Готвене в цвят как да украсите торта с плодове

Предишна

Съдържание:

  • Декор с пълнеж
  • В главната роля
  • Цветя от плодове
  • Черешово докосване
  • Шоколадово зрънце

    • Декорирайки сладкарски изделия с плодови резени, домакините често правят грешката да поставят даровете на природата върху печенето в естествената им форма и да изливат течността.

    Плодовете бързо увяхват, а кремавият декор се покрива с петна от сок. Как професионалните сладкари избягват тези недоразумения и какви са начините за украса на домашните кулинарни творения?

    Декор с пълнеж

    Има популярни видове печене и сладкарство, където плодовете изпълняват две функции едновременно: те украсяват продукта и в същото време са пълнеж или елемент от горния слой, тази част от тортата, без която е невъзможно.

    Най-известният вариант, чиято подготовка отнема 15 минути, е "Шарлот", чийто външен слой след изпичане е оформени ябълки с хрупкава коричка. Остава само да ги поръсите с пудра захар и тортата е готова.

    Вторият начин е да поставите плодове и красиво нарязани плодове под слой от желе. В тази техника се изработват еднослойни и декорирани многослойни бисквитени изделия. Така се и наричат ​​- "желиран кейк".

    За да създадете това ястие, трябва:

    • торта със страни;
    • готово плодово желе (което трябва да се разтвори във вода според инструкциите) или желатин (смесен в необходимите пропорции с плодов сок);
    • плодове.

    Важно е да запомните, че желето върху плодовата торта се втвърдява в хладилника малко по-дълго от обичайното желе: плодовете осигуряват допълнителна течност.

    За да се създаде равномерно покритие на сюжетни торти, се използва не само крем, глазура или мастика: използването на плодова и захарна маса също е допустимо.

    Пасираните плодове са любими сред сладкарницитедекорации, когато трябва да създадете повърхност от червен или зелен цвят. Кивито, превъртено през месомелачка, ще ви помогне да изобразите морава или футболно игрище без никакви проблеми, а прясната ягодова "кайма" с добавка на пудра захар идеално украсява торти под формата на горски плодове, гъби и дамски аксесоари.

    цвят

    В главната роля

    Декорирането на сладкарски изделия с цели плодове е олицетворение на изобилието, прясно набрано от клона. Чепки грозде и ягоди в капки "сутрешна роса" изглеждат толкова ефектно и благодарение на желатина. Почти не се вижда на повърхността, но не позволява на плода да изсъхне.

    Няколко слоя желатинова маса се нанасят върху готовата плодова композиция със силиконова четка. Всеки слой трябва да се остави да стегне в хладилник преди нанасяне на следващия.

    За да не изстине желираният състав преждевременно, препоръчително е да го загреете на водна баня и да не го изваждате от горещата вода, докато декорацията на тортата не приключи.

    Цветя от плодове

    Декорирането на сладкиши с рози от ябълки и круши изисква търпение и внимателност.

    Първо, най-тънките резени твърда ябълка или китайска круша се варят в захарен сироп, докато станат меки, но еластични. Те се сгъват в розички и се фиксират с помощта на всяка вискозна сладкарска субстанция върху повърхността на пая.

    Посоката на художествена декорация на ястия, която включва дърворезба, усуквания и спирали от зеленчуци и плодове, се използва дълго време само при приготвянето на ястия от майстори на професионални състезания и в дизайна на салати и разфасовки във VIP ресторантите. категория. Но наличието на технологии и устройства за дърворезба даде възможност на всеки да опита силите си в това изкуство, което роди нов жанр - декориране на сладкарски изделия с плодови художествени композиции.

    Черешово докосване

    "Виненото зрънце" ще ви помогне да добавите ярки цветове към снежнобял пълнеж на продукта и ще придадете завършен вид на кремообразните елементи на декора.

    В рамките на кулинарните майсторски класове процесът на поставяне на елементи върху готовия продукт често се разглежда подробно, но те не отговарят на въпроса как да се готвят плодове, ако не е възможно да ги купите в магазин.

    Черешата, която украсява сладкиши, сладолед и коктейли, се приготвя по няколко начина:

    • киснат в ракия минимум 12 часа (използва се за торта "Пияната череша");
    • напоени с ликьор или подложени на сложна химическа обработка (Мараскино или Лучано коктейл прозрачна череша);
    • сварени в сироп и се вливат в продължение на три дни в хладилника.

    Най-новата технология е проста и безвредна дори за малки деца.

    Безалкохолна "пияна" череша

    Малките череши или сладките череши са най-подходящи за приготвяне на това сладко.

    За да приготвите половин килограм сладки череши, ви трябва много малко време и прост набор от продукти:

    • череши без костилки - 0,5 кг;
    • вода - 450 ml;
    • захар - 300 г;
    • кора от един портокал;
    • един звездовиден анасон;
    • сок от нар - 150 мл;
    • лимонов сок - 100 мл

    Така че готовите плодове имат не само вкус, но и цвят, те могат да бъдат оцветени с хранителни оцветители.

  • Всички течности и подправки трябва да се поставят в тенджера и да се кипнат.
  • Добавете череши и гответе, докато сиропът придобие вкус на горски плодове.
  • Оставете да изстине и изсипете в буркан.
  • Настоявани за 72 часа, черешите се превръщат в прекрасен деликатес и се използват за украса на сладкарски изделия.

    • Със същата цел плодовите се използват и в сладкарското изкуствоконсерви - резени ананас, половинки кайсии и праскови. Маринованото манго, нарязано на ивици или тънки филийки, изглежда красиво върху печива.

    Шоколадово зрънце

    В заключение не можем да не споменем още една популярна кулинарна посока - правенето на плодове в шоколад като декоративни елементи или самостоятелен десерт.

    Измитите и подсушени ягоди или парчета банан се потапят в разтопен шоколад, овалват се в кокосови стърготини или смлени ядки и се нареждат върху тортата.

    Можете да украсите тортата с боровинки в пудра захар или невероятно красиви прозрачни захаросани резенчета цитрусови плодове - всичко зависи от вида на тортата и въображението на готвача.

    Следваща

    Прочетете също: