Как се приготвя паска със сирене, класическа и алтернативна рецепта

Предишна

Съдържание:

  • Класически вариант
  • Варете паста
  • Готвене във фурната
  • Добавки

    • След най-дългия Велик пост в годината идва празникът - Възкресение Христово. За празника се приготвят различни ястия, като най-важното е Великден. Така се нарича ястие със сирене в Централна и Северна Русия. Въпреки това, в южните райони "паска" е обичайната козунак.

    Класически вариант

    Има много рецепти за сирене за Великден, но повечето от тези, които го приготвят за първи път, предпочитат да се придържат към класическия вариант, когато от всички възможни добавки избират само стафиди и/или сушени кайсии. Понякога сушените кайсии се заменят със захаросани плодове, но в този случай ястието, което обикновено се приготвя в Русия, вече няма да се получи.

    Основната съставка е сиренето. Най-добре е да го приготвите сами, въпреки че можете да вземете и закупен от магазина, в този случай течността трябва да изтича от него. За целта сиренето се поставя в тензух и се окачва над мивка или над купа. Когато спре да капе, продуктът трябва да се претегли - трябва да е 500 g.

    Марлевата маса трябва да се прехвърли в сито и да се разтрие с лъжица. Някои предпочитат да използват месомелачка за смилане, но този метод няма да направи масата ефирна, а крайният продукт ще бъде стегнат и вискозен.

  • 90 г масло трябва да е размекнато, но не и разтопено. Смесете с настъргана сирене маса.
  • Отделно се разбиват 3 жълтъка от пресни яйца.
  • Добавя ли се към жълтъците? Изкуство. захар, чаши сметана и ч.л ванилин
  • Стафидите трябва да се измият, да се поставят в сито и да се оставят да изсъхнат. Направете същото и със сушените кайсии, след което ги нарежете на ситно.
  • Сега всички съставки трябва да се смесят в една голяма купа и да се прехвърлят в специална форма.

    • Традиционната форма на Великден е пирамида с пресечен конус. За да получите единпирамида, обикновено се използват готови форми. Изработват се от различни материали (пластмаса, силикон и др.), но най-добрият все още е дървеният. Някои майстори го правят сами, издълбавайки по стените буквите "ХВ", триизмерна звезда, кръстове и др.

    паска

    Варете паста

    Има и великденски рецепти, които включват топлинна обработка на отделни компоненти или цялата маса. Съставките за приготвяне на крем или варен Великден са приблизително същите като суровите:

    • 4 пилешки жълтъка;
    • 800 г сирене (без течност);
    • 1 чаша заквасена сметана или сметана;
    • 1 чл. захар;
    • пакет (180 г) масло 82,5%;
    • добавки - можете просто ванилия (? ч.л.) или 80 г всякакви ядки, 50 г стафиди.

    Разбийте жълтъците със захарта и сметаната (сметаната) с миксер. Поставя се на водна баня или се изсипва в тиган с дебели стени, добавя се олио. Дръжте на слаб огън, като бъркате непрекъснато и внимавайте сместа да не загори. Когато в тигана се появи хомогенна и доста гъста маса, тя трябва да се отстрани от котлона и да се остави да се охлади.

    През това време претрийте сиренето през сито, нарежете ядките, измийте и подсушете стафидите. Ако тези добавки не изглеждат достатъчни, тогава можете да вземете няколко супени лъжици настъргана портокалова кора. Сиренето трябва да се смеси с масата, която е отстранена от огъня и е малко охладена, добавките се изпращат там и всичко се смесва. Изварената маса е готова, остава само да я прехвърлите върху мокра тензух и да я поставите във форма.

    Ако няма специална форма, тогава можете да оформите Великден със собствените си ръце, като натиснете надолу от 4 страни с малки дъски за рязане и увиете, например, с лента за задържане. Освен това изварената маса понякога се съхранява в обикновена купа, покрита с тензух или вгевгир под товар за 8-10 или повече часа.

    Готвене във фурната

    Традиционното великденско ястие може да се приготви не само по два различни начина – сурово и задушено, но и на фурна. Разбира се, в този случай е по-скоро гювеч със сирене, но много хора харесват този вариант.

  • Отстранете излишната течност от сиренето, като го поставите в тензух под преса или го окачите над мивка. В резултат на това трябва да останат около 500 гр. Към него се добавят стафиди, смесени с нишесте (1 супена лъжица нишесте на 100 г стафиди).
  • Разбийте 5 жълтъка с 4 с.л. л. захар и отделно разбийте на пяна 5 белтъка също с 4 с.л. л. захар
  • Първо, жълтъчната маса се смесва със сиренето, а след това внимателно, добавяйки лъжица, протеиновата маса.
  • Формата за печене трябва да се намаже с масло (може да се поръси с галета, за да се получи по-лесно готовия продукт). Поставете сирененото "тесто" в него.
  • Препоръчително е да отделите около 1 час, за да се приготви тази рецепта кашкавалена паста във фурната, температурата трябва да е 180 °C. За да не е готовото ястие сухо и стегнато, поставете съд с вода във фурната (най-отдолу).

    • Малко вероятно е някой да намери подходяща форма за празнично ястие, за да го постави в гореща фурна, така че можете да използвате онези устройства, в които обикновено се приготвят големи тарталети.

    Добавки

    В традиционния Великден, освен сирене, яйца, захар и сметана, можете да намерите и стафиди, а понякога и ядки. Но сега много домакини се опитват да надхвърлят кулинарните канони, въпреки факта, че приготвят великденско ястие. Какво може да се добави?

  • Горски плодове и мед. Тези продукти са познати на руската кухня отдавна. Те са били добавяни към различни сладкиши и други празнични ястия преди няколко века. Дава се предимствомалини или захаросани боровинки (не повече от 1 супена лъжица на 500 г сирене), като трябва да вземете светъл мед, например пчелно млечице или цветен мед, ще ви трябват 2-3 супени лъжици. л.
  • Тиква и морков. Обикновено за половин килограм сирене се вземат 200 г настъргани зеленчуци и преди да се добавят към общата маса, се поръсват със захар и се задушават в тиган, докато омекнат.
  • Шоколад. С добавянето на шоколад можете да приготвите красиво великденско ястие. За да направите това, изварената маса се разделя наполовина и в една от частите се изсипва разтопен на водна баня шоколад (100 г).
  • Кондензирано (варено кондензирано мляко). Просто се смесва с настърган кашкавал и останалите съставки. В този случай обикновената захар вече не може да се добави, въпреки че някои хора добавят 1 ч.л. ванилова захар.
  • Подправки Тези, които не желаят да добавят към традиционното ястие нещо, което да наруши хомогенната му консистенция, могат да опитат да добавят към "тестото" смляна канела, кардамон, анасон, шафран и др.. Количеството подправки е по вкус.

    • Трудно е да се отговори на въпроса как да се готви правилно паста със сирене, защото има много рецепти за това ястие и всички те имат право да съществуват. За да изберете подходящ, трябва да се съсредоточите върху вашите вкусове.

    Следваща

    Прочетете също: