Тънки палачинки на мляко, подробни рецепти и методи на готвене

Предишна

За да приготвите добри тънки палачинки с мляко, трябва да спазвате редица условия. Много домакини не успяват да направят желаното ястие идеално безупречно от първия път. Палачинките излизат много дебели, прегорели или, според известна руска поговорка, "излизат на буци". Вкусът също може да не оправдае очакванията. Има много полезни съвети за правилно печене.

Съдържание на статията:

  • 1 Съвети за готвене
  • 2 Как да пържим правилно?
  • 3 Разнообразие от рецепти

Съвети за готвене

Класическата рецепта за тесто за палачинки съдържа следните съставки:

  • пшенично брашно, за предпочитане от най-висок клас (качеството трябва да бъде посочено върху опаковката на продукта);
  • кокоши яйца;
  • млечни продукти, кефир или кисело мляко - в зависимост от рецептата, разликата ще бъде описана по-долу;
  • сол;
  • захар;
  • растително масло.

    • Различните рецепти имат и други допълнителни съставки: сода, масло, бакпулвер, нишесте, суха мая, вряща вода. Ябълковият оцет се използва за гасене на содата, за да не бухнат палачинките при печене.

    Тестото за палачинки трябва да бъде близо до гъста сметана или течна заквасена сметана по дебелина. Разлива се лесно с черпак и се разпределя по тигана. В никакъв случай не е течна като водата, но не е и прекалено хладна. Друго условие е еднородността на масата и липсата на бучки. За постигането му се използват следните методи:

    • Първо се смесват яйцата, солта, брашното, захарта, едва след това се налива млякото на тънка струйка. В същото време бъдещото тесто се разбърква непрекъснато с решетъчна лъжица или широка дървена шпатула, докато съставът стане напълно хомогенен.
    • Брашното с малко количество течност се разбива до хомогенна гъста маса. Едва по-къснодобавят се останалите продукти и останалото мляко.
    • За идеална хомогенност се използва електрически или механичен миксер. При липсата му, бъркалка ще се справи добре.
    • Тестото трябва да се приготви без бучки - това е една от най-важните точки на подготовка.

    За да не залепне за тигана, добавете една супена лъжица слънчогледово масло към сместа. Това ще помогне да се отървете от изгарянето, а при пържене консумацията му се намалява. Ако замените маслото със сметана, след като сте го разтопили, продуктът се оказва румен със златиста коричка.

    Много хора, усещайки своите кулинарни умения, искат да пекат палачинки с дупки. За да постигнете този ефект, трябва да използвате брашно, добре пресято през ситно сито. Така се постига ефекта на "набъбването" му при пържене. Дупки в готовото ястие можете да постигнете, като към течното тесто добавите половин чаша минерална газирана вода или чаена лъжичка сода, като предварително сте я загасили с оцет. Или използвайте мляко, затоплено малко над стайната температура за основа. Разтопеното масло също ще помогне по този въпрос. Тестото трябва да се разбие добре с миксер или ръчна бъркалка.

    Още по темата: 8 най-добри рецепти за картофи с месо на фурна

    Как да пържим правилно?

    мляко

    Най-добре е да използвате чугунени тигани за готвене. Други материали също са подходящи, например модерни модели с тефлоново покритие. За успешно готвене е необходимо те да имат дебели стени и основа.

    Пърженето изисква намазняване на тигана. За това се използват различни видове мазнини: слънчогледово олио, масло, свинска мас или други компоненти, съдържащи мазнини, като маргарин. Но най-добре е да използвате растително масло. Палачинките, когато се пържат, не трябва да се удавят в мазнина, това е достатъчнопросто намазнете повърхността на тигана. За да направите това, използвайте специална четка за готвене или просто вземете парче свинска мас, като предварително го накиснете в масло.

    Тиганът трябва да е с удобна дръжка, да е добре загрят на котлона преди да изсипете тестото. След това с черпак в центъра се изсипва палачинковата смес. Тавата ще се накланя в кръг в различни посоки за равномерно разпределяне на тестото. Количеството трябва да се изчисли така, че тестото да запълни цялото дъно с тънък равномерен слой.

    Слоят се запържва на среден огън за 2-3 минути. Отдолу трябва да се запече, а отгоре леко да изсъхне. След това внимателно се обръща с дървена (метална) шпатула. Можете да използвате нож за маса с остър заоблен край.

    След обръщане се запържва 1-2 минути, след което се изважда, процедурата се повтаря.

    Ако трябва да приготвите ястие с пълнеж, можете да го запържите от едната страна. Тогава на помощ идва фурната. Върху изпечената плешка се слага плънка, палачинката се завива и се слага във фурната. Неизпечената страна ще покафенее във фурната.

    Разнообразие от рецепти

    Има огромно количество препоръки как да приготвите най-вкусното и питателно народно ястие от брашно. Струва си да разгледаме някои популярни оригинални рецепти.

    Най-лесният начин за приготвяне на тестото е да смесите две чаши първокласно пшенично брашно, три яйца и половин литър мляко. Яйцата се разбиват със захарта и солта (на вкус). След това постепенно се изсипва брашненият компонент, всичко се довежда до хомогенна маса. Прясното мляко леко се загрява и постепенно се налива в купа. За по-добро пържене трябва да добавите малко слънчогледово масло. Пържете по описаната по-горе технология. Такъв прост метод даварезултатът е страхотно ястие, на което ще се наслади цялото семейство.

    Древните традиции на поста ни научиха как да готвим вкусни палачинки без яйца. Смята се, че този продукт служи за по-добро свързване на масата за печене: палачинките не се разпадат на тигана, стават здрави и еластични. Но нишестето може да замени яйцата. Този продукт от картофен произход идеално свързва други компоненти в масата за печене.

    Още по темата: Методи за приготвяне на ароматно кафе на турско и без него

    Тънките с деликатен вкус могат да се изпекат в кисело мляко. Те ще се харесат особено на тези, които не обичат неутралния вкус и предпочитат малко киселинност в готовото ястие. Приготвянето на теста практически не се различава от традиционната рецепта. Добавете ванилия и още захар. За две чаши брашно и три яйца е достатъчен 1 литър леко кисел продукт. Времето за пържене е от половин минута до минута. Тези палачинки се сервират най-добре със сладък пълнеж: конфитюр, мед, горски плодове, кондензирано мляко или конфитюр. Сладките добавки допълват добре киселия вкус на готовото ястие.

    Палачинки с яйца можете да приготвите по следната рецепта. Отделените жълтъци се разбиват със сол и захар с бъркалка, като на тънка струйка се налива леко кисело мляко в количество 2 чаши. След това добавяме 1 чаша пресято брашно, всичко се смесва активно. А останалите белтъци се разбиват със сол, докато се образува обилна пяна. След това всичко се смесва отново и се запържва в слънчогледово масло.

    Палачинките с маяса вкусно и висококалорично ястие. Може да се използва както с добавки, така и в чист вид. За разлика от традиционните без мая, те са доста обемни. Колкото повече свеж млечен компонент се добавя към основата, толкова по-редки са те и обратно. Приготвят се по следния начин:

  • Чаша загрято мляко,2 чл. лъжици брашно, сол, захар и 10 г суха мая се смесват и се държат за половин час.
  • След това 2 яйца се разбиват с 2 чаши топло прясно мляко и чаша брашно, изсипват се в отлежалата мая.
  • Готовото тесто трябва да се остави да се влива още 2 часа в тенджера, покрита с капак, на топло място.
  • След това палачинките се пекат в загрят тиган с добавка на масло, докато се образува червена коричка.

    • Както можете да видите, този метод има само един недостатък - отнема много време за подготовка.

    Комбинацията от два млечни продукта ви позволява да печете прекрасни палачинки на мляко и кефир. Приготвят се буквално за минути. За теста вземете 300 мл пресен млечен продукт, 200 мл кефир, 1 чаша брашно (250 мл), 2 яйца, 4 с.л. л. захар, сол на вкус и щипка бакпулвер. Първо се смесват течните съставки, след което се добавя брашното. След старателно смесване можете да започнете да пържите, като предварително сте намазнали тигана с растително масло.

    За постигане на разкош и въздушни мехурчета често се приготвят палачинки с крем. Тяхната особеност е, че брашнената смес за печената смес се запарва във вряща вода или горещ млечен продукт. Това ви позволява да запазите влагата в него, по-късно по време на пържене течността се изпарява и придава на готовия продукт подуване. Сместа за ястието може да се приготви по два начина.

    • В първия случай брашненият компонент се поставя в тиган с вода и се довежда до кипене при непрекъснато бъркане. Важно е тази процедура да се извърши много внимателно, така че загрятият брашнен компонент да не започне да гори и да образува бучки.
    • При втория метод нагрятата течност се изсипва в купа с брашно и след това се смесва с добавяне на други съставки: яйца, сол, захар, растително масло.

    Повече по темата: 20 най-добри рецепти за буйни палачинки на кефир

    Палачинките с мляко на базата на пресована мая се пекат много просто. Маята в размер на 10 g се оставя да се влива в 30 g топло мляко. След това 100 г брашно се изсипва в купа с чаша, доведена до кипене. Сместа за палачинки се разбърква добре и се оставя да изстине. Там се добавя настоялата се мая, всичко се смесва и се оставя на топло място за 2 часа. Към готовото тесто се добавят два разбити жълтъка, 150 г брашно, 20 г разтопено масло, сол и захар. Всичко се разбърква и отново се оставя да престои, докато шупне отново пяната. Накрая се смесва с разбитите белтъци. Още 20 минути и ястието може да се пече в тава.

    Ястието може да се приготви не само вкусно, но и зашеметяващо на външен вид. Ажурните палачинки са тънки и порести, като паяжини, с голям брой дупки. Да ги имаш е удоволствие. За да приготвите тестото, трябва да вземете 6 яйца, половин литър прясно мляко, 3 супени лъжици захар, 2 супени лъжици слънчогледово олио и 9 супени лъжици брашно. Добавя се сол на вкус. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват със захарта до хомогенна бяла маса. Пресятата брашнена смес се смесва със солта и олиото, при непрекъснато бъркане се налива течност. След това отделените белтъци се разбиват с миксер до образуването на пенлива маса. Всички компоненти се смесват в купа до хомогенна смес. Ажурните палачинки се пържат на тънък слой в загрят тиган с капка масло. Когато са готови се намазват с масло на стек.

    Която и рецепта да изберете, това ястие винаги ще бъде приятно ястие на празнична или ежедневна трапеза. А калоричното съдържание на палачинки на мляко, яйца, кефир и други продукти с различни пълнежи ще ви позволи да се насититевсеки претенциозен гурме.

    Следваща

    Прочетете също: