим домашно прасе?

Този процес може да отнеме няколко часа, но на изхода ще имате много вкусно и прясно задушено месо и свинска мас: филе, врат, корем, копита за желе. Особено внимание трябва да се обърне на вътрешностите на трупа, които се отстраняват внимателно. Някои от тях могат да се използват в икономиката. Например червата. Подходящи са за приготвяне на домашни колбаси.

Подготовка

Преди да обработите трупа на прасето, трябва да източите цялата кръв от него. Процес като кървене оказва влияние върху качеството и естетическите характеристики на месото.По-добре е да подготвите трупа за обработка в суспендирано състояние. По-нататъшната схема на работа върху прасето включва избърсването му с платнени салфетки.

Имайте предвид, че в подготвителните видеоклипове никой не мие месото вътре. Защо? Поради такива манипулации ценният месен материал може да се развали. Също така е допустимо да не се отстранява кожата, а само да се изгори.У дома е удобно да направите това с горелка. Изгорелият слой трябва да се изстърже от трупа след приключване на процедурата.

Премахване на главата

На първо място, трябва да отделите главата от трупа. За да направите това, трябва да направите разрези от двете страни на шията и да използвате ножовка. Най-често се използват само ножове за обработка, но не и в случая на врата. За изрязване на гръбначния стълб ще е необходим по-надежден инструмент и сила.

Премахване на корема

На този етап трябва да се изрежат мазнините и коремните мускули. За да направите това внимателно, трябва да направите надлъжен разрез по бялата линия, която е близо до гръдната кост. След това трябва да вкарате показалеца и средния пръст в образуваната празнина и да разширите разреза. Всичко това трябва да се направи, като се избутат вътрешностите от коремната стена. По време на работа трябва да се уверите, че пръстите ви са пред ножа, за да контролирате процеса. Трябва да режете внимателно, нищо от перитонеума не трябва да попада под острието.

Екстракция на хранопровода

Първо направете разрез през средата на гръдната кост (мястото, където се съединяват ребрата) и едва след това пристъпете към получаване на хранопровода от бъдещия апетитен половин труп. Не забравяйте, че е по-удобно да направите това, когато вътрешностите са вързани (например с турникет). След като хранопроводът е лигиран, вътрешностите над мястото, където е поставен турникетът, трябва да бъдат отрязани. Защо? Така че те не изпадат в процеса на екстракция в коремната кухина. След това касапите отстраняват сърцето, белите дробове, диафрагмата, стомаха, червата и т.н.

Особено внимание трябва да се обърне на процеса на отстраняване на пикочния мехур. Схемата е проста: трябва да го вземете за върха и внимателно да го издърпате. Що се отнася до сърцето, то след изваждането му се изрязва и почиства от остатъците от кръв. Червите могат да се използват и в следните фрази, точно като глава. От тях е необходимоизцедете съдържанието, изплакнете и посолете. Подобни действия са подходящи, ако няма да се използват червата. Иначе можете веднага да ги напълните с прясна кайма и да ги завържете.

Разрез на половин труп

Ако искате да научите как правилно да разглобявате труп на прасе, тогава се въоръжете с брадва или трион. Следващият етап е един от най-интересните и вълнуващи, защото след завършването му ще имате два половин трупа. За да направите това, трябва да работите с нож по гръбначния стълб. След приключване на тази бижутерска работа, половината труп трябва да се остави да се охлади.

Премахване на краката

След това трупът се разделя на 6 основни части. Можете да изберете произволна последователност или да гледате видеоклип от мрежата. Много месари твърдят, че е по-добре да започнете с краката. Отделете крайниците от половината труп, след което ги нарежете по ставите.

Дисекция на страничната стена и по-нататъшна обработка

Горната част на страните трябва да бъде разделена на части по ребрата, след това по прешлените. Ако направите всичко правилно и внимателно, ще получите филе. След това можете да преминете към гръдната кост и шията. Как да обработим прасето по-нататък? Разделете свинската мас на големи пластове. Останалите части на прасето могат да бъдат нарязани на по-малки парчета.

Как да обработим дива свиня?

За да разрешите правилно вълнуващата задача "Как да обработите дива свиня", трябва да подготвите трупа по съответния начин. Това включва отстраняване на кръвта. Може да се свали от прасето, като поставите убитото животно така, че главата да е по-ниско от тялото. След това се забива нож в сърцето и се прави разрез по посока на гръбнака.

Одране

Схемата е проста: за да премахнете кожата от дива свиня, трябва да я поставите на гърба си, да поставите опори отстрани. След това се изрязва кожата около копитата (предните крака). След това трябва да преминете към задните крака и да отрежете кожата до анусадупка и др. За да се отстрани кожата, тя се издърпва с пръсти и внимателно се отделя от основния труп с нож. Трябва да започнете от главата, като постепенно се придвижвате към страните.

Изкормване

Боравенето с глиган изисква скорост и умения. Веднага след отстраняване на кожата, тя може да бъде изкормена веднага. За да направите това, трябва напълно да отворите коремната и гръдната кухина до средната линия на корема и гърдите. Първо стомахът и червата се изваждат от глигана. След това белите дробове, сърцето и черния дроб.

Не забравяйте за хранопровода. Тя трябва да бъде отделена от диафрагмата. На този етап не трябва да докосвате главата и кожата на шията, а само да премахнете трахеята. Последният етап ще бъде отстраняването на мъжките гениталии и простатната жлеза.

Побеляване на дива свиня

За удобство глиган без вътрешности се окачва на дърво. Това не е твърдо правило или схема, защото обработката на глиган е творчески процес. Ако ви е по-лесно да го направите на равна повърхност - няма проблем. Можете да започнете този процес, като отрежете краката или нарежете глигана на две половинки. Ако трупът е малък или пред вас лежи прасенце, тогава ще бъде лесно да се направи. Непосредствено след обработката на диво животно не трябва да се замразява. Ще бъде по-добре, ако половинките трупове се проветрят за кратко време и лежат на чист въздух.

Съвети от специалисти

Няколко съвета от професионални месари, които да ви помогнат да подобрите уменията си за клане на свинско:

Не е необходимо да използвате много различни ножове. Удобен нож за обезкостяване ще свърши работа. Разбира се, има изключение от това правило - за отделяне на главата ви трябва трион или ножовка.

Направете чисти и точни разрези между мускулите. За целта връзката им трябва да бъде присадена.

Ако използвате брадви за нарязване на кости, тогава ударите трябва да са равномерни. малъкопит по този въпрос? След това приемете следната схема: поставете брадвата върху костта, ударете я с чук. Този трик ще предотврати смачкването на костта.

Не трябва да се опитвате да изрежете жлъчния мехур по филигранен начин. Дори майсторите на видео да могат да го направят бързо и лесно, начинаещите обикновено не са имунизирани срещу грешки. Каква е опасността жлъчката да удари черния дроб? Ще бъде много горчиво.

Ако ще използвате червата, тогава си струва да ги измиете отвътре и отвън, като ги обърнете отвътре навън.

Видео "Правилна дисекция на свински крак"

В това видео ще видите процеса на обработка на бут от домашно прасе. Същите препоръки важат и за дивата свиня.

Следваща